部分少数民族的饮食民俗

一、蒙古族饮食民俗

蒙古族半数以上居住在内蒙古自治区，其余分布在东三省、新疆、甘肃、青海等地。由于地理位置、自然条件、生产发展状况的差异，各地蒙古族在饮食习惯上也不尽相同。在牧区，蒙古族以牛羊肉、乳食为主食，史书以“游牧民族四季出行，唯逐水草，所食唯肉酪”来形容游牧生活形成的饮食习惯。烤肉、烧肉、肉干、手抓肉均为蒙古族家常食品，其中以手抓肉最有名，四季都可以食用。而全羊则是宴请远方宾客的最佳食品。全羊有两种做法：一是煮食，即把全羊分解为数段煮熟，在大木盘中按全羊形摆放好食用；二是烤全羊，把收拾干净的整羊入炉微火熏烤，最后刀解上席，蘸盐食用。

蒙古族富有特色的食品有炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间还有稀奶油，是蒙古族常备的奶制品；奶皮子；煺毛整羊宴，是蒙古族传统宴客菜，祭祀活动时也常用；熟烤羊，内蒙古鄂尔多斯地区风味菜肴；白菜羊肉卷；新苏饼，蒙古族民间传统糕点；烘干大米饭，蒙古族风味小吃。

除食用最常见的牛奶外，蒙古族还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分作为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品，如酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上食用，也可以作为老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品，如有客来，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福。

在日常饮食中与“红食”、“白食”占有同样重要位置的是蒙古族特有的食品——炒米。西部地区的蒙古族还有用炒米做“崩”的习俗。用炒米做“崩”时加羊油、红枣、红糖、白糖拌匀，捏成小块，就茶当饭。未经蒸炒的糜子多用来与肉丁煮成粥，糜粉可以烙饼；面粉制作的各种食品在蒙古族日常饮食中也日渐增多，最常见的是面条和烙饼，蒙古族擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新苏饼等。西部阿拉善、鄂尔多斯的蒙古族也有用面粉做成馓子状的“章汝”的习惯。东部的哲里木盟盛产荞麦，用荞麦粉烙制的煎饼是当地较有特色的一种食品。

大部分蒙古族人都能饮酒，所饮用的酒多是白酒和啤酒，有的地区也饮用奶酒和马奶酒。蒙古族酿制奶酒时，先把鲜奶入桶，然后加少量嗜酸奶汁（比一般酸奶更酸）作为引子，每日搅动，3～4日待奶全部变酸后，即入锅加温，锅上盖一个无底木桶，大口朝下的木桶内侧挂上数个小罐，再在无底木桶上坐上一个装满冷水的铁锅，酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成液体，滴入小罐内，即成为头锅奶酒，如度数不浓，还可再蒸二锅。每逢节日或亲朋好友相聚，蒙古族人都有豪饮的习惯。马奶酒是鲜马奶经发酵制成，不需蒸馏。

二、藏族饮食民俗

藏族人民主要分布在辽阔的青藏高原，聚居在西藏自治区以及青海、甘肃、四川、云南等地的藏族自治州、自治县，平均海拔4000米以上。海拔高，空气稀薄，降水量少，日照充足，风速大，这种独特的地理位置和气候特点构成了藏族人民独特的膳食习惯。糌粑、炸果子、甜茶、牛羊肉、青稞酒和酥油茶等是他们的传统食品。

牧区的藏族人一般不食蔬菜，饮食单调，从饮食结构来说，牧区乃至整个西藏都属高脂肪、高蛋白饮食区。牛肉、羊肉热量很高，这有助于生活在高海拔地区的人们抵御寒冷。藏族牧民的饮食多为一日四餐：早上七点左右吃第一餐，多食糌粑，喝酥油茶；上午十点左右吃第二餐；午后两点左右吃第三餐，也称午餐，以食用肉食为主；晚上八点左右吃第四餐，食品以粥为主。总体上牧民们以牛、羊肉和奶茶为主要食物，奶制品有酥油、酸奶、奶酪等。农区藏民的饮食以粮为主，蔬菜为辅。

糌粑是藏族群众的日常主食。它是把青稞炒熟磨成粉后，再经数道加工调配工序制成的。糌粑营养丰富，香酥甘美，而且便于储藏和携带，食用也很方便，所以不仅藏族人民终生食用，居住在藏区的其他民族的人民也喜欢食用。将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色两种）晒干炒熟，磨成细面便是待食的糌粑了。这与中国北方的炒面相似，但北方的炒面是先磨后炒，西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。藏族人吃糌粑，大都是先把少量酥油茶倒进碗里，加点糌粑面，用手不断搅拌，直到能捏成团为止，食时用手不断在碗里搅捏，成团叫“粑”。糌粑比冬小麦营养丰富，携带也很方便，出门只要怀揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再带一点茶水就可以了，用不着生火做饭。所以在藏族地区，随时可见身上带有羊皮糌粑口袋的人。

糌粑在藏族人的生活中占有极重要的地位，它不仅仅是食物，许多藏族礼仪习俗都离不开它。藏族人在节庆贺喜和举行婚礼时，要献上装满糌粑和其他吉祥物的吉祥斗，藏语叫“竹索琪玛”，寓意为吉祥幸福。在藏历新年，邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端来“竹索琪玛”，客人用手抓起糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句：“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福。在祭祀神灵时，要往空中撒糌粑；祝贺婴儿出生，贺喜人要赠送糌粑并在婴儿额头上撒上一点糌粑；人去世后天葬时，尸骨要拌上糌粑喂饲老鹰，水葬时则在尸体入水处熏烧糌粑。这一切都足以说明糌粑在藏族民俗中的重要。

炸果子是一种面食，和面加糖，捏成圆或长条状后入酥油锅油炸而成。藏族人民还喜食用小麦、青稞去麸和牛肉、牛骨入锅熬成的粥。藏族人过去很少食用蔬菜，副食以牛肉、羊肉为主，猪肉次之。藏族人食用牛肉、羊肉讲究新鲜，在牛、羊宰杀之后，立即将大块带骨肉入锅，用猛火炖煮，开锅后即捞出食用，以鲜嫩可口为最佳。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后，宰杀的牛、羊一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可把肉中的血水冻住，从而保持风干肉的新鲜色味。

青稞酒是藏民过节必备的饮料。习惯上，青稞酒多指青稞啤酒，此酒黄绿清淡、味香甘酸。在西藏，除僧人依教规忌酒外，藏族男女老幼几乎都喝青稞酒，在节日或喜庆的日子尤其不可少。

除了青稞酒外，藏族日常生活更不能没有茶，酥油茶是藏族人一刻不可缺少的饮料佳品。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑耙里调和着吃。逢年过节炸果子也用酥油。制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶），再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。在雪域高原，不论是远方来客还是常来常往的友人，主人首先捧上香喷喷的茶，恭敬地请你喝上一杯，然后才开始寒暄议事。勤劳智慧的藏族妇女起床后的第一件事便是生火烧水煮茶。藏族群众早上可以什么都不吃，但茶不能不喝，甚至到车站、机场或渡口送别亲友，到医院探视病人，都离不开茶。

藏族同胞这种饮茶的习惯，与高原独特的自然环境和生产生活方式密不可分。据有关专家研究证明，茶叶中含有大量的茶碱、咖啡因、维生素等成分。藏族同胞主要以畜牧为生，食肉为主，茶碱能溶解脂肪，帮助消化。高原新鲜蔬菜和水果相对平原较为缺乏，人们在饭食中难以摄足人体所需的各种维生素，大量饮茶可以适当加以弥补。雪域高原海拔高，风寒缺氧，容易造成高原反应。这种高原反应往往使人头晕、气急、心慌、呕吐，茶中的芳香油、咖啡因能起到兴奋大脑、增强血管和心脏功能的作用，从而提神醒脑，补充氧气，减轻高原反应。因此，藏族人民饮茶之习久传不息，源远流长。

三、回族饮食习俗

回族信仰伊斯兰教。伊斯兰教于公元7世纪中期由阿拉伯和波斯的穆斯林商人传入我国，在西北地区的回族、维吾尔族、哈萨克族和乌孜别克族等十多个少数民族中广泛流传，信徒很多。回族是一个十分讲究卫生的民族，除个人卫生、家庭卫生外，饮食卫生尤其讲究，处处突出“洁净”二字。

回族食清真食品，因伊斯兰教在我国历史上亦称清真教，故得此名。清真食品通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕、月饼、饼干、芝麻酥饼、夹心面包，清真牛、羊、鸡、兔、鱼肉罐头，清真肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。传统面点如油香、麻花、干粮馍、糖酥馍、锅盔、馄馍、千层饼等，以炸、烙、烤、蒸见长，具有咸甜酥脆软、色泽分明等特点。据不完全统计，宁夏各种清真食品已达200余种。

回族禁食猪肉，马、驴、骡、狗等不反刍的动物肉、性情凶残的禽兽（如鹰、虎等）肉、自死禽兽的肉和一切动物的血，都在禁食之列。穆斯林不禁食的动物，都请阿訇念经代宰后才能吃。回族讲究饮茶，每有客登门，先端出“盖碗子”来敬茶，接着是瓜果、馓子、油饼招待。盖碗茶俗称抓盅，内有枸杞、芝麻、果干和葡萄干、桂元肉等，五颜六色，味道醇香，营养丰富。喝茶时左手托盅，右手抓盖，用盖将浮在上面的白芝麻轻轻吹刮，边饮茶边嚼芝麻，茶毕可将盅内干果吃尽。

回族日常饮食因聚居地区的主要农产品不同而略有变化，以面粉、大米为主，辅以玉米、豌豆等杂粮。回族人喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带鳞的鱼肉，爱吃蔬菜。回族人热情好客，总以好茶好饭款待客人，还以给客人加菜加饭为敬。

回族人一般不嗜烟和酒，喜欢喝茶。回族人给客人倒茶、端茶等都使用右手，客人要双手相接，否则会被视为无礼。回族群众中有部分人至今进食还是用手“抓饭”，或用勺子而不用筷子。酿皮是青海回族地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇，出售酿皮的摊贩随处可见。酿皮是将麦面用温水调成硬面团，几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，才放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”；再将沉淀的淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。将蒸熟了的酿皮，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽，口感柔韧细腻，回味悠长。酿皮可以算作中国西北地区的特色风味小吃之一，有的地方也称为“凉皮”。

八宝茶是回族人招待贵客的上等饮料，既讲究茶料，也讲究茶具。茶料以“窝窝茶”为最佳，茶具以“盖碗子”为最好。招待贵宾时，回族人在盖碗子里沏上窝窝茶，配以冰糖、芝麻、核桃仁、桂圆、柿饼、花生、葡萄干、红枣，俗称“八宝茶”，不仅香甜可口，而且能够提气补虚、强身健胃，是理想的健康饮品。

盖碗茶是回族传统饮茶风俗。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和碗盖三部分组成，故称盖碗或三炮台，相传始于唐朝贞观年间。此茶因配料不同而有不同的名称。一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶（茶叶、冰糖、桂圆）、五香茶（冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干）、八宝茶（红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶）等。回族讲究沏茶，认为用雪水、泉水沏茶最佳。若待客泡茶时，当着客人的面，将碗盖揭开，用开水烫一下碗，放入糖、茶及其他原料，然后注入开水加盖，双手捧递，一则表示对客人的尊敬，二则表示这盅茶不是别人喝剩的剩茶。除待客外，茶还用于自己保健。一般根据不同的季节和自己的身体状况配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、绿茶，冬天多饮陕青茶。驱寒和胃饮红糖砖茶，消积化食饮白糖清茶，清热泄火饮冰糖窝窝茶，提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿饮八宝茶。喝盖碗茶时，用托盘托起茶碗，用盖子“刮”几下，使之浓酽。然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，不能接连吞饮。要一口一口地慢饮。当喝完一盅还想喝时，碗底要留一点水，不能喝干。

主食方面最普遍的是面类，其种类很多，如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面等。此外，还有饺子、馄饨、馒头、羊肉包子等。在米食方面，新疆的回民同维吾尔族一样制作抓饭，而内地的回民没有这样的饮食习惯，他们一般是同汉族一样吃米饭，或是把米煮成粥。

四、锡伯族饮食习俗

锡伯族过去在饮食上有许多必须遵守的规矩。比如经常食用的发面饼，上桌时分天、地面。天面必须朝上，地面朝下，切成四瓣摆在桌沿一边。吃饭时不得坐门坎或站立行走，禁止用筷子敲打饭桌、饭碗，或把筷子横在碗上。全家进餐按长幼就座，以西为上，过去父子、翁媳不得同桌。

锡伯族人忌食狗肉，忌穿戴狗皮制品；不许坐、踩或跨过衣帽、被、枕；穿过的裤子、鞋袜不能放高处；不许坐、踩锅灶，也不许坐或站立在门槛上；不能在屋内吹口哨；若大门口挂有红布条或一束草，表示家有病人或产妇，外人不得入内等。

锡伯族的饮食，因地区不同而有所差别。新疆地区的锡伯族一般以小麦、大米为主食。由于饲养牛、羊等牲畜，因此也食用奶茶、酥油、奶油、奶疙瘩等乳制品。相传为了纪念西迁胜利到达，每年农历四月十八是新疆锡伯族的纪念日，家家户户于此日煮面酱或豆酱做成“米顺”，盛于瓦缸，以备烹饪时作调味之用。除常吃“发面饼”、喝奶茶外，也喜欢吃韭菜合子、南瓜蒸饺和维吾尔族的“抓饭”及哈萨克族的“那仁”（肉拌面片）。秋末，腌制囫囵咸菜，即将韭菜、青椒、胡萝卜、莲花白、芹菜切成细丝，拌成“花花菜”，贮存起来，冬春食用。冬天爱喝“五他茶”（油茶）。家家户户都养家畜家禽，种植各种蔬菜，充作副食。东北地区锡伯族的主食则以高粱、大米、包谷为主，小麦次之。

锡伯族食谱中较出名的菜肴是“鱼汤高粱米饭”“血拌猪肉”“全蒸猪仔”“火锅菜”“南瓜蒸饺”等。其中用羊杂碎特制的“全羊席”极具特色，别有一番风味。可能和早期的狩猎游牧生活有关，至今锡伯族仍喜在农闲时打猎和捕鱼。在捕鱼的季节里，鱼肉是佐餐的佳肴，还腌制“腊鱼肉”，供冬季食用。

每年农历除夕前，家家都要杀猪宰羊，赶做各种年菜、年饼、油炸果子等。除夕晚，全家一起动手包饺子，正月初一五更饺子下锅；初二要吃长寿面。做长寿面时先做好肉汤，然后将面另锅煮熟，捞出过水，食用时加肉汤，象征着送旧迎新。

锡伯族人独特的菜肴“全羊席”，锡伯语称为“莫尔雪克”，意思是“碗里盛着的菜肴”。全羊席是用新鲜羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血等杂碎做成的。每一种剁碎做一种带汤的菜，分别盛在16个小瓷碗里，每碗都盛得不太满，随吃随添，始终保持热气腾腾。每个碗里还要撒些切碎的香菜和葱花，看上去五颜六色，吃起来味道鲜美。其中用羊肠子做的菜花样最多。他们把大小羊肠洗净后，灌上羊血、血清、羊肝、羊油、羊葱、肉末、调料、大米做成五六道菜，每道菜的做法都很考究，风味不一。席间还要上各种蔬菜泡制的花口菜，这种菜有点酸、辣、咸的味道，吃起来清淡爽口，配合全羊席一起吃，可谓锦上添花。当然酒肉就更不用说了。

五、黎族饮食习俗

在热带地理环境的影响下，黎族的饮食具有独特风格。黎族多以大米为主粮，以玉米、番薯、木薯为杂粮，常吃的蔬菜有南瓜、白菜、野菜等。居住在山区的黎族农民大多喜欢用冷水冲饭粥，每天早上就煮好一天三餐的稀饭。煮时米刚熟软就停火，用冷水冲拌，饭水还可以当水喝。沿海平原杂居区的黎族，三餐分开煮。

黎家人还善于因物制宜，烧制竹筒饭。在出远门、上山打猎或招待客人时，以香米为料，砍下山竹，锯成一节节竹筒，装进香米和水。然后用芭蕉叶堵住竹筒口，放进火炭里烤，待绿色竹皮变炭色后，香饭就做好了。

饮酒是黎族人的一大嗜好。吃晚饭时，家中男人先喝酒，然后才吃饭。每逢过节、办红白事或举行各种宗教活动时，男女老少相聚痛饮，平时每一家都有自己酿制的糯米酒、木薯酒。此外，嚼槟榔、抽水烟袋也是黎族人的嗜好，家家户户都有装槟榔的小筐，老年妇女腰间都系着装槟榔的小布袋，劳动和谈话时都在嚼槟榔。因嗜食槟榔，嘴唇和牙齿都被染成了红褐色。水烟筒是用竹子制成的，中老年人在饭前饭后都习惯抽一口水烟。客人来了，首先给客人抽水烟也是黎族人待客的一种礼节。

大米是黎族人民生活的主粮，他们十分重视对粮食的保护。在山区，村边有一座座小粮仓；在沿海平原地区，家家户户都有存放谷物的大竹篓。人们平常用独木桶或陶缸保存稻米。稻谷用木臼舂或用竹磨碾。稻米有白米、红米和糯米3种，白米、红米是制作米饭的原料，糯米是制作饭团、包粽和酿酒的原料。

黎族人生活习惯上，酒是不可缺少的。节日、婚娶、丧葬以及入新屋、生育、社交和举行宗教仪式等活动，都要摆席设宴饮酒。平时迎宾会客也以饮酒为情礼。黎族人热情好客，酒为俗礼，敬酒对歌常通宵达旦，形成了自己的酒文化。黎族日常生活中饮料也有不少种类，如玉米酒：玉米淀粉多，酒度高。黎族把玉米舂碎，煮成玉米干饭，盛入陶盆，撒上酒饼，盖封盆口。酒料发酵15天后，酒汁可饮。酒密封一个月后，用蒸酒锅蒸馏出高浓度的玉米酒。芭蕉酒：芭蕉果实淀粉含量多，是制酒的好原料。制作芭蕉酒时，把未成熟的芭蕉果实斩成小块，煮熟晾干后投入酒饼调匀，放入坛子封口一个月，发酵成芳香的酒料。把酒料和清水调稀后盛入蒸酒锅熬煮，制出酒质清香的芭蕉酒。

六、朝鲜族饮食习俗

朝鲜族的烹调方法以煎、煮、炒、烤等为主，菜肴多清淡、软烂、爽脆。朝鲜族人不喜欢吃羊肉、河鱼，也不喜欢吃馒头，大多喜欢吃狗肉、牛肉、鸡肉、蛋类、海味、大酱和泡菜等，并常常以狗肉招待客人。狗肉的食法极有特色，将煮好的狗肉撕成丝，配以葱丝、姜末、蒜末、香菜、精盐、熟芝麻等，食之不腥，香辣爽口。

朝鲜族群众的主食以米饭为主，其次是冷面和米糕。米糕的品种很多，有打糕、切糕、发糕等。有人说，朝鲜族人离不开泡菜，其实，朝鲜族人更离不开打糕和冷面。打糕是朝鲜族日常生活中不可缺少的食品之一，逢年过节、婚丧嫁娶、招待宾客时，都要精心制作。可以说，打糕对于朝鲜族人，就如同饺子对于北方汉族人一样重要，不但全家人一起吃，还要全家人一起做。

打糕的制作过程比较复杂，先要由家中的主妇把糯米淘洗干净，再用水浸泡半天，然后捞出撒上少许盐水，上锅蒸熟后取出放进专用的大木槽或石槽中。接下来便需要家中的男子汉上场了，要由两个男子汉每人手提一把硕大的硬木木槌或铁锤各站一端，轮番举起木槌或铁锤向槽中的熟糯米捶打，妇女则守在一旁不断地向槽内浇上一些水，直到槽内的糯米米粒被捶打成糕团状为止。随后，妇女们把打好的糕团切成薄片，再撒上红小豆、豆沙面，独具风味的打糕这才做成。打糕吃起来筋道、味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，现在，朝鲜族人仍普遍食用打糕。

冷面是朝鲜族人的特有食品，其以独特的风味闻名中外。主要原料是荞麦粉、小麦面，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉浓香，又甜美新鲜。因此，朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。对于朝鲜族人来说，冷面不仅是可以饱腹的食物，同时也具有重要的民俗文化意义。冷面的形状绵长不绝，朝鲜族人认为它具有“长寿多福”的寓意。因此，每年农历正月初四中午或过生日时，朝鲜族人一定要吃冷面。据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又称“长寿面”。

朝鲜族人口味以咸辣为主，泡菜品种丰富，式样美观，非常可口。辣椒是每个朝鲜族家庭必备的调味品，朝鲜族嗜辣的程度绝不比四川人、湖南人逊色。泡菜就是以辣椒、白菜、萝卜、黄瓜、芥菜等蔬菜为原料腌制而成的。过去，泡菜是冬季朝鲜族人的主要菜肴，从头年11月一直吃到来年4月。制作和保存好的泡菜，在长达6个月的时间里，始终能够保持新鲜，所以，它被誉为“冬季半年粮”。

朝鲜族比较讲究卫生和礼貌，特别是敬老美德受到各族人民的称赞。朝鲜族宴请宾客时，要先在餐桌上放一只煮熟的大公鸡，公鸡嘴里还要叼上一只红辣椒。即使家宴，也极讲究，要为老人单摆一桌。餐桌上匙箸、饭汤的摆放都有固定位置，匙箸摆在右侧，饭食摆在左侧，汤碗靠右，带汤菜肴摆在近处，调味品摆在中心。

朝鲜族的饮食特点之一是每餐必喝汤，最讲究的是汤浓味重的浓白汤，常用于煲汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、兔肉等。其中狗肉汤可算是朝鲜族最喜欢食用的风味食品之一，它有滋补强身之效，特别是久病初愈者或身体虚弱者，常喝狗肉汤以求滋补。

七、纳西族饮食习俗

纳西族喜欢喝酒、喝茶、抽烟叶，爱吃辣、酸、甜味。一般每日三餐多为干饭，有大米饭或大米、玉米混合饭，有两到三个菜及汤。冬春时爱吃热气腾腾的火锅菜；夏季农忙期间，多数农家皆以米酒拌凉水解渴。有些地方早上吃炒面和酥油茶。城镇居民的主食主要是大米和麦面，一般量少而精。丽江的酱菜有独特的风味，豆豉、卤腐都是传统的咸菜，几乎每个家庭主妇都会腌制；丽江白醋，酸中有甜；调凉粉加辣椒，酸辣可口，凉透肺腑。

纳西族的风味食品很多，尤以火腿粑粑驰名，另外还有纳西火锅、鸡豆凉粉、鸡炖豆腐、酥油茶等。“丽江粑粑”以丽江麦面为主要原料，配上辣椒、火腿、苹果、糖、猪油、葱花，用小苏打发酵后做成。其制法是：冬天以热水，夏天以凉水和面，然后在一块平整的石板下燃一盆炭火加温，把已经揉好的面团在石板上整平，擀得薄薄的，涂一层猪油，上铺火腿肉丁和其他配料，烤熟以后，香脆爽口，油而不腻。因层薄如纸，故又称“千层饼”。锣锅饭也具有浓郁的民族特色，煮饭用的锅及盖是用黄铜打制成的，有一个提把儿，煮时米饭飘香。丽江的铜锅、铜火锅闻名滇西。纳西族的特色食品还有一种琵琶肉，琵琶肉是用整条猪腌制的猪膘肉，与汉族的腊肉很相似，但腌制的方法有异。把猪宰杀以后，去毛剖腹，剔除内脏和猪骨，剜掉四蹄，然后，在猪肚内塞进盐巴和配制好的香料，再以麻线把猪体缝合，缝成琵琶状，平放于高处晾干即可。在冬季腌制，肉味清香，能保存数年不发霉。

稗子是纳西族人民的主要粮食，有悠久的种植历史。稗子一般用于煮饭吃。小麦多烤粑粑（饼）。也常将粮食磨成细糁，炒后煮成半稀半干的饭，或者将粮食炒成炒面（糌粑）。炒面是主要的食品，纳西族习惯吃炒面喝茶，经济条件好的喝酥油茶，用餐前必须先喝茶。几种粮食调剂着吃，例如早晚吃稗饭，中午吃其他杂粮。但也具有季节性，这与各种作物成熟期有关，如6月吃小麦，7月吃燕麦，8月吃玉米，10月以后吃稗。

八、维吾尔族饮食习俗

维吾尔族占新疆总人口的3／5，大部分聚居在天山以南，伊犁等北疆各地也有散居。维吾尔族信奉伊斯兰教，在家庭、婚姻、饮食等方面均受到宗教的影响，因此具有信奉伊斯兰教的民族所共有的饮食禁忌，如禁食猪肉、骡肉、狗肉、动物血及自死的牲畜。维吾尔族人讲究卫生，尤其注意水清洁。吃饭时不能随便拨弄盘中食物，也不能随便到灶台前面。维吾尔族饮食很有特色，比如“抓饭”是过节、待客必备的美食。做法是先用植物油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸，熟后香味扑鼻，甜中有咸，羊肉鲜嫩。因用手抓着吃而得名。抓饭营养丰富，具有食补的功效，深受新疆各族人民的喜爱。

另外，一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成、形似面饼被称为“馕”的食品也是维吾尔族家常主食之一。烤馕已有2000多年的历史了，考古学者曾在古墓中发现古代的馕。馕的品种很多，大约有50种，主要有肉馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有鸡蛋、清油，由于含水分少，外干内酥，所以久储不坏，便于携带，打一坑馕可以吃一星期。据说唐僧取经过吐鲁番时，从高昌携带的食品就是馕。馕是在馕坑中烤制而成的。在维尔族的村镇上，家家户户都修有馕坑。维吾尔族人吃馕是有讲究的，都是手掰开后再食用，不允许拿着整个馕咬食。

维吾尔族人不但笃信伊斯兰教，还把盐看作圣物推崇，他们认为盐有一种超出自然的神力，与人的命运息息相关。因此，在维吾尔族的生活和一些习俗中，都反映了对食盐的这种崇拜习俗。比如，在维吾尔族举行“尼卡”（即婚礼）时，新郎和新娘要拿用盐水蘸过的馕来吃，以避免灾难，表示爱情的甜蜜。维吾尔族对盐和馕非常珍惜，从不轻易糟踏，所以，他们从不把含有粮食和盐的洗碗水、洗锅水随意倒在人们行走的路上，而是倒在人们踩不到的较为偏僻的地方，这种地方在维族语里叫“亚拉克”。人们走到这里时不能跨越，而只能绕行，这些习俗表现出维吾尔族人对食盐的敬畏与崇拜心理。

不仅如此，维吾尔族人还把盐看作是吉祥之物。在吐鲁番一带的维吾尔族，盖新房、乔迁、结婚等，都要用盐来祈求平安、吉祥和幸福。有趣的是，南疆一些地方的维吾尔族群众还用盐来下“逐客令”。如果谁家来了一位不受欢迎的客人，久坐不走，主人又不好意思开口叫客人离去，他们就到厨房移动几次盛盐的葫芦，客人很快就会离去。这种颇为“委婉”的方式既能实现“逐客”的愿望，又不显得失礼，也足见维吾尔族人心地之善良。

烤羊肉串是维吾尔族的传统食品，烤出的肉味鲜、香辣，很有特色。拉面也是维吾尔族人喜爱的食品。

维吾尔族人喜爱的副食品有牛、羊、鸡肉和各种蔬菜，但不吃素菜，做菜必须加肉。“烤全羊”是最具特色的美食，在招待贵宾的宴会上，是必上的大菜。除了在宴会上，在维吾尔族聚居地区的“巴扎”（集市）也有烤全羊出售。维吾尔族同其他信仰伊斯兰教的民族一样，特别重视三大宗教节日，尤其视“古尔邦节”为大年，庆祝活动极为隆重，沐浴礼拜，宰牛杀羊馈赠亲友，接待客人。节日的筵席上，主要有手抓饭、馓子、手抓羊肉、各式糕点等。

九、苗族饮食习俗

苗族半数以上居住在贵州，其余分布在湖南、云南、广西、四川等地。苗族人食物以大米为主，辅以包谷、小米、高粱、小麦和薯类等杂粮。苗族人最喜食糯米。副食主要有瓜类、豆类、蔬菜以及作为佐料的辣椒、葱、蒜等。肉类有猪、牛、羊、鸡、鸭及鱼类。

苗族人口味以酸、辣为主，而且无酸不欢。日常菜肴主要是酸辣味汤菜。酸菜味鲜可口，制作方便，可生食，也可熟食。平时吃新鲜蔬菜或瓜豆，苗家也掺些酸菜或酸汤，令人增加食欲。此外，苗家的酸汤鱼是风味菜，做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活鱼去内脏后，入酸汤中煮制而成，此菜肉嫩汤鲜，清香可口，一年四季都可以做。

“辣椒骨”是苗家一种别具风味的特殊食品。其做法是将所杀的猪、牛，或其他野兽的骨头捣烂，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等，置于坛内密封，经半月以后（封存时间越久越好）即可食用。它味香而辣，可增进食欲、祛风御寒、防治感冒，是苗家常备的食品，也是待客的佳品。据苗族传说，土司统治时代，土官到苗寨把猪杀了，吃尽了肉，丢下一堆骨头。苗人愤恨，把猪骨头当土官骨头捣烂，拌以辣椒、盐巴来下饭，以解心头之恨，岂料其味甚美，无意中做成了这种“辣椒骨”。以后凡杀猪、牛或猎获野兽，必将其骨头制成“辣椒骨”，久而久之，便成了苗族的传统美食。

苗家能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等，其中腌鱼是苗族的传统佳肴。方法是将鲜鱼剖开，去内脏，抹上盐、辣椒粉，在火上焙烤至半干，然后放进坛中密封，食用时取出蒸熟。此鱼具有骨酥、清香可口的特点。

苗族人还喜欢制作豆腐、血豆腐等，尤其爱吃火锅豆腐。苗家男女都喜欢饮酒，大部分人家都能自己酿酒，苗族人民还有用牛角盛酒以迎贵宾的习俗。

十、傣族饮食习俗

傣族人主要聚居在云南省西双版纳和德宏地区，在临沧、大理和丽江等地也有分布。傣族聚居地盛产水稻，傣族人以大米为主食，最喜欢吃糯米，而且能用糯米加工食品，如把糯米装入香竹中烤制成竹筒饭；用芦叶把糯米、花生包成粽子；用米浆蒸成卷粉，用油炸成糯米油果、糯米卷等。在野外烧竹筒饭非常简便，只需砍一节新鲜嫩竹，将米放入竹节，加入适量的水，放在火塘上烧煮焖熟，剥去烧焦了的外皮，即可取出米饭食用。猎人们常常将竹筒连饭砍成两半，各取一半食用。米饭带有竹子的清香，具有一种山情野趣。

傣族人喜欢酸、辛辣和有香味的食品，其烹调方法主要有蒸、烤、煮、腌等。其中烤鱼很有特色，做法是先去除其内脏，把葱、蒜、姜、辣椒剁成泥，放在鱼腹内，然后用香茅草包扎好，放在暗火上慢慢烤至焦黄，酥香而嫩。

傣族的“南米”（即“酱”）风味独特，在用番茄酱及花生、青菜、鱼、竹笋等为主料制成的各种酱中，螃蟹酱最为名贵。“南米”的吃法很多，有的用糯米饭蘸着吃，有的则同时做几种酱，然后准备各种青菜或煮熟的南瓜等，不同的菜蘸不同的酱吃。傣族人爱饮酒和茶，自己酿酒，但在吃饭时不喝酒，而是在饭后或空闲时饮酒，这一点与汉族的饮食习惯大不相同。

十一、羌族饮食习俗

羌族的居住地山高坡陡，石头多、土地薄，气温较低。羌族聚居地主要产玉米、洋芋（马铃薯）、小麦、青稞、荞麦和各种豆类，但产量都不高。蔬菜有白菜、萝卜等。羌族人平日吃两餐饭，多为“玉米蒸蒸”（玉米粗渣粒，先煮后焖而成），晚饭多为稀饭加馍馍，晚上还喜欢吃“坨坨肉”，喝白酒。“坨坨肉”用猪膘（腊肉）切成拳头大小，与豆菜同煮，吃时每人一坨。猪膘是羌族的传统食品，流行于茂县、汶川等地，把猪杀死后，把猪肉分割成条块，用盐腌三到七天后，挂在屋梁上风干即成。

“金裹银”也是羌族传统食品，流行于茂县、汶川等地，以黄色的玉米为主，拌和少量白色的大米蒸熟而成，故名“金裹银”。反之，以白色的大米为主，拌和少量玉米蒸熟而成的则为“银裹金”。

羌族的主食还有荞面条、面疙瘩、酸汤面、玉米汤圆、炒面、馍馍等。副食常见的有酸菜、白豆腐、油炸洋芋片和腊肉等。羌族人吃马肉、狗肉和野兽肉，饮料主要是酒和茶。

十二、水族饮食习俗

水族主要分布在贵州、广西等地，善种水稻和糯稻，有自己的语言。水族特色饮食有很多种。

呵况：呵况是水语，意指糯米饭。这种糯米饭不是寻常的糯米饭，它的加工程序比较多。水族人在稻谷成熟的时候，要过“新米节”庆贺丰收。这个节日有两大特色，一是节日轮流过，二是吃“呵况”。一家蒸饭，满寨飘香。这种糯饭特别香，吃起来口感格外好。呵况蒸好后，盛在以穗秆编成的碗中，第一碗要恭敬地摆上供桌敬祖宗。

鱼包韭菜：相传很久以前，瘟疫蔓延，水族祖先上山采了9种药材，放进鱼肚里蒸了食用，结果避免了瘟疫。后来9种药材逐渐失传，采用韭菜（谐音）代替，象征9种药材，从此世代相传，鱼包韭菜就成了特殊名菜。吃鱼包韭菜，一是怀念祖先，二是互祝健康愉快。