常吃大豆有益长寿

常吃大豆有益长寿

一句话解答

生活中，一些食品对我们的健康非常有利，常食可以起到益寿延年的作用。根据韩国一项最新研究表明，常食大豆就可以起到延年益寿的作用。而豆芽被认为是最有益长寿的食品。

专家指导

我国民间有“要长寿，吃大豆”的说法。这种说法是有一定科学依据的。根据国内外的相关研究表明，常吃大豆的确对人的健康有益。

大豆的营养丰富，蛋白质的含量约为40%左右，其中包含人体所必需的8种氨基酸种类，且品种齐全、比例恰当。脂肪含量也很高，且大多数为不饱和的脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对于防止血管硬化、高血压等大有益处。此外还含有磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质。多吃大豆对提高男性生育能力也有好处，因为其中的精氨酸是精子生成的重要原料。常食大豆对防治老年痴呆和记忆力减退都有特殊功效，对防治肥胖也有好处。所以，常食大豆对我们的健康是十分有利的。

那么如何食用才能使大豆的营养最大限度地为人体吸收呢？

大豆外层有一个含粗纤维的细胞壁，只有经过加工才能大大提高其利用率。因此，大豆食用时必须经过水泡、磨碎、充分煮沸，制成各种豆制品，才能使其营养成分最大限度的被人体吸收。大豆的制成品主要有豆浆、豆腐、豆腐干等，也可将其发成豆芽食用。

大豆是植物高蛋白，在未经加工之前蛋白质的消化率是很低的。大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人体消化吸收，只有经过加工制成各种豆制品食用，营养才最好。大豆加工越精，利用率越高。如炒豆的蛋白质消化率为60%，熟豆浆为85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。因此只有将大豆加工成食品才能更好地发挥它的作用。

大豆必须熟食。生大豆的一些活性成分虽然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制养分吸收、刺激消化道黏膜及能使敏感人群产生过敏不适等不良效果，而经过适当的加工则可以使这些活性成分降到无害而仍能起到食疗作用的水平。

在食用大豆时也应该注意营养的平衡。大豆的植物性完全蛋白质，几乎与所有动植物蛋白都能产生良好的营养互补效果。例如鲜奶与豆浆搭配就是一种很好的营养结合，除了蛋白质得到充分利用之外，牛奶中的酪蛋白能促进豆浆中钙的吸收，豆浆中的铁能弥补牛奶缺铁的不足，大豆卵磷脂能降低脂肪的吸收，促进脂肪代谢。所以，鲜奶豆浆是一种老少皆宜的饮品。大豆与粮食（如谷、麦等）的蛋白营养互补同样值得称道，可以弥补谷类食物中氨基酸缺乏的不足，从而使营养更加合理。

另外，将大豆发成豆芽食用也是一种很好的选择。在最具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这主要是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，因此可以起到很好的防衰老作用。

所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。而绿豆芽则具有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、解诸毒，还有补肾、滋阴壮阳、调五脏之效，对降血脂和软化血管也有一定功效。

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如何吃黄豆最好

吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收。将黄豆浸泡一夜，第二天放入豆浆机中，就可以喝到可口的豆浆了。豆渣不要扔掉，可加入玉米面，但不要加水，再加适量的苏打粉，做成窝头蒸熟后食用。