家乡的油焖大虾

家乡的油焖大虾

卢心波

休假回到家乡潜江和家人团聚，妻子说:广华“五七油田”的“油焖大虾”很有特点，在广华还建了一个“虾市”，每到夏天“虾市”前停满了各式各样的车辆，有当地的，有沙市的、武汉的，甚至北京和上海也有慕名前来品尝的。今天正好是星期天，孩子们下午放半天假，我们也去体会一下“油焖大虾”，让紧张学习的孩子们也放松一下。恰遇朋友电话相邀去广华吃“油焖大虾”，我便欣然允诺，于是两家人一同驱车前往。

从潜江到广华的“五七油田”大约有50分钟的路程，我好奇地问朋友，“油焖大虾”真是那样的传奇传神吗?朋友笑答:看来你对“油焖大虾”还是外行，于是他详细地介绍了“油焖大虾”的制作工艺。

“油焖大虾”的虾产于本地，虾就是我们平常说的“龙虾”，以前我们这里还没有这种虾子。据传这种虾子是“二战”时期由日本鬼子带入中国，目的是为了细菌实验，也不知何时传至本地。大概是潜江水美地肥的缘故，这种虾的繁殖特别快。听说虾的钳子对农民的堤埂和水稻还有破坏作用，所以吃虾的人也就心安理得。不过由于现在吃虾的人多了，龙虾也开始人工养殖了。“油焖大虾”顾名思义，主要是用一锅油，一盆虾。由于这种龙虾生长在淤泥里，且善于打洞，因此虾身淤泥很多，所以虾是一定要清洗干净的。在虾市的每一个店门前，都有许多人围坐于一盆虾前，用流动的清水将虾洗净，并一一给食客过目。他们分工明确，先由一人以最快的速度用大刷将虾的背部、爪子、肚皮刷洗一遍，再由一人用小刷将虾从内到外，由头到尾仔仔细细地洗净，再由一人用剪刀剖开虾的尾部，取出肠子，再剪掉虾的头部，取出里面的污物。不过这取头抽肠还挺讲究的，稍不留神，肠子就抽不干净，虾黄也会在油焖的过程中流失。

做虾就更有讲究了，大约半斤油下锅，烧至滚开后，将事先准备好的桂皮、八角、草果、白艹术、生姜、大蒜、花椒、尖椒等料下入锅中，等佐料的香气扑鼻而来之后，再将虾倒入锅中不停地翻炒，一会儿一只只青褐色的龙虾就变得通红通红。大约烧至四五分钟后，再倒入一瓶啤酒，少许白酒，白糖、盐，开始油焖，焖二三十分钟后，啤酒烧干，油焖大虾便成功出锅了。

再说吃虾，也有技巧，戴上一次性塑料手套，拎起一只大虾，千万不要认为虾的钳子不起眼，当你轻轻一咬后，露出粉红色的肉，细腻而清甜;再用杠杆的方式撬开虾头部的壳，轻轻拨开两边的灰乎乎、毛茸茸的腮，从中间挑出金黄色的精华——虾黄，入口即化，色香味俱全;再用手拨开虾的尾部，取出白白嫩嫩的虾肉，沾点盆里的香辣油，入口有滋有味，美不胜收。

说话间，我们已来到虾市，果然是热闹非凡。虾到处都有，而正宗的要数“五七油田”的“小李子油焖大虾”，幸亏我们来之前已定了位置，否则，此行当有点遗憾了。

我们兴致勃勃地来到“小李子油焖大虾”处。走进大厅，已宾朋满座。服务员将我们引至后院，这里原是一个游泳池，四周也已满是食客，相识的、不相识的，大家都兴致勃勃，是的，在炎炎的夏季里，在泳池边品虾，确有另一番情趣。

小小的虾子，居然能做成品牌，有这样的轰动效应。我想，无论什么人做什么事，只要持之以恒，用心去做，一定能到达成功的彼岸。