浅谈旅游服务与酒店管理专业教学实践存在的问题与对策

张利敏

摘　要：广东省惠州市惠东县有着丰富的旅游资源，发展酒店和旅游业将会大幅度带动全县经济的发展。惠东职业中学顺应时势，创建了旅游服务与酒店管理专业，但在其教学实践中存在不少问题。本文就这些问题进行分析，并针对问题提出相应对策。

关键词：惠东　旅游服务　酒店管理　教学实践

一、引　言

惠东县属于广东省惠州市，位于广东省东南沿海的大亚湾、红海湾畔，紧靠深圳和汕头经济特区，历来是粤东交通枢纽和主要商品集散地，享有“岭东重郡”之誉。

惠东旅游资源得天独厚，旅游服务功能完善。厚重的历史文化、秀丽的山水风光、宜人的生态环境、淳朴的民俗风情，造就了惠东独具特色的“四色”旅游优势，即蓝色滨海旅游、绿色生态旅游、红色革命旅游和古色人文旅游。

从当今社会发展的趋势来看，旅游与酒店已经成为人们生活需求的一部分，学校开办旅游服务与酒店管理专业已经成为市场的需求。惠东县政府为了适应市场需求，为了实现“做大做强旅游经济支柱，加快滨海旅游基地建设，培育壮大旅游产业”的发展目标，培养旅游酒店类人才，于2008年在惠东职业中学开办了旅游服务与酒店管理专业。从学科上来讲，由于旅游服务与酒店管理专业是惠东职业中学一个年轻的专业，加上社会的一些不利因素，旅游服务与酒店管理专业发展缓慢，存在很多不足。本文从五个方面，即惠东职业中学旅游服务与酒店管理专业的办学现状、招生形势、师资力量、实训设备以及学生现状等方面存在的问题进行探讨。

二、惠东职业中学办学现状

（一）学校的约束管理致使职业化教育难以专业化

惠东职业中学是1987年创办的一所公办的综合性职业高级中学，政府允许挂普高与职高两块校牌、用两条腿走路。2005年1月12日，经国家教育部批准，惠东职业中学成为国家级重点中等职业学校，2008年顺利通过“国重”复查。学校现开设普通高中班和旅游服务与酒店管理、服装制作与生产管理、工艺美术、计算机应用、计算机网络技术、软件与信息服务、会计、商务英语、电子商务、市场营销、学前教育、皮革制品造型设计等专业共76个班，在校生3506人。但是，学校从属于惠东县教育局，管理模式仍是普通高中的保守管理，对职高班有多方面的政策约束，致使职高班重理论轻实践，技能锻炼少，学生职业意识不强，难以体现职业教育优势。

（二）严峻的招生形势

1.家长偏见大

在惠东，很多家长期望自己的孩子能够走上“读高中、上大学”这样一条“阳光大道”，对旅游和酒店行业的认识不足，并不了解“高星级饭店运营与管理”的“高星级”含义，不愿意让子女从事旅游与酒店行业。在此背景下，惠东职业中学旅游服务与酒店管理专业每年只能招到一个班，学生有20～40人，生源少，专业前景堪忧。

2.旅游市场不规范，乱象丛生

惠东旅游发展属于高速发展期，但是旅游市场仍不规范。许多酒店存在“宰客”等不良现象，让家长和学生望而却步。同时，许多导游为了赚取高额利润，不惜欺骗甚至恐吓游客，这些行为曝光后在社会上产生了极坏的影响，让家长和学生不肯背负这样的骂名。

（三）专业师资力量薄弱

惠东职业中学专业教师有146人，高级职称教师占专业教师的30%，“双师型”教师占专业教师的40%。但旅游服务与酒店管理专业教师在编的只有3位教师，而且都是从本科院校毕业后直接任教，理论知识丰富，但缺乏实践经验。

（四）专业实训设备设施不完善

学校有餐厅实训室和客房实训室各一间，可供学生练习简单的中餐摆台和中式铺床。其余如茶艺、调酒、导游模拟室等实训室都没有，这样无法满足实践教学的需要。旅游服务与酒店管理专业是个年轻的专业，在实训设施方面有所欠缺，没有像样的实训设施，学生掌握的主要就是靠教师那三寸不烂之舌所教授的内容，容易无心向学，导致辍学率高，即使毕业后也难以满足社会和用人单位的需要。

三、学生的现状

（一）学生生源情况

惠东职业中学生源情况比较复杂，有初中毕业的应届生，也有出门打工回来的社会学生。总体来说，学生文化基础差、问题学生多。多数学生有厌学情绪，来学校是为了搪塞父母，为了混日子。对于读书、对于专业就更是迷茫，因此学习态度不端正，致使专业教学有很大难度。

（二）学生对专业实习期望值过高

如今的90后学生，多数个人主义严重，不愿意吃苦耐劳，认为混到中专文凭就好。实习的时候一开始就想做“高星级”管理人才，认为实习从服务员做起就降低身份了，不愿意尊重师傅，不愿意虚心跟着师傅好好学，没有掌握学科的真正内涵。

四、对惠东职业中学教学实践的建议

（一）选择有针对性的教材，最好创建校本教材

学校以往选用的教材过于注重理论知识，对于文化基础差的中职生来说知识点过深，所以今后在选择教材时应选择适应中职学生的、技术性较强而管理理论较浅的教材。要根据惠东县的实际旅游情况和惠东职业中学学生的具体情况编写更具实用性和指导性的校本教材，强调实践性。

（二）提高专业教师的实践技能，打造“双师型”教师队伍

拥有一支具有过硬的理论与实践能力的专业教师队伍是教学得以成功的保障，学校应该倡导终身学习的理念，鼓励和组织专业教师经常外出到大型景区、酒店参观和学习甚至顶岗实习。这样可以增长教师的见识，突破长期纸上谈兵的局限，在实际的行业环境中全方位提高教师的技能技巧，有利于教师教学时游刃有余。同时，学校应该多给教师外出培训的机会，多学习新教学理念和教学技能，打造一支实战能力强的教师队伍。

另外，学校还可以到旅游和酒店企业去“挖墙脚”，聘任一些在实际行业部门担任过实际职务的专业人才进行教学。这些专业人才一般实战能力强、案例教学丰富，这样更能够吸引学生认真听讲和积极学习，提高他们对专业的学习兴趣。

（三）重点进行实践教学，加强实训基地建设

1.在课堂上要多模拟实践教学

课堂上的授课内容除了学生需要掌握的基础课和专业课的理论知识外，应尽可能地加入课堂内的模拟实践性的内容，淡化理论强调实践。采取案例分析法、角色扮演法、问题探究法、情景模拟法等教学方法，使教学过程妙趣横生，增加学生的学习乐趣，也可以让学生有现场感、职业感，帮助学生更好地理解内容。

2.完善校内实训基地

旅游服务与酒店管理教学实训基地的建设应该以培养学生的实践应用能力和职业素养为根本，可以按照旅游服务与酒店管理专业的实训项目进行分解，建立相应的实训室。针对学生的基本能力训练，建立形体训练房、普通话和旅游服务与酒店管理英语训练的语音室、运用计算机操作技能的计算机房；针对学生的专业技能训练，建立模拟客房、模拟餐厅、模拟导游室、茶艺室、调酒室等。通过实训室营造出职业氛围，帮助学生提高专业技能、综合职业素质和适应社会的能力。

3.增加校外实训基地

惠东职业中学应从旅游服务与酒店管理专业发展出发，本着“合作共建、互利互惠”的原则，与本地区的星级宾馆、旅行社、景区景点、机场等旅游企业签订长期合作协议，为学生提供实习和实训场所，让学生在真实的职业环境中教学见习和顶岗实习。学校可以广泛开展“校企合作”，与企业创建“冠名班”“订单班”等，开展“工学结合”的人才培养模式。实训前学校与实践基地做好沟通，以便双方协作配合，共同做好学生的实习管理工作，达到校企双赢的目的。

（四）加强对学生的管理与引导

1.人文教育

入学时，就要对中职生进行修身立德、注重文明素养的养成教育，否则会导致中职学生重技能学习但轻人品修养。良好的礼仪对旅游服务与酒店管理专业的学生很重要，因此要对学生进行礼仪教育。良好的礼仪有助于健全学生的道德修养，有助于塑造学生的形象气质，有助于提升学生的社交能力，有助于增强学生的服务意识。

2.职业教育

中职学生对于自己所学的专业没有一个清晰的认识，就会迷茫、不知所措，所以教师要引导学生做好专业学习指导规划。一开始入学就要进行专业思想教育，告诉他们这三年要学的基础课程和专业课程是什么，告诉他们要掌握的技能是什么。同时要用大量的数据介绍目前旅游服务与酒店管理专业的发展状况和需求状况，让学生了解个人有巨大的发展空间，让同学们对自己的专业充满自豪感，从而激发他们对专业的热爱，提高他们的学习积极性。

在课程教育中，引导学生端正学习心态，用心学习，打好专业基础、建立合理的专业知识结构；着重开展岗位技能、岗位意识、岗位能力的培养，为将来的实习就业开始进行相应的准备。另外，在学生顶岗实习时，多与学生沟通，教育学生克服高不成低不就的就业心理障碍，谦虚地向老员工和教师请教，学到一技之长，增强社会竞争力和适应社会的能力。

（五）转变家长观念，加强招生宣传力度

第一，学校可利用在校学生入学前后的行为习惯、气质等方面的变化现身说法；同时收集毕业生就业去向，让毕业生中的成功人士现身说法，以消除家长认为“读职中没出息”的顾虑。

第二，对于旅游行业的一些不好的社会影响，学校可以带家长走进实习企业，让他们亲自感受学生实习的工作、生活环境，明白不好的现象只是个别的、局部的，不能一竹竿打死整个行业。这样做可以让事实说话，让家长放心。

第三，加大对学校和专业的宣传力度，给那些孩子成绩不理想，但又希望孩子成才的家长以升学的希望。

第四，加大学校助学金和贫困生补助等政策的宣传力度，给那些因为贫困而无法上学的孩子希望，让家长觉得温暖。

五、结　论

综上所述，对于惠东职业中学来说，要把旅游服务与酒店管理这个专业办好，就要做好以上几方面的工作，特别是实践教学工作。实践教学体现了教、学、做的统一，它是培养实用型人才的根本途径。同时，应注重培养和提高教师理论与实践相结合的教学能力，注重学生综合素质和实践能力的培养。另外，要加大招生宣传力度，努力消除家长偏见，积极为惠东蓬勃发展的旅游业输入新鲜而有活力的血液。

参考文献：

［1］蔡丽伟.专业实习——饭店企业、学生、学校的三赢［J］．饭店现代化，2004（07）.

［2］费寅.对酒店管理专业实习问题的若干思考［J］．科技信息：学术版，2006（03）.

［3］范德华主编.知行论坛［M］．昆明：云南大学出版社，2014.

作者简介：张利敏，广东惠东职业中学教师，中教一级。主要从事旅游服务与酒店管理专业的教学工作。