吴海山，男，1973年出生，19岁出外打工，一直在餐厅后厨工作，现为沙湖宾馆厨师长。2013年获“银川市十佳服务员称号”。
沙湖宾馆，银川市民口口相传的知名企业和外地游客赴宁首选的就餐地点，从1998年开业至今，一代代沙湖人秉持“艰苦奋斗，勇于开拓”的农垦精神，使得它在银川的酒店行业里独领风骚，“沙湖大鱼头”“手抓肉”“沙湖营养豆浆”“沙湖大馒头”等沙湖特色餐饮一度引领了银川市餐饮业的发展，成为银川市乃至宁夏回族自治区餐饮业发展的风向标和领航者。“不到沙湖宾馆就不算吃过真正的宁夏地方特色菜”在区内外游客中广为流传，“沙湖宾馆”品牌已然成为宁夏特色餐饮的名片。沙湖宾馆餐饮业的壮大，离不开热爱餐饮事业的沙湖人的默默奉献，他们为沙湖宾馆的餐饮做出了巨大的贡献。吴海山是这个群体的最主要的一员，他今年40岁，中共党员，现任沙湖宾馆餐饮部厨师长。他用他的认真让我们见证了他的伟大，他用他平凡的工作为沙湖宾馆创造了不平凡的明天。
1992年春节过后，他离开家门走出山村，踏上打工谋生的旅程。他从平凉到兰州，又到银川，用数十天时间，拜访了几十个单位，最后在啤酒饭店落了脚，被分到后厨当勤杂工。他深知这份工作来之不易，因此十分珍惜。他起早贪黑，勤学苦练，不管摘菜扫地，还是和面炒菜，样样活儿抢着干，表现出良好的工作作风和敬业精神，烹饪技术也有很大提高，受到领导和同事们的好评。
1997年底，他被调到沙湖宾馆后厨工作。新的宾馆，新的标准，各方面的要求都很严。面对新环境，他凭认真踏实的敬业精神，很快就适应了快节奏工作环境。宾馆试营业三个月期间，他白天正常上班，主动要求晚上为工程人员做夜餐，每天休息四五个小时，几个月下来体重减轻了18斤，领导看在眼里疼在心里，员工们也被他的这种精神感动。宾馆正常营业后，他依然保持着充沛的工作热情，加班加点，不要报酬，他在努力干好本职工作的同时，写下几万字的学习笔记，较好地掌握了烹饪技术，顺利考取《烹饪技工》。由于表现突出，被派往北京新世纪饭店和北京北宛宾馆深造，还与北京西苑饭店、北京京亚饭店、北京国际饭店、北京钓鱼台国宾馆的厨师们过招交流，业务水平提高很快，后来考取《高级烹饪技工》和《高级烹饪技师》职称，成为后厨的“顶梁柱”。
2003年，他担任了厨师长。职务变了，工作责任变了，但他敢于负责和追求上进的作风始终没有变。他每天亲自为顾客炒菜，言传身教，把管理工作隔入到后厨工作的全过程。他针对人们对清真食品的追求特点，带动厨师们开发新菜品，制作精品牛羊肉系列菜肴，在继承传统菜肴的同时，不断推出新的特色食品。
他提出“虚心学，求精细，出新品，传帮带”的口号，鼓励厨师努力学习业务知识，不断提高烹饪技术，创新菜品，实现色香味形皿的和谐统一。他还提出“讲团结，谋发展，共敬业，勇奉献”的口号，组织开展劳动竞赛，评选创新标兵，培养了团队精神。
为加强管理，他给自己定了三条纪律：一是在规定和纪律面前不搞特殊，要求别人做到的自己坚决做到；二是在工作面前不讲条件，遇急难险重任务时勇挑重担；三是在技术上精益求精，相互交流，取长补短。
为加强管理，他熟记后厨100多条管理制度，每天在例会上有针对性地讲解，狠抓落实。他善于发现问题，并及时解决问题。有时候员工情绪低落，他及时了解原委，做思想工作，解决后顾之忧。有时候员工病了，他亲自做可口的饭菜，垫钱看病，嘘寒问暖。他每天要做次日进货计划，安排员工轮班，分配任务，协调工作，从早到晚没有闲着的时候。早上第一个进后厨，晚上员工们都离开了，他还要仔细检查各种开关阀门，检查食品存放是否安全，直到放心了才离开。这些做法，深受领导和员工好评。
在他的管理与带领下，后厨各项工作有序，效率高，使沙湖宾馆的餐饮美誉度越来越好，连续多年被自治区卫生质量监督部门评为“食品卫生量化分级管理A级达标单位”。而他自己，也在2010年5月份被评为全国劳动模范，在2011年被评为自治区创优质产品、创优质服务“百名能手”。
为了促进企业发展，沙湖宾馆提出了“舍小家顾大家”的口号，吴海山用实际行动做了诠释。他因工作需要，多次去北京等地五星级酒店学习交流。为取“真经”，他虚心给师傅洗衣服、炒小菜，且不耻下问。回来后把学到的技术传授给员工。他多次代表宁夏餐饮队伍参加国家旅游局和中国烹饪协会以及首旅集团、国宾馆等单位联合主办的中华美食节及清真食品文化节促销活动。有一次他亲手为江泽民主席宴请泰国王后时做了“沙湖大鱼头”和“沙湖薯条”两道菜，受到国家礼宾司餐饮负责人的好评。还有一次他用宁夏吴忠羊肉为国家旅游局局长捧上具有宁夏风味的“羊肉泡馍”，局长食用之后，大加赞扬，当即把他叫到一边，问他的名字，问宁夏的羊肉泡馍与陕西的有啥不同，问宁夏有哪些旅游资源等问题。他一一做了回答。他说我们宁夏的羯羊肉受半干旱气候和饮用苦咸水影响，以及饲草成分药性杂的影响，肥而不腻不膻，加上清汤泡制，口感清爽，香气宜人，所以与西安的不同。说到宁夏旅游资源他更是滔滔不绝，局长听后很满意，说你们宁夏很有魅力，有发展前景。
在平时的工作中，他从来不休节假日，每天工作12小时左右，一年干两年的活，从不叫苦叫累。虽然对自己小家庭很眷顾，还是因工作特殊受到了影响。每天下班时，妻儿已入睡，上班时，妻儿还未醒，沟通少，时间一久慢慢与妻子之间产生了距离。一次，小儿高烧，出现晕厥，妻子又是怕又是哭，这边话没说完，那边就挂断了电话。他一着急嘴上起了水泡。当时宾馆接待三家婚宴，八百多人等待就餐。他坚持上完菜打的赶到医院后，看到孩子已在急诊室救治时，心里非常难过。为了弥补缺憾，请了三天假，在医院守了三天。这是他从事餐饮工作多年来第一次连续请假，也是唯一的一次。二十多天后，孩子笑着出院了，妻子哭着离家了。这次，妻子没有给他解释的机会搬到娘家住，再也没有回来。无奈之下，他把白发苍苍的母亲从乡下接来，帮助照顾仅一岁半的孩子。他多么眷顾属于他的那个家呀。但是，餐饮工作已成为他事业人生不可分割的部分。
吴海山在人生的道路上，也和大家一样，总会遇到诸如选择与放弃的问题。记得三十岁那年，单位垫资买了几套房子，准备分给有困难、贡献大的员工，他入围了。当时人多房子少，领导有难处。这时，他选择了放弃，结果是对象吹了，母亲怨了。
沙湖宾馆的餐饮名气大，厨师长出了名，因此，银川一家四星级酒店以每月6000元工资，分配一套住房，订立合同为条件拉他过去；一家油田以每月8000元工资请他去管理机关食堂，他还是选择放弃。这几年，不时有人上门洽谈，开出优惠条件，给职务、配车、缴五金，请他用技术入股合伙开公司等，都被他婉言谢绝。他认为：是沙湖宾馆给了自己学习实践锻炼提高的平台，自己才成长为高级烹饪技师，被宁夏烹饪协会评为“烹饪名师”。如果没有沙湖宾馆的培养就没有自己的今天，所以不能学成技术就走人。
时至今日，他的日子并不宽裕，母亲患风湿关节炎，孩子只有六岁，还有一身债务。但他心系餐饮事业的信念没有变。沙湖宾馆被评为“全国餐饮业优秀企业”“中华餐饮名店”和“全国绿色餐饮企业”，是对他追求事业实现信念的充分肯定。他准备把这些年积累的经验，以及沙湖宾馆的特色清真菜写成资料，传授下去，把宁夏的特色食品推向全国，推向国际。
凭他和全体餐饮人的努力，宾馆餐饮收入稳步超出客房收入，开创了银川市酒店经营的新格局。1998年餐饮收入800万元，占总收入二分之一强，凸显强势。2000年翻了一番，实现了新的突破；2003年翻了两番，达到2400万元。2009年宾馆总收入4480万元，其中餐饮收入3000多万元，稳占三分之二。即使是在今年餐饮大环境如此恶劣的情况下，依然能为宾馆带来不少收益。
问及他是怎样带领员工创造奇迹时，他平静地回答这不算什么奇迹，谈及经验他淡淡的只说了三点：沟通、考核、教育。他每天与员工沟通，解决了思想顾虑；定期考核，“逼”着厨师们创新菜品，提高了烹饪技术；坚持教育，把消费者的反映，把经营理念灌输给员工，使员工开阔思路，树立信心。这些朴实无华的言行，影响和解决了很多工作中的根本问题。他认为，胸怀宽广的人，才能成就大事，勇于改错和追求知识的人，才不计较个人得失。他要求员工做事先做人，正人先正己，苦练技术，团结一致，勇攀高峰。
面对成绩，大家认为他付出了百分之百的努力，是当之无愧的第一“功臣”。而他谦虚地说是大家共同努力的结果，是政策支持的好，是领导带得好，是消费者拥护的好。说到功劳，他说自己只占百分之零点零零一。
吴海山为人低调，做事踏实，他对自己的评价，反映了他谦虚做人、认真做事的态度。目前，他决心同大家一道把沙湖宾馆的餐饮做大做强，把宁夏的特色食品发扬光大！
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