浅谈烹饪班学生专业素质教育

虞　月

摘　要：要向社会提供适应市场经济需要的、专业素质较高的烹饪技术人才，必须重视学生的专业素质教育，烹饪专业要培养有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新、能竞争的新一代高素质烹饪师。本文通过对烹饪班学生现状进行了解和分析，指出学生在专业素质方面存在的不足，同时提出了如何加强学生专业素质的思路。

关键词：烹饪班学生　专业素质　市场经济

民以食为天，烹饪专业和人们的生活紧密相关，为了更好地继承和发扬我国优秀的烹饪文化传统，发展具有中国特色的现代化烹饪技术，向社会提供适应市场经济需要的、专业素质较高的烹饪技术人才，必须高度重视烹饪班学生专业素质教育。

一、专业素质教育的界定

学生的基本素质包括思想道德素质、文化科学素质、身体心理素质。烹饪专业素质包括稳固的专业思想、高尚的职业道德，具有一定科学文化水平、扎实的专业基础知识和过硬的专业技能。

对烹饪专业的学生除继续进行基本素质教育以外，还必须加强专业素质教育，培养他们艰苦奋斗、坚韧不拔的创业精神，为培养高素质烹饪师奠定基础。

二、现状分析

山东东营中等职业学校于1965年开办烹饪专业，至今已有四十多年的办学史，总毕业人数达500多人，毕业生专业素质参差不齐。有的学生业务能力强，能安心工作，职称晋升也较快；有的学生能力一般，但能安心工作；有的学生业务能力差，不受单位部门欢迎，工作不稳定。由此可见，专业素质的高低直接影响到学生的就业，也是教学工作成功与否的衡量标准，提高学生的专业素质对烹饪专业学生的发展具有十分重要的作用。

三、进行专业素质教育的方法

（一）加强专业思想教育

人的一切行动都是受大脑支配的，专业思想教育的质量直接影响到专业素质的全面提高，从而影响到学生专业特长的发挥。为了加强对烹饪专业学生的专业思想教育，我们对烹饪专业学生进行了抽样问卷调查，现将调查情况统计进行分析。

通过调查发现，烹饪专业学生的学习兴趣不断提高，对专业的喜爱程度也在不断提高。学生认为，烹饪专业在社会上还比较吃香，厨师工资高、待遇好；因为烹饪专业主要学习技术，不需要学习数理化和外语等文化课，比较有趣。从中可以看出烹饪专业的学生对文化课不够重视，学习烹饪的目的比较功利。

在实习后，我们对学生今后想要从事什么工作进行了调查，发现想要从事烹饪工作的人数由100%下降为87%。通过实习学生了解到做厨师工作的辛苦，同时厨师行业的竞争激烈，烹饪专业学生对未来的工作前景感到迷茫。

通过对烹饪专业学生的调查分析，我们提出加强其专业思想教育的思路。对学生进行社会主义市场经济、创业意识的培养，使学生具有适应市场经济的能力。社会主义市场经济体制的本质特点就是竞争，创业的成功是竞争的胜利，需要一种坚韧不拔的精神。对学生进行市场经济、创业意识的教育符合市场的发展要求，有利于学生将来在工作中立于不败之地。

同时，我们可以请优秀毕业生、优秀厨师到校为学生进行讲座，通过学生身边的事例对学生进行职业理想教育，使学生树立牢固的专业思想。

（二）加强职业道德教育

认真抓好职业道德教育能帮助学生树立正确的职业观，养成良好的职业行为习惯，形成高尚的职业道德品质。职业道德教育是适应社会主义市场经济需要的一个重要方面，加强职业学生专业素质教育离不开职业道德教育。

（三）培养学生识别信息的能力

市场经济中的供求、价格变动不定，只有准确掌握市场信息，才能使企业成功；因此，要培养学生识别信息的能力，使企业在竞争中立于不败之地。要求学生订阅有关烹饪的报纸杂志，培养学生及时捕捉信息的能力。老师和学生要多做社会调查，让学生了解及时掌握信息的重要性。有意识地培养学生的横向联系能力，帮助学生分析和得出信息。通过听报告、听专题讲座、参观等形式，使学生接受更多的专业信息。

（四）进行社会实践

技术院校不同于普通高中，职业教育涉及专业素质教学中一个很重要的方面，即学生动手能力的培养，要实现这一教育目的离不开两个中心环节——学校实践与社会实践。从目前学校现状来看，学校的师资及设备场地等相对来讲是有限的，不通过“请进来，走出去”的教学方法，一味地搞封闭式教学，学校就不能培养出能说会做的人才，就会跟不上改革开放的新形势。除正式走出校门实习外，还可以让学生节假日在家做饭，特别是暑假期间安排学生到一些知名的大饭店实习，增长才干。这些做法对提高烹饪专业学生的专业素质有很大的帮助。

（五）多渠道实施专业素质教育

既要重视45分钟课堂教学，也不能忽视第二课堂活动和多媒体教育技术的作用。我们要充分利用课堂45分钟的时间，在自己的实训教室与实习基地中加强实训操作，既方便效果又很好。

要充分利用班队活动课的形式。班队活动课形式多样，内容丰富多彩，班主任可以利用这块阵地对学生进行专业思想教育，学生可以利用这块阵地进行经验交流等，这是加强学生专业素质教育的良好方式之一。班主任要根据班内学生的具体情况制定切实可行的班队活动，学校配以督促及检查措施，以提高班队活动课的质量。

课外兴趣小组是课堂教学的延续和深化，要在教师指导下建立课外兴趣小组并积极组织活动。例如，专业课可组建刀功、翻锅、食品雕刻、成本核算等兴趣小组，文化课可组建语文、数学、英语等兴趣小组。这些兴趣小组能够帮助学生提高专业技能，帮助学生积累知识，有助于烹饪专业学生专业素质的提高。

（六）采取有效措施，使实习操作落到实处

为了使烹饪专业的学生专业理论与实际操作能力相一致，必须加强专业实习，才能培养他们良好的专业素质。要加强烹饪专业学生的专业能力，必须克服为实习而实习的思想，在实习前必须让学生了解和认识实习目的，并对组织、考核等方面进行周密安排。要高度重视烹饪专业学生的实习活动，积极为学生争取合适的实习机会。

加强实习操作动手能力的培养可以采取以下几方面措施：制订切实可行的实习计划（校内实习与校外实习）、认真细致地将实习计划进行落实、制定一套完整的科学的考核目标体系。

（七）加强师资队伍建设

开展良好的教育活动，师资力量是关键。要培养优秀的学生，必须有优秀的教师作为前提，因此我们要加强师资队伍建设，特别是专业教师的队伍建设。要鼓励教师积极学习，为他们创造学习的机会，提高教师的专业技能，为教学奠定基础。

参考文献：

［1］金一鸣.中国素质教育政策研究［M］．济南：山东教育出版社，2004.

［2］唐美雯.烹饪原料加工技术［M］．北京：高等教育出版社，2004.

［3］李顺发.烹饪原料化学［M］．北京：中国劳动社会保障出版社，2001.

作者简介：虞月，山东东营中等职业学校教师。