烹饪专业校企合作与顶岗实训模式探索

陈　坤

摘　要：当今社会，就业问题已成为重大的社会问题，越来越受到人们的重视。在就业竞争越来越激烈的环境下，中职生面临着重大的人生课题。为了全面贯彻科学发展观，加大学校和企业的合作力度，突出实践能力的培养，加强中职学校为地方和区域经济社会发展服务的能力，“校企合作、定向培养”的办学模式已经成为国内教学的一种“新时尚”。以烹饪为特色的通海县职业高级中学当然要与时俱进，赶上“校企合作”的列车，完成“办中国最好的职业教育”的使命。为此，学校自2011年9月开始，通过用人单位到校宣传，新招班级先后与北京湘鄂情股份有限公司、上海丰收日集团、上海新旺餐饮服务有限公司三家企业进行联合办学，并取得了较好的成果。

关键词：中职生　就业　校企合作

通海县职业高级中学 （下简称“职业中学”）创建于1983年，建筑面积1.5万平方米，是一所以烹饪为特色的省级示范性中等职业技术学校。现开办中餐烹饪与营养膳食、食品工艺、计算机应用、电算化会计、三校生高考等5个专业28个专业班，包括校内19个班级、校外实习9个班级，在校生1083人。

30多年来，学校始终以当地经济为依托，以市场需求为向导，以继承和弘扬云南餐饮美食文化为目标，将烹饪专业作为长线骨干专业进行认真打造，不断推进专业建设。累计培养了中、高级烹饪专业人才7900多名，为云南餐饮业的发展做出了积极贡献。

学校坚持特色办学之路，2004年烹饪专业经玉溪市教育局考核被评定为“玉溪市中等职业学校骨干专业”；2006年烹饪专业经云南省教育厅考核被评定为“云南省中等职业学校骨干专业”。学校以烹饪为特色的职教品牌影响力逐步扩大，被誉为“代表着云南省烹饪教育最高水平和云南烹饪教育发展方向”的学校及“培养厨师的摇篮”。

随着就业市场的变化，就业问题越来越受到社会的关注。为了全面贯彻科学发展观，加大学校和企业的合作力度，“校企合作、定向培养”模式已成为学校办学的一大亮点。本文就职业中学与北京湘鄂情股份有限公司、上海丰收日集团、上海新旺餐饮服务有限公司三家企业联合办学情况进行了详细的介绍。

一、企业概况

上海丰收日集团是一家以餐饮、酒店、食品为主营项目的连锁企业，至2011年底，集团已在上海、北京和香港运营着30多家不同品牌、不同风格的餐厅，涉及海鲜酒楼、浙江菜、海派菜等多个连锁餐饮领域。经过10年的发展，丰收日集团已经成为跨餐饮、酒店、食品和贸易流通等领域的多业态、多品牌的集团公司，在上海、北京、香港、澳门等地设有20余家子公司与分店，“丰收日”已成为上海及周边地区家喻户晓的著名品牌。丰收日集团正朝着打造中国顶尖餐饮集团的目标阔步前进，获得过“国际餐饮名店”“中国十佳酒家”“中国商业名牌”“上海市著名商标”“上海名牌”等30多项国家、省市级荣誉；成功入选“2010上海世博会指定餐饮服务供应商”并于园区内分别开设“丰收日”和“云”两家世博餐厅。

上海新旺餐饮服务有限公司成立于1998年，经过多年的发展，公司的知名度在海纳百川的上海滩日益提升，至今已涉足多个领域。主要涉及港式餐饮、东南亚式菜肴、港式甜品、川式菜肴等，还有占地3000多平方米的食品加工厂。公司依靠严格科学的管理制度，尊崇“以人为本”的管理理念，充分发挥团队的力量，努力激发每一位员工的主动性与参与性；不断创新，推出新菜品，成为同行业中的佼佼者。

北京湘鄂情股份有限公司成形于荆楚大地、起步于特区深圳、成熟于首都北京，有湘鄂情、湘鄂情·源、湘鄂春等餐饮品牌。目前在全国已拥有分 （子）公司31家，分布于北京、上海、深圳、长沙、株洲、拉萨、南京、成都、武汉、太原、郑州、呼和浩特、西安等地。湘鄂情市场定位为中高端公务、商务宴请，并兼顾家庭消费。以粤、湘、鄂菜系为主，淮扬菜和鲁菜为辅。公司还在湖北鄂州建立了培训基地和生态养殖基地，在北京建立了配送中心和中央厨房，以雄厚的实力成为行业翘楚。

二、“校企合作”的办学模式和管理制度

学校实行“理论学习”和“顶岗实训”相结合的办学模式，真正做到企业与学校资源共享，探索“产学研”相结合的多赢途径。在合作过程中，校企双方共同制定了相关实施细则。

（一）办学模式

冠名班采取“2＋1”的办学模式，即入学后的第1年和第2年在学校学习理论知识，第3年学生直接进入单位实习，并由单位专职人员负责安排冠名班学生的实习工作。

在校期间单位将培训课程嵌入学校整体人才培训计划中，所有嵌入的课程由单位指派专人授课。单位根据市场变化对人才培养计划进行修订，以适应市场需求。

（二）学生管理

学生在校期间，学校结合学生的学习情况及时向单位通报学生的培养状态，并就发现的问题与单位进行及时沟通且每学期对学生进行考核。学生进入单位实习或单位派人在学校授课期间，单位对冠名班学生存在的问题及时向学校通报，共商管理对策，确保提高教学质量和学生综合素质。在实习实训期间，单位要负责对学生进行管理，教育学生遵守单位相应的规章制度，如学生违反单位规定，单位将及时通知学校，双方配合进行处理。

（三）激励政策及措施

为了提高学生学习的积极性，照顾部分家庭困难的同学，校企双方还制定了相关的激励措施：（1）奖学金：特等2人，奖金500元／人／学期；甲等3人，奖金300元／人／学期；乙等4人，奖金200元／人／学期；丙等4人，奖金100元／人／学期。（2）困难学生补助：补助人数5人，补助金300元／人／学期。（3）单位还为合作班级学生免费提供印有公司LOGO的服装一套，提前将公司文化深入学生心中。

三、开展“校企合作”的意义

实践证明，校企合作对于合作双方来说，都是意义非凡的。

首先，校企合作模式为学生铺设了一条门对门的就业之路。在人才市场上，诸多用人单位都希望录用具有一定工作经验的人员，这对一直在学校学习的学生来说是不切实际的。通过开展校企合作，学生按照企业实际的生产和服务要求参加工作实践，获取工作经验，使学生在校期间就具备了用人单位录用新员工所需的工作经验，为学生进入职场打下坚实基础。

其次，校企合作模式能够让学生把理论知识和实践能力融为一体，使学校的教学质量得到提高。能有效提高学生的职业能力，使毕业生能快速实现由学生向社会人的角色转变。学生参与工作实践，有利于培养其爱岗敬业、吃苦耐劳的精神，增强对岗位、职业的感情，较早地受到企业文化的熏陶。更重要的是，学生的动手能力、综合分析能力、独立完成工作的能力和应变能力等职业岗位能力得到了培养和锻炼，这是岗位实践活动以外任何形式无法完成的。

再次，校企合作模式能够及时帮助学生掌握就业信息，实现学生就业和企业用工的顺利对接。能够使学生在实际生产和服务过程中熟悉企业对人才素质的要求，了解企业聘用新员工的意向，直接或间接获得有用的就业信息。同时，通过校企合作，很多学校把握了行业发展趋势，掌握了企业用人需求，探索出校企合作的新型培养模式，大大改善了毕业生的就业状况。

最后，企业为了鼓励学生向着更好的方向发展，培养他们的上进心、进取心，采用了助学金激励政策，为优秀班级和个人提供一定的经济奖励，极大地提高了班级的凝聚力和学生的积极性，同时也为家庭困难的同学提供了一定的资助。通过这种激励方式，树立了健康文明的竞争意识，提高了专业综合素质，得到了社会和家长的一致认可。

综上所述，校企合作是学校与企业双赢的一种很好模式，职业中学高瞻远瞩，加大“校企合作、定向培养”的合作力度，将为更多学生搭建就业平台，为更多企业输送优秀人才，同时也实现了学校的可持续发展。

参考文献：

［1］潘桂珍.浅谈做好中专生就业指导工作［J］．职教论坛，2002（20）.

［2］蔡忠福.论当前中专生的择业与就业［J］．孝感职业技术学院学报，2000（Z1）.

作者简介：陈坤，通海县职业高级中学教师，现主要从事烹饪教育工作。