七树庄里品麻糖

说起唐山特产，许多人首先想到的就是蜂蜜麻糖。让您想不到的是，历史悠久的唐山蜂蜜麻糖起源于一个普通的小村庄——丰润区七树庄村，祖辈相传手工制作至今已有400多年。大型系列报道《走进魅力村镇》今天播出第75篇《七树庄里品麻糖》。

“远观如牡丹初绽，近闻似丹桂飘香”是人们对唐山蜂蜜麻糖的赞誉。蜂蜜麻糖最早的记载始于明朝万历年间，是张氏先祖店铺“广盛号”创制的。“广盛号”第18代传人张杰：

（出录音）查得到的就是1577年记载的，那时候商铺名字就叫“广盛号”。听我爷爷他们说，老账本以前记得特别详细。刚开始就是走家串巷地用扁担挑着食品开始卖，做的是排叉，后来研究出来蜂蜜麻糖这东西，然后就一直做这个，就有“广盛号”这个品牌了。（录音止）

1931年，七树庄镇“广盛号”的股东徐冠洲，在唐山开设“新新糕点公司”，特意将七树庄张氏后人请到唐山，专门生产蜂蜜麻糖，扩展了麻糖的市场和影响。蜂蜜麻糖在当时被称为“细点心”，是逢年过节时馈赠亲友的高档礼品。20世纪七八十年代商品短缺，新姑爷给岳父岳母拜年时托关系淘换两斤蜂蜜麻糖才显得风光。七树庄镇居民陈文生：

（出录音）那时候我们家还算比较可以的，一般都是拿点心类的，八几年那时候（买）麻糖得找主任批条子嘛。

记者：您批过吗？

陈文生：批过。

记者：去什么亲戚家了，还特意找供销社主任批了个条？

陈文生：丈母娘家（笑）。1977年底结的婚，现在我们还记得呢，说拿点高档的，拿点蜂蜜麻糖，咱们白话说（就是）好看。（录音止）

传统的手工制作技艺代代相传。现在七树庄村生产蜂蜜麻糖成规模的企业有20多家。

（麻糖制作擀面录音压混）

记者走进村里最大的食品企业——唐山市祥顺昌食品有限公司，64岁的张广洲师傅正在一张祖传的面板上擀面片，张师傅擀面片已经47年，每天从早晨5点擀到下午5点，一天平均要擀100斤面。每个6两重的面团，经过来来回回反复擀制后能够铺满整个面板，厚度可以用薄如蝉翼来形容，张师傅还特意拿出一个塑料袋做对比。

（出录音）张广洲：这是塑料袋，这是面片，它们俩的（薄厚）程度差不多。这一个面剂儿得（擀）5分钟。

记者：时间是5分钟，您中间得擀多少下？

张广洲：最低的也得30下至40下。（录音止）

面片擀好后，进入最关键的工序——炸制、熬浆和浇浆，炸制的火候掌握尤为重要。负责这几道工序的是张广洲的哥哥张贵洲，他对口味的要求近乎苛刻。

（出录音）记者：如果炸得生点行吗？

张贵洲：生的没有香甜酥脆了。

记者：再回锅炸一下不行？

张贵洲：不行了，那就报废了。

记者：烧了心疼吗？

张贵洲：心疼也不中，（得）讲良心啊，我们祖祖辈辈都这样。（录音止）

蜂蜜麻糖已经成了唐山特产的代名词，走进了许多国家和地区。祥顺昌食品有限公司总经理张建亭：

（出录音）记者：（厂子）年产麻糖多少？

张建亭：100多吨吧。

记者：都卖到什么地方了？

张建亭：卖到全国各地，加拿大、美国，前几天有一个台湾的，找的对象是咱们这边的，我给他做了一批，他们带台湾。（录音止）

传统美食享誉海内外，不过传统的生产工艺和经营模式也有局限性，镇里现在正通过技术扶持、政策支持等多种方式，促进食品行业快速发展。镇宣传委员张海燕：

（出录音）2010年七树庄麻糖的工艺被申请为省级非物质文化遗产，目前我们惦着（申请）全国的非物质文化遗产。通过这个品牌带动，带动其他的食品产业。（录音止）

新一代传人视野更加广阔，“广盛号”蜂蜜麻糖第18代传人张杰不仅探索网络销售，还早早把目光盯住了2016年在唐山市举办的世界园艺博览会，为此在博览会举办地唐山市南湖公园开起了第一家直营店，将现代经营理念一步步引入这个传统行业。

（出录音）张杰：我开始做销售的时候，以前就是在家里等客户，后来就开始出去找批发站，再后来感觉如果做品牌的话最好是做商超，到现在我们已经开始做自己的直营店了。另外从网络上，我们开始有自己的网站实行网络销售，另外第三方的天猫、淘宝我们都在做。（录音止）

（作者：宋书深　王利贺　杜岩卿　高丽红　王杰　宋建军）