中职“酒店服务礼仪”教学方法探究

车戴君

摘　要：“酒店服务礼仪”课程是中等职业学校酒店服务与管理专业开设的主要专业理论课程之一，随着旅游业的发展，本课程的重要性越来越受到各界学者的重视。如何才能结合市场需求搞好课程的教学成了酒店管理专业每位教师应该认真思考的问题。笔者通过对当前酒店服务行业的需求现状进行调查，结合中职学生特点，根据教材内容，得出了几点教学体会，希望能通过新的教学方法来有效地提升教学效果，最终达到服务学生、服务社会的目的。

关键词：酒店服务礼仪　教学方法探究　情感　互动　分组　团队

酒店管理专业是中等职业学校普遍存在的专业，是国家示范校建设的骨干专业之一，“酒店服务礼仪”是主要的专业理论课程之一，该课程教学质量的好坏直接影响本专业学生整体素质的高低，直接影响学生的就业。因此，选择恰当的教学方法，提高教学质量，是任课教师的重要任务。

一、中职学生学习现状

（一）文化基础知识薄弱

大多数中职学校的学生文化基础知识都比较薄弱，没能考进高中，而选择了中职学校。这是中职学生普遍存在的问题。因此，当他们进入全新的学校，接触全新的专业知识时就显得格外吃力。

（二）没有良好的学习习惯，缺乏学习主动性

大多数中职学生在初中阶段都没有养成良好的学习习惯，学习缺乏主动性和积极性。进入中职阶段后，对新环境、新教师、新教材、新教法难以适应。再加上多数学生在初中属于“落后生”，他们很少得到老师的表扬和同学的尊重以及肯定，所以不少人内心很自卑。而中考的失利又使学生承受着来自家庭和社会的压力，挫折感使他们渐渐失去信心。而经常性的学习困难，容易产生自卑等负面情绪，更是影响其学习积极性。因此，他们根本不愿意去主动学习。

（三）纪律观念淡薄

部分学生纪律观念淡薄，常常无视校纪校规，旷课、逃学、早恋、打架斗殴，自控能力较差。有的学生甚至在课堂上辱骂教师，给教学带来了很大的难度。

二、课程教学内容

“酒店服务礼仪”的教学内容主要是从六个项目、七个模块来阐述的 （六个项目：起源、塑造、学习、沟通、提升、服务，七个模块：渊源与内涵、魅力与形象、语言的艺术、多样的礼仪、和谐的人际关系、专业得体的职业技能、优质的服务），教学内容由浅入深循序渐进，综合理论结合实际，最终达到学以致用的目的。

三、课程特点

“酒店服务礼仪”是一门专业理论课。该课程的理论知识较多，需要记忆的知识多，相对显得枯燥。如仪容模块中的化妆技巧、社交礼仪和禁忌等内容都需要学生一一记忆。如果单凭学生死记硬背，内容很枯燥，学生会感觉很吃力，而且效果不佳，所以要求教师选择一种恰当、生动、有趣的方法来帮助学生进行记忆。这就对教师的现代化教学手段的应用提出了新的要求。

在理论知识的背后是理论指导的实际操作，要让学生尽可能多地进行实际操作，这就要求教师在上课的过程中要能够与行业需求建立起紧密的联系，在教学中灌输现代服务行业的新理念；用先进的理念和强大的理论基础来指导学生的实际操作，为学生走向社会适应岗位需求打下坚实的基础。

四、教学方法的运用

“酒店服务礼仪”是一门理实结合的课程，为了高效率地完成教学任务，笔者认真总结了从事本学科教学多年的成功教学方法，同事中已成功运用的教学方法，报纸杂志中、网络中刊载、报道的成功的教学方法。并将这些教学方法有选择地、有机组合地、高效地运用在教学中，取得可喜的效果。

（一）理论课的教学方法

1.情感教学法

情感教学法要求教师与学生快乐相处，才能为情感教学构建一个良好的互动平台。教师要多学习多思考，尽可能充实自己并注意自己的形象，经常与学生互动交流，态度要和蔼可亲，才会让学生有交流的欲望；要有渊博的知识，才能够获得学生的尊敬。

2.讲授法

讲授法是教师使用最早的、应用最广的教学方法，可用以传授新知识，也可用以巩固旧知识，教师在教学过程中不但要完成传道授业解惑的工作，而且要善于运用自己的人格魅力来激发学生兴趣，调动学生的学习积极性……但是讲授法缺乏学生直接实践和及时做出反馈的机会，有时也会影响学生积极性的发挥和忽视个别差异的存在。此法要求教师认真备课，对讲授的知识要点、系统等做到胸有成竹；根据学生的反馈调控教学活动；教学语言要准确、严密、逻辑性强；贯彻启发式教学原则讲授的内容须是教材中的重点、难点和关键，使学生随着教师的讲解开动脑筋思考问题，讲中有导，讲中有练。值得注意的是教师在讲授过程中要注意发挥学生在课堂学习中的主体作用，教师只起主导作用。

3.互动式教学法

互动式教学法能够充分利用各种教学资源，及时获得反馈，让学生更积极地参与教学。例如，在“形象塑造”这一章节中，教师和学生可以交换进行形象塑造，也可以学生之间角色交换，完成后大家一起来进行总结，这样既能够活跃课堂气氛又可以帮助学生加深印象。当然，任何教学方法都不是完美的，都有一定的弊端，所以我们要根据教学内容、教学对象、教学环境等选择合适的教学方法。

4.多媒体教学法

在理论课教学过程中，结合多媒体教学，可以解决理论教学枯燥乏味的问题。例如，在讲“前台接待礼仪”的内容时可以边放视频边讲，可以运用网络资源、实物图片等教学手段辅助教学，使教学内容更具直观性、形象性、生动性，激发学生的学习兴趣。结合学情分析以及教材内容特点，根据中职学生的认知规律，遵循“教师为主导、学生为主体、实践为主线”的原则，有效突破教学重难点，实现教学目标。

（二）实训课的教学方法

1.示范教学法

示范教学法是实操技能训练常用的方法之一。示范教学法就是有目的地以教师的示范技能作为有效的刺激，以引起学生相应的行动，使他们通过模仿有效地掌握必要的技能。这是教学的一种基本方法，主要适用于学习技能的初期。在使用该方法进行教学时，要求教师对教学内容的掌握达到炉火纯青的程度，做到示范正确、准确，而且示范过程不能过于僵硬刻板。学生练习时，老师要注意灵活变通、合理进行操作指导，使学生不局限于对现成的方法的模仿，激发他们创造性地学习。也就是说，在示范性教学过程中要配合其他的教学方法，使学生在模仿学习中尽可能应用分析、比较、抽象、概括、推理和探索新情景等心智操作，以克服示范教学法的保守性。

2.角色扮演法

角色扮演，也叫扮装游戏，是一种人与人之间的社交活动，可以以任何形式进行 （游戏、治疗、培训）。在活动中，参与者在故事世界中通过扮演角色进行互动。参与者通过对角色的扮演，可以获得快乐、体验以及宝贵的经历。在课堂教学中，教师可以选择案例让学生通过角色扮演来发现问题，并尝试找到解决问题的办法，对课堂主要教学内容做出自己的总结。这样学生既能够对所学内容产生兴趣，又可以达到较好的教学效果，同时学生的主体地位体现得更加淋漓尽致。

3.分组讨论与团队合作

“分组讨论式教学方法”是将学习的主动权交给学生，由学生按照老师的指导自主互助学习的一种方法。首先是学生对相关知识的自主学习；其次是以组为单位的讨论学习；再次是全体的讨论阶段。教师只有在第三环节才需要参与进去，在这一环节中教师依然起到引导作用，要让学生自己得出结论。该方法的运用有利于团队合作精神的培养。但是使用该方法教学时对学生的自主学习能力要求相对较高，因此，教师可以根据实际教学对象选用。

团队合作是人的社会属性在当今的企业和其他各社会团体内的重要体现，事实上它所反映的就是一个人与别人合作的精神和能力。一个优秀的员工总是具有强烈的团队合作意识——团队成员间相互依存、同舟共济，互敬互重、礼貌谦逊；彼此宽容、尊重个性的差异；彼此间是一种信任的关系、待人真诚、遵守承诺；相互帮助、互相关怀，大家彼此共同提高；利益和成就共享、责任共担。我们的学生将来是要走入社会的，要面对各种团体与合作，因此在学校的课堂教学中，教师可以适时选择内容让学生体验团队合作，为将来的工作打下基础。同时不同的教学方法可以吸引学生，调动他们的学习积极性，所以这是一条很好的教学途径。

教学的艺术不在于传授的本领，而在于激励唤醒鼓舞。教学有法，但却无定法。作为新时代的教师，要始终坚持因材施教原则，结合教学实际，紧跟时代步伐，适应市场需求，着眼于知识、技能、能力、情感，敢于创新，这样才能培养出高素质的服务型人才。

参考文献：

［1］李希贵.面向个体的教育［M］．北京：教育科学出版社，2014.

［2］［苏］苏霍姆林斯基.给教师的建议［M］．北京：教育科学出版社，2005.

［3］［美］布鲁肖，威特克尔.改善学生课堂表现的50个方法［M］．于涵，译.北京：中国青年出版社，2010.

作者简介：车载君，音乐教育本科，云南省保山中等专业学校教师。