浅议酒店管理专业实训课教学质量的提升

李靓青

摘　要：实训教学是酒店管理专业教学过程中一个重要的环节，本文从实训学生、实训教师、实训学校的角度出发，综合三方面来谈实训课教学质量的提升。

关键词：酒店管理　实训课　教学质量

一、从实训学生的角度出发

（一）职业生涯规划

联合国教科文组织 （UNESCO）指出：“未来的学校必须把教育对象变成教育自己的主体。”教师要以学生的经验和兴趣为基点，立足于引导启发、调动学生学习的积极性，激发学生主动学习的热情，使学生在学习过程中由被动变为主动。而要让学生自主学习，必须提高他们对酒店管理专业的兴趣。通常人们都是在有了具体目标和可行性实施方案以后才会燃起斗志的，所以对于酒店管理专业的学生来说，特别是新入学或者新授课的学生，首先应该对他们进行职业生涯规划。

作为实训教师要让每位学生了解到他们将来所从事哪些行业、哪些岗位，每种职位的工作内容、工作性质、职业要求等。让他们深入了解自己即将要学习的课程对应的相关专业的特点，展示相关行业的状元能手，让学生意识到自己和他们之间的差距，产生职业向往感。通过技能标兵宣传，让学生认识到在实训课上学到的技能技巧与专业工作之间存在着十分密切的关系，从而在思想上认识到对于专业基本功训练的重要性。这种专业思想的灌输不仅可以激发学生对于实训课的热情，还可以克服重复训练造成的厌烦感。

（二）职业素质培养

职业素质是从业者对职业的了解与适应能力的一种综合体现，包括职业能力和职业意识两个方面，可以通过教育培训、社会实践、自我修炼等途径形成和发展起来。作为职业院校的学生，职业素质的养成主要靠课堂训练，特别是在专业实训课上的训练。

酒店职业教育起源于西方对于服务接待与管理能力的培训，“重视职业技能培训，坚持以能力为本位”已成为当今国外职业教育的最大特点。著名的瑞士洛桑酒店管理学院就旨在培养学生的实践操作技能，并坚持认为酒店经营管理者必须能胜任酒店或餐馆内任何一项具体的工作。在教学中它强调以构建学生职业能力为核心，突出学生在学习过程中的主导地位。

酒店管理专业的学生，其职业意识养成教育内容侧重于礼节、礼貌、仪容、仪表、仪态的礼仪训练和服务意识与卫生习惯的培养，语言表达、沟通技巧、协调与公关能力的培训则是通过校内专题活动来进行。实践证明，经过几年的职业意识养成教育，学生由原先的不自觉到自觉，不自然到自然，潜移默化地形成了酒店服务人员的独特气质。

酒店管理专业作为培养生产服务酒店行业应用型人才的基地，培养目标直指一线职业岗位，职业能力的形成和职业意识的养成成为衡量学生成功与否的主要标志，因此要把职业素质教育放在重要位置。

二、从实训教师的角度出发

（一）响应潮流，转变观念

德国教育家Volkmann说得好：“在课堂上流汗的不应是教师，而是学生。”在当代教育理念下，教师的身份正在开始改变。由原先知识的传授、灌输者转变为学生学习的指导者、帮助者。在教学职能上，教师的主要工作应从“授”转变为“导”，起着引导、指导、诱导、辅导的作用，教师从知识的传授者成为问题的策划者、方法上的引导者、活动中的组织者、形式上的主持人。在教学过程中，开发学生的自主探索和研究的能力，只控制过程，不控制内容，只确定主题，不确定答案，只注重效果，不注重结果。

（二）课程设计，合理规划

通常任课教师根据学校或系部制定的人才培养方案，在本学期课程设置的基础上，自己制订并完成教学计划和进度。在课程设计方面，授课时对于理论知识和实践操作的分配以及倾向性来说，任课教师具有主导权。

而高职酒店管理专业教学要充分体现职业性、实用性、专业性，那么在基础理论课和技能实训课的安排比重上，应明确基础理论课为技能实训课服务，适当增加实践教学的比例，强调从以知识教育为主转化为以技能教育为主。在这一点上，国外某些院校已积累了丰富的经验，如瑞士洛桑酒店管理学院主要是传统与现实并重，理论与实践相结合。国外院校强调在“做中学”，边教边做，学时各占一半甚至实训比重大于理论教学。所以，我们应汲取和借鉴国外先进的教学经验，在教学计划制订的过程中，加大实训教学课时的比例。

（三）深入研究，精心备课

作为一名老师，要上好每一堂课，首先要做到充分备课。所谓备课是指备教材、备学生、备方法。要上好实训课，提高实践技能的教学质量，这三个方面的备课尤其重要。

1.备教材

一般职业学校的专业课教材，特别是高职高专都沿用高等教育出版社出版的系列教材，常常具有传统多、现代少、理论多、实践少，文字多、图片少，原理多、案例少等特点，这些方面都不适应酒店应用型人才的培养。而任课教师对于教材的使用具有选择权和建议权，符合学生培养目标，契合当代技能要求，合理分配理论和实践知识的比重，由浅入深，以阶段化、模块化、项目化形式设计的相关教材，更有利于学生对于实训内容的认知与深化。一本合适的实训指导用书，不但可以作为实训课堂的教材，还可以成为学生自学和练习的参考书。

2.备学生

在当前“以学生发展为本”的教育观念下，教师的地位和职能有所改变，学生作为学习的主体，要引导教学的重点和节奏。所以“备学生”成为教师掌控课堂的关键点。在以操作技能为主的实训课中，课堂的不确定因素更多，可控性更差，所以作为教师要充分了解学生，备学生的人数、能力、层次、兴趣点等，使其主动与教师合作，消除实训课堂的各种干扰和冲突，发挥课堂教学的最大效益，努力争取技能训练活动得以顺利进行。

3.备方法

酒店管理专业教学要以企业的需求和个人的发展为出发点，以培养学生的专业能力、职业素质为目标，以市场为导向，采取适合学生学习特点的教学方式。因此，在备课过程中要注意采用多元化手段和方法，根据每堂课教学任务的不同，以及各项技能性质差异的特点，在实训课堂上灵活采用“项目教学法”“任务引领法”“行为导向法”“头脑风暴法”“情境教学法”“角色扮演法”“案例教学法”等理实一体化的教学方法，运用多媒体等电教设施，结合实训场地进行有重点的选择或组合，以取得良好的教学效果。

（四）有效监督，考核评价

实训课的评价标准和其他理论课不同，实训课更注重过程性评价，特别是对于技能操作时的纪律和安全。为此，教师可以根据每次实训课的内容，设计一份表格，分为操作流程、安全文明、实践效果等项目进行打分；评价形式可以分为自评、互评和教师评三方面；评价等级分为优秀、合格、不合格三种。通过分组训练、分组鉴定和评分，学生通过小组互相学习、互相比试、互相打分，课堂学习气氛变得十分热烈，不仅有效地控制了课堂纪律，还促成了学生自律自觉和团队精神的养成，显著提高了实训课的质量，更培养了学生良好的职业素质。

另外，学生每完成一个技能模块后都需撰写实训报告和小结，只有通过科学的考核方法、标准的考核流程、健全的考核内容，才能保证实训课的最终效果，才能保证学生掌握操作技能。

三、从实训学校的角度出发

（一）实训场地

为了开展实践教学，现在各个开设酒店管理专业的学校。大多采取建立酒店模拟操作室的方式，如餐饮服务方面的中西餐宴会操作室及酒吧、咖啡、茶艺操作室，客房服务方面的各类铺床、清扫操作室，前厅服务方面的前台、总机中心实验室等。这些操作实验室使学生能从理论联系实际角度实现与实际工作环境操作的对接，但是在实施过程中也存在着各类问题：

1.及时扩建更新，引领行业潮流

很多实训操作室建设年代已久，设备陈旧落后，已经不符合当今酒店的实际情况。而实训操作室作为学生熟悉和掌握酒店各项技能的平台，应该真正做到仿真环境教学，所以学校要加强实训室的建设力度，及时扩建和完善各项设施设备，与社会酒店同步，甚至引领行业潮流。

2.完善落实制度，提高使用效率

学校花费巨资建设的实训操作室应该配套科学完善的规章制度，这样就不会出现某些实训室空置，实训课不在实训室上或某些实训室使用过度，寿命大大减短等影响实训室正常运转的现象。学校要对实训室使用的规范操作程序、开放制度、财产管理制度、保管员考核评价制度等进行落实规范，为实训课的质量提升提供最基本的硬件保证。

3.拓展校企合作，建设校外课堂

酒店管理专业最大的特点是每年有大量的实习生输出对口的行业酒店，所以每个学校都有几家合作型酒店。这些酒店能成为学生施展所学技能的“练兵场”，所以学校要加强校外实训基地的建设，若实训室硬件设施不到位，学生可以转移到校外酒店进行实地教学。

（二）实训师资

当前，实训课程师资队伍的数量和质量是制约教学水平提高的瓶颈。酒店管理专业的师资主要来源于两种：一是很多本专业出身，从学校毕业到学校工作，缺乏行业工作经历或业务背景的年轻教师；二是一批具有一定教学经验但是从其他专业转入的教师。实训课的有效开展离不开一支理论与实践并重的“双师型”师资队伍。学校可以通过推荐骨干教师外出学习培训，委派任课教师到酒店挂职锻炼，委派到合作酒店带领实习生，参与行业性课题、学术论坛、调查研究，邀请酒店行业专家任教等多种形式，使教师能够理论联系实践，同时充分了解行业对于人才的最新要求，从而开展有针对性的授课。此外，学校举办的技能大赛中也要增加教师教学水平和技能操作环节比试的项目，努力打造一流的人才队伍。

职校学生注重职业技能的培养，职业技能的培养主要来源于实训课堂，这是学生从理论走向实践，从学校走向就业的起点；是学生形成服务意识、养成良好职业素质的平台。酒店管理专业职业性强、应用性高，实践技能教学所占比重大，理论知识和实际操作相辅相成，通过实训课巩固和加深对课本知识的理解，并在操作运用过程中提高学生分析和解决问题的能力。对于学校和教师来说，提升实训课教学质量是成就酒店专业人才最基础最有效的途径。

参考文献：

［1］赵金娥.浅谈高职院校实训课程教学［J］．教育理论与实践，2006（22）.

［2］费寅.酒店管理专业实践性教学初探［J］．石家庄职业技术学院学报，2005（1）.

作者简介：李靓青，无锡旅游商贸高等职业技术学校教师。