蔬菜生吃熟吃各有“道”

蔬菜生吃熟吃各有“道”

一句话解答

相对于女人来说，男人对肉食更加偏爱。但是也不能因此忽视对蔬菜的摄取。男人喜欢美食的或许不再少数，但是对美食真正了解的却并不多。比如不同蔬菜，烹制的方法也应不同。有些适合熟吃，有些适合生吃。

专家指导

人们在饮食中往往存在一种误区，那就是认为蔬菜生吃比熟吃营养价值更高。但这种观点是错误的。尽管蔬菜在烹饪的过程中会造成某些营养物质的流失，但有些蔬菜只有熟后食用才能更好地为人体吸收。总之，蔬菜生吃熟吃各有道，如果你不知灵活变通，对健康反而无益。

要想生吃蔬菜，最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、大白菜心等含有丰富的维生素C及B族维生素，在加工的过程中很容易受到破坏，所以这些蔬菜生吃比较好。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

但生活中，有些蔬菜是不适宜生吃的，让我们来看看这些蔬菜有哪些。

1. 十字花科蔬菜。

西兰花、菜花等属于这种类型。十字花科的蔬菜不宜生食，焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

2. 含草酸较多的蔬菜。

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，不利于人体对钙的吸收。所以最好用开水焯一下再凉拌，这样可以除去其中大部分草酸。

3. 盖菜类蔬菜。

此类蔬菜含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，有促进消化吸收的作用。

4. 马齿苋等野菜。

野菜生吃前最好焯一下，既可以除尘土和小虫，又可以防止过敏。莴苣、荸荠等也最好用开水焯一下再吃。

蔬菜生吃时也是有讲究的。首先，生吃蔬菜前必须进行消毒，可用开水浸烫几分钟，或者用消毒剂清洗。其次，蔬菜、肉类要分开存放，以免造成交叉感染。蔬菜生吃时也可以加进有杀菌作用的调料，如葱、姜、蒜、盐等。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。干木耳食用前最好用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

而有些蔬菜则是不适宜生吃的：一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，因为如果淀粉粒不破裂，无法被人体消化吸收；二是含有某些有害物质的蔬菜，如扁豆中含有毒素，若食用时没有熟透会引发中毒。三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在生长的过程中往往会受到污染，用清水冼是无法洗净的，所以必须熟后方可食用。当然，如果这些蔬菜是在无土栽培条件下生产的，也可以放心生吃。

最适合的才是最营养的吃法。如萝卜生吃以汁多辣味少者为好，但因属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。番茄生吃时可以获得更多的维生素C，而熟吃则可以起到降低患前列腺癌和肝癌风险的作用。只有根据自身的需要选择正确的食用方法，才能取得更好的健身效果。

相关链接

熟吃蔬菜的好处

烹调可提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率；烹调可提高蔬菜中钙镁元素的利用率；烹调可提高蔬菜的食用量；可软化纤维，对肠胃虚弱、消化不良的人有益。对于这些人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。