网络教学平台在中职烹饪专业课程中应用的研究

周信科

摘　要：网络教学平台已经成为职业教育信息化教学的一个重要手段。本文通过行为主义与建构主义理论，阐述了网络教学平台在教学中的可行性；通过作者在实践教学中的尝试，阐述了网络教学平台在烹饪专业教学中的优势；据此，提出了三种常见的网络教学平台在烹饪专业教学中的应用方式。

关键词：网络教学平台　中职　烹饪专业课程　慕课　微课

一、引　言

随着科技的进步与发展，计算机网络技术和通信技术得到了迅猛发展，“互联网＋”已经成为了现今各行各业议论的一个焦点。近几年，国家各级教育主管部门对于职业教育的信息化建设日渐重视，加大各个中职学校网络教学平台建设力度成为了各校教学信息化改革的一项重点内容。

2013年，江苏省教育厅组织全省各专业骨干教师学习使用网络教学平台 （以下简称“网教平台”），推广网教平台的使用。2014年，在全国中等职业学校教学信息化大赛上增设信息化课堂教学这一竞赛项目，项目明确要求参赛学校及教师需要使用相应的网教平台。

南京金陵中等专业学校 （以下简称“金陵中专”）历来重视对教师信息化教学能力的培养，同时为教师和学生积极打造信息化教学平台。在“互联网＋”蔚然成风的今日，金陵中专与超星集团合作，利用其超星泛雅慕课平台，打造校内网络教学平台，让老师和学生们有了一个全新的教学环境。作为学校的烹饪专业骨干教师和信息化教学的积极参与者，笔者对于利用网教平台进行专业教学充满浓厚的研究兴趣与热情。

二、理论依据

（一）行为主义学习理论

行为主义学习理论认为：学习是刺激与反应之间的联结，行为是学习者对环境刺激所做出的反应。他们把环境看成是刺激，把伴而随之的有机体行为看成是反应，认为所有行为都是习得的。行为主义学习理论应用在学校教育实践上，就是要求教师掌握塑造和矫正学生行为的方法，为学生创设一种环境，尽可能在最大程度上强化学生的合适行为，消除不合适行为。

斯金纳作为行为主义学习理论的代表人物，他的理论推动了程序教学运动的发展，使行为科学和教育技术的结合进入一个更为密切的阶段，也推动了教学机器、个性化教学、计算机辅助教学等形式发挥了重要作用。目前，在网教平台中，最常见的教学形式是慕课与微课，它们都是基于行为主义学习理论开发的网络教学模式。

（二）建构主义学习理论

建构主义学习理论认为学习不是由教师把知识简单地传递给学生，而是由学生自己建构知识。学生不是简单被动地接收信息，而是主动地建构知识的意义，这种建构是无法由他人来代替的。

学习者在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人 （包括教师和学习伙伴）的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构的方式获得知识。因此，建构主义学习理论认为“情境”“协作”“会话”和“意义建构”是学习环境中的四大要素。在传统的教学模式下，学生获得的资料受到教师的引导与控制，协作与会话的范围也受到地域、时间等因素的限制。而在互联网的环境中，学生对所学习的内容完全由自己选择，利用互联网可以随时随地和世界各地的人们进行交流与合作，这些都有助于提升学生在教学中的主体地位，有助于学生对新知识、新技能的探究与学习。

三、网络教学平台在烹饪专业教学中的优势

（一）有利于对专业知识与技能的强化

利用网教平台进行教学，最常见的形式就是将教学内容放到互联网上，学生可以通过互联网随时学习、复习和训练，这在专业技能教学中体现得尤为突出。比如冷盘“三色拼”教学，技术难点多、难度大，仅仅依靠教师的课堂示范和讲解，学生不能很快地掌握技术要领，在训练中问题百出，教师很难在巡视纠偏的过程中照顾到每一个学生。一旦教师在课堂上没能将学生错误的手法和习惯及时纠正，学生在课后练习中就会越练越错，教学效果会大打折扣；如果课后不练，势必会延长学生对该项技术的学习周期，影响教学进度。

在使用了网教平台以后，笔者将标准的制作过程录制成视频，上传到网教平台上。学生课后可以在家里直接用手机或电脑等终端上网，边观看视频，边进行训练；遇到问题可以立即在平台讨论区里提出，教师和其他同学也会在第一时间解答，使得学生课后的专业练习有章可循、有据可依，甚至家长都可以利用网教平台里的示范视频帮助教师监督学生的训练。

（二）有利于促进学生自主学习

利用网络教育资源的多元化和多样化的特点，可以帮助学生自主构建自己的学习空间，围绕教师布置的学习任务，按照自己的兴趣和意愿进行学习；同时在教师的引导下，对自己学习到的知识进行总结、归纳与分享。这不仅有助于提高学生的学习效果，还有助于学生提升自身的信息技术能力，也是人们从事现代社会各种职业的有益手段。

例如，在教授“烹饪原料知识”时，一名学生在网教平台上就利用自己在网络上找到的flash，非常简单清楚地说明了土豆和萝卜在分类上的区别。他把这段flash在网教平台上和同学们进行分享，不仅帮助笔者解决了一个教学难点，而且逐渐认可网络学习的方式，进而对该学科的学习兴趣也日渐浓厚。

（三）有利于拓展专业教学的时间与空间

通过网教平台的使用，使学生在学习时突破传统教学的时间与空间，学习的场所不再局限于教室或实训室，学习的时间也不再是短短的45分钟，学生可以随时随地进行专业知识的学习和专业技能的训练。例如，在金陵中专的一堂西点课上，老师把吐司面包标准配方和制作的视频事先发布在他的网络教学空间内；同学们根据前面所学的专业技术及老师提供的配方及制作方法，课前就开始尝试制作吐司面包，并把自己制作的面包图片通过平台反馈给老师；老师根据学生们的作品，在课堂上对共性和个性的问题加以讲解与指导，很顺利地完成了当堂课的教学任务。这种类似于翻转课堂的教学形式大大地调动了学生们学习的主动性，也让学生对专业课学习的热情格外高涨。

（四）有利于激发学生学习兴趣，加强师生互动

云南省“中职学生最喜欢的学习方式”的调查显示，31%的学生选择了“利用计算机”进行学习；与此同时，在中职学校的课堂教学中最令老师头痛的问题就是——学生上课玩手机。因此，在教学中我们不妨因势利导，让学生们利用他们心爱的智能手机来进行学习。早在几年前，笔者就曾在“烹饪营养与卫生”“烹饪原料知识”等课程中进行了尝试。笔者先将学生分组，然后将课程内容分解成几个主题让学生进行讨论、分析，鼓励学生利用手机进行搜索，收集教科书以外的学习资料。这种方法不但拓展了教学内容的范围，而且成功地把手机从“游戏机”转变为“学习机”。

随着网教平台的使用，手机更成为一个不可或缺的学习终端，教师可以将课程内容发布到网教平台上，学生可以进行远程学习。通过手机和网教平台，教师和学生可以像“网友”一样进行讨论，交流学习中遇到的各种问题，甚至可以实现远程“遥控教学”。例如，本学期笔者所教的“烹饪原料知识”课程进入了单招总复习阶段，在云南参加国培期间，笔者依然通过网教平台每周按照复习进度更新复习内容，并且利用网教平台的课堂测验系统远程检测学生的复习情况，以保证在此前后的教学内容与进度不至于大幅度脱节。

（五）节能环保，减轻教师工作负担

利用网教平台的开放性和交互性，学生可以全身心地投入到学习环境中去，这非常有利于学生的技能训练。除此以外，利用网教平台进行专业技能教学还可以节约大量的教学资源，比如在“中餐基础刀工”等实训课程中，通过一次示范，学生往往并不能完全领悟各项操作要领，而烹饪专业实训所使用的原料多数不可重复使用，在传统的教学环境下，不得不浪费大量的原料进行反复示范，既不经济也不环保。而利用网教平台，可以将所有的示范操作录制成视频，发布到网络上，学生在具备网络的教学环境下，可以随时利用手中的终端，根据自己所遇到的困难进行观看与揣摩。即便是在巡回指导中，笔者也会引导学生通过观看视频分析他们存在的一些个性问题，这样大大降低了在教学过程中对原料的损耗。

除此以外，网教平台还有很多强大的教学管理功能，如课程测验、课后作业、在线考试、成绩统计等，把教师许多烦琐的人工劳动交由电脑来完成，大大提升了教师的工作效率，减轻了他们的工作负担。

四、网络教学平台在烹饪专业教学中的应用方式

（一）网络慕课

慕课是一种利用互联网技术的远程教育手段，它具有教学平台的开放性、教学资源的优质性、教学质量的可控性和教学环境的交互性四个特点。目前金陵中专使用的超星泛雅平台就是一个慕课平台。

以笔者基本完成的网络课程“中式烹调技术单招复习”为例，该课程主要是为金陵中专烹饪专业综合高中学生进行专业理论和专业技能复习而建立，根据教学需要，分为两个大模块：

1.专业理论部分

笔者将“中式烹调技术”这门课中主要的专业理论知识进行了归纳与提炼并发布在平台上，供学生们利用手机或电脑终端进行复习。同时利用课程测验对学生的复习情况进行检测和分析，了解学生薄弱的环节，再在课堂上加以重点分析与讲解，提升了复习课的效率。

2.专业技能部分

笔者将单招考试考纲中规定的技能项目拍摄成视频，上传至网教平台，学生可以在课上、课后的练习中进行观摩和模仿练习。学生将课后训练的图片通过平台进行反馈，让教师可以随时了解并解决他们在技能训练中存在的各种问题。

该课程完全对外公开分享，即使是非本专业甚至非本校人员都可以在线进行完整的学习。

（二）微课空间

微课是教师围绕某个知识点或教学环节开展的教学活动视频记录，微课的特点是内容短小精炼。学生学习时间的碎片化使他们很难长时间将精力投入到学习中，在教学中使用微课，能够有效地提升我们的教学效率。

伴随着网络技术的发展，尤其是网教平台的出现，微课教学有了一个很好的发展空间。我们将制作的微课视频投放至网教平台，可以使学生比较轻松地获取一门专业课大量的微课资源，可以对一门课程中的一些教学难点进行细致的学习。例如，在“中式烹调技术单招复习”这门课程中，将有关“上浆”的微课视频上传至网教平台，希望学生能更加深刻地理解“上浆”这一理论知识，突破该部分的一大难点——浆液的调配与适用范围。

（三）WebQuest

WebQuest是一种基于网络环境下的合作探究式学习模式，教师通过网络发布学习内容，为学生分组并分配不同的探究任务；学生则在通过教师提供的网络资源或独立利用网络进行资料的收集、整理和分析，进而完成学习任务和学习报告。

早在2009年，笔者就曾经尝试利用WebQuest模式进行烹饪专业理论课的教学，如“烹饪营养与卫生”“烹饪原料知识”等课程。在研究与实践的过程中，最大的问题就是没有一个合适的平台作为发布学习内容、提供学习资源以及汇总学生学习报告的载体。如今，网教平台的出现无疑弥补了这一缺憾。

五、结束语

目前网教平台在职业教育中的广泛使用已是大势所趋，尤其是慕课、微课、翻转课堂等现代教育技术的应用，更是让许多职业教育教师投入其中。

作为信息技术以及网络技术的拥趸，笔者深信网教平台在中职烹饪专业的教学中的应用会给我们的教学效果带来翻天覆地的变化；面对这种变化，我们不应该去逃避，而应认真地去学习、探索，将这些先进的职业教育理念与现代化的职业教育技术运用到我们的实践教学中去。在过去的一年多里，笔者作为金陵中专烹饪营养系第一个“吃螃蟹的人”，积极尝试利用网教平台作为常规的专业教学手段，取得一点心得，并对此项研究的未来充满了信心。

参考文献：

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［2］米西峰，范开元.浅析网络环境对职业教育教学的影响［J］．教育与职业，2006（14）.

［3］王丹中.基于职业教育的多重视角探讨“慕课”的价值［J］．教育与职业，2014（29）.

［4］刘赣洪，何秋兰.微课在中小学教学中的适用性研究——以首届中国微课大赛获奖作品为例［J］．上海教育科研，2014（08）.

［5］唐林伟.微言“微课”［J］．职教论坛，2015（26）.

作者简介：周信科，南京金陵中等专业学校烹饪营养系中式烹饪专业专任教师，食品科学硕士，中学一级教师，中式烹调技师。主要从事中餐烹饪理论与实训教学工作。