怀柔区职业学校酒店管理专业校内实训基地的建设探索

易玲玲

摘　要：酒店管理专业校内实训基地是专业教学体系的重要组成部分，也是学生职业能力培养的良好平台。文章从校内实训基地的功能定位、建设现状和运营效果等方面系统分析了北京市怀柔区职业学校在酒店管理专业校内实训基地建设方面所做的积极探索，同时还深刻剖析了学校现有实训基地建设中存在的问题，并提出了一些改进的见解与思考，为学校酒店管理专业校内实训基地建设的继续推进提供借鉴。

关键词：怀柔区职业学校　酒店管理专业　校内实训基地　建设

酒店管理专业校内实训基地是专业教学体系的重要组成部分，也是学生职业能力培养的良好平台。它是学生进行综合职业技能训练的重要场所，因此，校内实训基地建设是改善办学条件、提高教学质量的关键。怀柔区职业学校作为北京的一所中等职业学校，在酒店管理专业的校内实训基地建设方面也做了许多积极有益的探索。

一、校内酒店管理实训基地的功能定位

职业学校的专业教学过多地指向理论知识，技能训练也是独立于工作过程之外的抽象技能，这远远不能满足企业的工作实际需要。为促进旅游服务系的专业发展，怀柔区职业学校积极向上级申请专项资金，建设酒店管理专业的校内实训基地。学校根据酒店职业岗位的工作要求，借鉴成功学校的办学经验，与企业专家交流探讨，以工作过程为导向，对专业主要就业岗位进行典型工作任务分解，使整个专业课程体系遵循酒店职业的成长及认知规律。学校根据酒店管理专业人才培养目标，参照职业资格标准和专业标准，建设具有真实岗位、能反映酒店行业一线服务技术、“技能训练、职业培训与资格认证”于一体的综合性实训基地，努力构建专业与职业岗位无缝对接的实训平台。

二、怀柔区职业学校建设校内实训基地的现状

为了满足酒店专业课程体系的教学要求，学校将原有的一栋教学楼进行改建，新建和改造原有的酒店专业实训室。按照酒店行业中典型工作任务要求，结合专业课程，学校聘请专人设计开发，新建“前厅与客房管理”实训室、中餐实训室、西餐实训室、咖啡实训室、调酒实训室、茶艺实训室、礼仪实训室等。并按照职业标准和现代企业管理要求，配备与酒店企业相适应的实训设备，营造一个真实的酒店工作环境。

这个酒店管理专业校内实训基地具有两个鲜明的特点：一是校内实训以培养人才为主要目标，而非企业性的营利为目的；二是让学生在校内亲自体验到真实的工作环境。学校围绕酒店行业标准，以多元技能综合培训为出发点，对酒店行业中的典型工作任务进行实践教学，注重实训过程与结果的结合，提高学生的综合职业能力，实现学生学与做的统一和知与行的统一，让学生更快更好地适应企业工作实际。

三、校内实训基地的运营效果

（一）实现教学内容与工作任务的统一

本着“教学内容即工作”工学结合的课程理念，学校将酒店专业分解为若干个典型工作任务，以工作过程为导向，设计每一个工作情境。在实训基地，教学内容就是让学生分解完成每一个工作任务，即通过一系列的理论实践相结合的任务式教学，以典型任务来驱动学生完成专业学习，使枯燥的理论学习变为一项项具体的工作任务，激发了学生对理论知识学习的兴趣。

（二）实现课程考核与工作表现的统一

学生在实训基地进行实训教学过程中，专业课程的考核与评价内容包括工作成果考核和过程评价。其中成果考核主要考核学生的各类典型任务的设计方案、完成质量等方面；过程评价主要考核学生在完成工作任务过程中体现出的工作态度、团队协作能力、工作规范性等方面。教师可设定一个工作情境让学生进行任务操作来对学生进行考核评价。考核评价方式可以采用学生自评、组员互评和教师评价相结合的形式。

（三）实现专业考核与职业资格认证的统一

在实训过程中，学校以职业技能资格认证为标准，强调学生技能的综合性与社会性，严格按照职业技能鉴定的评分标准对学生进行规范考核，使学生在“前厅服务、客房服务、餐饮服务、酒吧服务、茶艺服务”等方面的技能达到中级以上服务员水平。

（四）实现教育效益与社会效益的统一

通过实训，既培养人才，又完成实训基地的经营活动，既提升学生的职业素质和职业能力，又为广大校外师生及领导提供服务，为学校创造一定的社会效益，实现教育效益与社会效益的双丰收。多年来实训基地多次参与接待任务，在学校举办的各类培训及会议服务中学生所表现出的职业素养受到校方及外界的一致好评。

四、校内实训室管理存在的问题

（一）实训基地建设体制不够完善

校内实训基地是实践教学的基本保证，学校已经投入了大量资金建立酒店管理专业实训基地，但是，实训室的使用与管理还存在很多问题。首先，实训室还没有制定统一的规范操作流程，财产管理制度欠缺，人员管理制度不完善等；其次，学校的专业实训基地还处于不断完善当中，由于学校实训基地建设属于教育专项建设，在专项资金没有到位的情况下，实训基地建设就会受到限制，这种“等”“靠”的建设模式必将阻碍学校实训基地的发展。

（二）实训室建设滞后于酒店市场的发展

随着酒店业的迅猛发展，大部分酒店已不再满足于原有的管理与服务模式，他们在硬件设施及软件条件方面都纷纷进行改革重组。怀柔区职业学校的酒店实训基地，部分硬件设备还是10年前引进的，新引进的实训设备也与酒店行业的工作平台不相适应。酒店管理信息系统是怀柔区职业学校酒店管理的核心管理系统，学校还缺少这样的信息系统，同时还缺乏相关师资及课程设置，这都远远跟不上现代酒店业的发展步伐。因此站在企业前沿，紧密结合行业发展的新要求，升级改造现有的实训设施设备，让怀柔区职业学校的酒店实训基地更加贴近企业的要求，是酒店实训基地建设的关键。

（三）专业教师配置不够合理

酒店管理专业有着非常强的专业性，对教师的专业要求很高，尤其是实训指导教师。怀柔区职业学校酒店管理的专业教师比例偏少，其中许多专业教师也都是由非酒店专业教师逐步发展起来的，他们的专业能力还有所欠缺，缺乏系统规范的专业培训，专业基本功还不够扎实。另一方面，大部分专业教师同时担任实训室管理、多门课程的专业理论教学和实训指导及各类专业比赛等职务，甚至还要兼任班主任等职务，繁杂的工作类型一方面可以促进教师全面成长，另一方面却也制约了教师的专业化发展，造成专业教师“面面都会，门门都不精”的局面，这在一定程度上不利于学校酒店管理专业的发展。

五、对校内实训基地建设发展的思考

（一）提高对校内实训基地建设重要性的认识

校内实训基地是帮助学生直观认识和体验酒店管理行业的良好平台，专业发展与实训基地建设密不可分。学校领导要充分重视实训基地建设，开发利用实训基地的有效资源，促进校内课程与企业生产相结合，让实训基地真正成为专业发展的优势资源。

（二）积极探索典型工作任务的教学模式

综观学校的实训情况可知，现如今的学生实训一般采取分散实训，不同专业课程的实训独立性比较明显，这必然造成专业技能的离散，不利于学生综合能力技能的提高。为了更好地培养学生的专业综合能力，应该把分散实训变为任务型集合实训，即将专业内容按照工作类型分解成若干个典型的工作任务模块；在实训时，以典型任务为单位进行综合训练，积极探索实施以工作过程为导向的典型工作任务的实训教学模式。

（三）促进专业教师的专业化发展

实训指导是专业教学的重要环节，在配置实训教师时，学校应该着重考虑教师丰富的实践操作经验、过硬的技能、较强的知识更新能力等；专业教师要有较强的学习能力和创新能力，才能培养出符合当今酒店专业发展需要的人才。由于酒店行业的不断发展，教师知识更新是首要的，学校应创造更多机会鼓励专业教师出外培训和进入行业锻炼，确保教师自身的知识结构跟上行业发展的步伐。

（四）加大实训基地的开放力度

作为中职学校的专业教育基地，酒店管理专业校内实训基地应该尽最大可能与企业运营模式相结合，让学生身临其境地进入工作情境，提高学生的实际工作能力。为此，学校要将实训基地最大化地开放，充分发挥实训基地的功能，让更多地社会人士走入酒店实训基地，真正将校内实训基地由模拟性实训基地变成生产性实训基地，让学生在实际的工作环境中提高专业能力，同时实现校内实训基地教育价值与社会效益的双丰收。

（五）将专业实训与考证培训有效结合

如今，国家正积极推行职业资格证书制度。越来越多的人也认识到了技能的重要性，讲究“持证上岗”。现如今怀柔区职业学校的职业资格认定还停留在“餐厅服务员”上，学校已经开设了茶艺、调酒、客房等实训课程，可这些职业资格认定还处于空白状态，专业教师团队应争取更多的职业资格证书培训与考核项目，充分发挥校内实训基地的资源优势，让学生能够有机会在更多的技能项目中考取职业资格证书，为将来他们的职业发展提供更多的平台。

参考文献：

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作者简介：易玲玲，北京市怀柔区职业学校旅游专业教师。