【摘要】：抱子甘蓝食用部分为鲜嫩的小叶球，可炒食，加工成罐头，营养丰富，含多种维生素。现在，“抱子甘蓝”在上海的各超市已有少量销售。吃火锅时，放上一把“抱子甘蓝”也别有风味。另外，“抱子甘蓝”还是拼盘冷菜的适用材料。上海近年已选育出鲜食甘蓝，这种甘蓝不需要加工就可直接食用，减少了烹调加工时营养成分的流失。而且“鲜食甘蓝”的品质优良，口感脆嫩带甜味。
（2005-6-9）
上海市农业科学院园艺所经过多年研究开发，近年推出了3个甘蓝品种，具体如下。
（1）“抱子甘蓝”。“抱子甘蓝”和一般的甘蓝在形态上有很大的差别，它有一根长长的粗茎，茎上长满了一个个像葡萄大小的小球。抱子甘蓝食用部分为鲜嫩的小叶球，可炒食，加工成罐头，营养丰富，含多种维生素。据测定，每100克鲜菜中，含蛋白质4.9克，脂肪0.4克，糖类8.3克，维生素B2 0.16毫克，维生素C 100～150毫克，含钙42毫克，磷80毫克，铁1.5毫克。现在，“抱子甘蓝”在上海的各超市已有少量销售。吃火锅时，放上一把“抱子甘蓝”也别有风味。另外，“抱子甘蓝”还是拼盘冷菜的适用材料。
（2）“紫甘蓝”。与普通甘蓝的区别：①紫甘蓝颜色艳丽、美观；②球圆形，包心紧实；③产量高，病害少，耐存放，不易腐烂；④品质脆嫩，带点甜味，营养丰富，也有药膳功能。因此，“紫甘蓝”被大量用于凉拌，做泡菜、酸菜，做出的菜肴颜色艳丽，深受宾馆、饭店的欢迎。
（3）“鲜食甘蓝”。上海近年已选育出鲜食甘蓝，这种甘蓝不需要加工就可直接食用，减少了烹调加工时营养成分的流失。而且“鲜食甘蓝”的品质优良，口感脆嫩带甜味。
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