限食是中医不老的秘方

五、限食是中医不老的秘方

分析大众的饮食目的，大致可分为3类：一是生存型，二是口福型（饱腹型），三是保健型。口福型人群饮食的明显特征是：高脂肪、高蛋白、高热量，长期大鱼大肉，膏粱厚味，甚至暴饮暴食。究其原因，一是抵挡不住美食的诱惑，一味追求吃喝；二是认识错误，不少人还存在“人是铁，饭是钢”“多食多福”等观点。可事实并非这样，口福型的人吃出了“啤酒肚”，吃出了脂肪肝，吃出了糖尿病，吃出了心脑血管病，是在用牙齿掘自己的墓。

国家卫生部保健局向全国中老年人提出“老年人饮食应从‘饱腹型’向‘保健型’转变，以实现世界卫生组织关于21世纪控制老年人心脑血管疾病，促进老年人健康长寿的目标”。限食是历代养生专家所倡导的养生之道，也是“保健型”饮食的重要内容之一。

限食是极有效的延年益寿措施。限食是指在保证营养的前提下，减少1/3～1/2的食量。其本质是限制摄入的热量，确切地说，限食就是限制热量。对于许多人来说，限食是一个比较新的概念。限食，换而言之，就是在保证各种必需营养素充足供给的前提下，减少热量的摄入。具体地说，就是热量摄入要低于正常需要量的80%甚至更少。与此同时，摄入的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质等，必须满足人体每天的需要量。

必须强调一点，“限食”绝不是一般简单的“节食”。所谓“节食”，是全面地减少食物摄入量，其结果是人体需要的所有营养素都不能满足，长期下去，会造成营养缺乏、营养不良，严重者导致厌食，对健康产生诸多不良后果。“限食”从营养学角度看，它仅仅是减少一定程度的热量摄入，它是在保证人体营养需要的前提下，以合理膳食为基础，科学的减少部分食物的摄入量，故与“节食”有着本质的区别。

（一）从辟谷养生说起

辟谷养生是传统保健医学的组成部分之一。辟谷又称绝谷、绝粒、断谷等。辟谷并不是什么东西都不吃，而只是断粮，并以气、水、果、药等代粮，以达到祛病强体、轻身耐劳、延年益寿的目的。

辟谷是人们在长期实践和不断探索中总结出来的行之有效的养生保健法。我国民间自古就对“打抱”（想孵小鸡而不下蛋）的母鸡进行辟谷，过数日后大多恢复下蛋。一些少数民族也在传统的斋戒实践中积累了类似辟谷的经验。20世纪50年代科学家在撒哈拉沙漠中发现的图布族游牧民，他们每天只吃椰枣，喝少许用荒漠中一种草根汁泡的茶以维持生命，而且身体健康，其寿命比其他非洲人长。我国西藏的喇嘛在静休期（几个月到1年时间），每天只吃50～100克青稞面饼，照样身体健康，而且大多长寿。最近，科学家们又在巴布亚新几内亚山区，发现那里一些人每天所摄取的蛋白质仅为20克，相当于世界卫生组织规定最低标准的1/3，他们却健康强壮。

为什么辟谷者可获得保健功效呢？前苏联科学家研究发现，人通过呼吸每昼夜就可吸收100多克氮，这些氮在适宜条件下，通过人体肠道的某种固氮菌的作用可以合成人体生存所需的蛋白质，因而可以部分取代从食物中摄取的热量。但是大多数人肠内的这种固氮菌数量少，而且能力差。而经常食用未加工的新鲜水果、蔬菜、野果等，则有利于肠内固氮菌的生长繁殖，从而发挥从空气中摄取氮转变成蛋白质的功能。辟谷可以清肠，服食某些果实有助于肠内固氮菌生长繁殖。

辟谷祛病强身的机制之一是“肠清”。人体产生疾病和衰老的原因之一是人体大肠内的粪便滞留引起自身发酵，产生一系列导致人体疾病和衰老的毒素，造成“慢性中毒”。中医理论认为“人要长生，肠中常清”“要得不死，肠中无屎”。要健康长寿就必须保持“肠清”，“肠中常清”说明不是一时，而是要经常长期保持“肠清”。大肠可以说就是人体的“垃圾箱”，而这些垃圾正是使人致病和减少寿命的物质。辟谷后，肠内“垃圾”明显减少，减少“自身中毒”，同时辟谷可以轻身减肥，从而减少肥胖症、糖尿病、肪脂肝和心脑血管病的发生，并可美容、健脑以及防癌抗癌，使人健康长寿。

（二）长期饱食的危害

要深刻理解限食防衰益寿的道理和意义，首先要认识到长期饱食的危害性。根据现代医学理论，长期饱食的危害性如下。

1.营养过剩，导致肥胖　当人体摄入的热量超过机体消耗的能量时，体内便出现热量过剩。多余的热量就会转变为脂肪，堆积在皮下组织和脏器上，从而导致肥胖。轻度肥胖无大碍，但历时日久的显著肥胖者则可引发多器官系统的诸多症状，如食欲亢进、关节酸痛、动则气喘、乏力心悸、易出汗、嗜睡、便秘、性功能低下、怕热怕冷、易患皮肤病等。如不采取适当的措施任其发展，就可以诱发许多严重疾病，如高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、脑卒中、糖尿病、脂肪肝、胆结石、痛风等。所以说：“肥胖是百病之源。”

2.使血液酸化　长期饱食，体内代谢增加，产生的酸性代谢产物过多而使血液酸化。而酸化的血液可诱发许多疾病，对人体健康十分不利，医学界有“万病皆始于酸中毒”的提法。

3.产生过多自由基　长期饱食尤其是高脂肪、高胆固醇、高糖食物摄入过多，可促使机体产生过多的自由基。如前所述，自由基是引起衰老的“元凶”，它不仅促进病理性衰老，同时也加速生理性衰老。

4.引发老年性痴呆　最新医学研究发现，一种称“纤维芽胞生长因子”的物质是促进脑动脉硬化，引发老年性痴呆的重要物质。这种物质在餐后的脑中含量要比餐前增加几万倍。通常，在机体调节作用下会很快恢复到正常水平。但是，如果长期饱食，它就会在大脑中聚积，使脑动脉发生硬化，引发老年性痴呆。

总之，长期饱食的危害性是很大的。我国历代养生家有大量明确的论述。《本草纲目》云：“饱食不节，杀人倾刻。”这是指暴饮暴食有时会使人猝死。《退庵随笔》上说：“所食欲多，心愈塞，年愈损。”美国抗衰老专家希尔严肃指出：“长期饱食是用牙为自己掘墓，如果你为美食所诱惑，一味追求吃喝，那么，它的危害会进入你身体的每一个细胞，最终会将你毁掉。”

（三）麦卡实验的重要启示

20世纪30年代，美国营养学家麦卡做了一项非常著名的饮食延寿实验。他限制一组小白鼠热量的摄入，另一组小白鼠则自由取食。结果自由取食组小白鼠不到2年全部死亡；限食组小鼠活了3年，而且限食组小白鼠在年老时肿瘤发病率比自由取食的少得多。后来，许多科学家通过不同动物实验，均证明限食能延缓衰老。其中有一个美国生理学家做了一项10万只白鼠的大规模实验。实验结果是：饱食组白鼠平均寿命为24个月，最长寿命为32个月；限食组平均寿命36个月，最高寿命46个月。白鼠的1个月相当于人的3年左右，依此推算，采取限食措施后，可使人的平均寿命由72岁延长到108岁；最高寿命由96岁延长到135岁。实在令人鼓舞。

（四）限食防病益寿的机制

1.减少自由基产生　进食过多，自由基大量产生，可引起不饱和脂肪酸和蛋白质的氧化损害。适当限食就可减少自由基的产生，使自由基损害减轻，这不仅延缓衰老，而且对降低老年病发病率有积极意义。

2.增强机体免疫功能　热量摄取过多或不足，均可引起免疫异常。适当限食，可调动机体免疫系统，增强免疫功能。美国著名免疫学家奥福尔指出，限食可使免疫中心器官——胸腺退化推迟，使免疫力在老龄时仍保持旺盛，从而延缓衰老过程。

3.预防肥胖　大量实践实证，长期饱食导致早衰的过程是：饱食→营养过剩→肥胖→成人病→早衰→减寿。相反，适当限食可预防肥胖，减少成人病发病率，延缓衰老。美国哈佛大学科研人员对美国、加拿大、日本、中国、俄罗斯等国家千余名90岁以上寿星的调查发现，这千余名寿星中几乎无一例肥胖症，大多数是偏瘦。中医学对饮食与健康有精辟的论述：“谷气胜元气，其人肥而不寿；元气胜谷气，其人瘦而寿。”“不饱真为祛病方”。

4.预防老年性痴呆　如前所述，经常饱食，会使大脑内“纤维芽胞生长因子”堆积，它能促进脑动脉硬化，诱发老年性痴呆。目前还没有一种药物能对抗它的作用，但可通过限食减少它的生成，从而推迟脑血管硬化和大脑衰老。此外，经常进食过饱，机体为了消化过多的食物，会把脑部有限的血液和氧气转移到消化道，而使脑组织缺血缺氧，长此以往会使智力减退。佛经中说“吃得少，心智才能清明。”民谚说：“贪吃的人，越吃越傻。”这些话有一定科学道理。

（五）限食抗衰老的探索及经验

1.美国“生物圈2号”的限食报告　1991年多名科学家在亚利桑那州大沙漠“生物圈2号”与世隔绝地生活了2年。科学家们在那里制造维持生命的空气，把自己用过的每一滴水收集起来循环利用。由于环境恶劣，他们能吃到的食物很少。据随行的保健医生沃尔福德报告，他们每天摄取的总热量较平时少25%，脂肪量不到总热量10%。经过一段时间限食后，他们的身体状态发生了较大的变化，平均体重减轻14%，血压下降18%，血脂下降35%。后来的体检证实，每个人的身体素质比过去都健康了。初步实验报告表明，适当限食有助于防治一些常见病，从而防止病理性衰老。

2.世界“长寿地区”的低热量饮食

（1）日本冲绳岛：在日本冲绳岛上，居民传统饮食为低热量和优质蛋白（吃鱼较多）。统计资料结果是：岛上百岁老人是日本其他地方的40倍。

（2）广西巴马：广西巴马是世界闻名的长寿区。那里的长寿老人一般以米、红薯、豆类为主食，另以蔬菜为辅食，他们日平均摄入能量是1 400～1500千卡，比全国平均水平低30%以上。每餐七八成饱和素多荤少的低热量饮食结构，是长寿的重要原因。

（3）厄瓜多尔：这也是世界五个长寿地区之一。在厄瓜多尔安第斯山的一个小村落里，百岁以上长寿者比比皆是。他们长寿的奥秘之一就是每天摄入的总热量还不及美国人的一半。

（六）限食的具体运作

饮食是生命的需要。因此，要为健康生存而吃，而不要为吃而生存。限食是有限度的，并不让人去“饿肚子”；限食是有原则的，那就是要保证机体营养需要。对多数人来说，限食主要是相对于“暴食”“饱食”“贪食”而言的。但限食并不是一句口号，必须落实到行动上，具体运作方法如下。

1.先调整饮食结构　既要保证机体营养基本需要，又要达到限食延寿目的，首先要调整饮食结构。主要是减少动物脂肪和食糖，适当少吃淀粉类食物，同时，适当增加优质蛋白食物（如鱼类、豆类等）和高纤维食物（如蔬菜、水果）。

2.从“八成饱”做起　八成饱不能以胃的感受为准，而必须进行“量化”处理，比如，以往每日吃大米500克，那么就先减少100克。待适应后再适当减少。人到老年，机体生理功能逐渐减退，代谢水平日趋降低，加上活动少，使能量消耗相应减少。营养学家们建议，以30～40岁时摄入的热量为100，那么，50岁以后年龄每增加10岁，摄入的热量减少10%。

3.把住“第一关”　美食已摆上桌，再来谈“限食”是不明智的。把好“第一关”对实施限食至关重要。控制主食最好的办法是做饭时严格定量。笔者本人一家三口，每餐用一个热水瓶盖量1杯半（约250克）大米，十几年来，餐餐如此。

控制动物性食品，主要控制好买菜和做菜关口。控制副食品，也主要是控制买的第一关，原则上不买或尽量少买。