家常菜科学搭配让你更营养

家常菜科学搭配让你更营养

一句话解答

男性朋友喜欢美食的应该不在少数。中华美食文化博大精深，除了注重味道的搭配之外，还应注重营养的搭配。那么家常菜究竟如何搭配才能做到色、香、味、营养俱全呢？这里为你介绍一下相关方面的知识。

专家指导

“吃”不仅是一门学问，而且是一门很大的学问。或许你没有心思成为一个美食家，但是了解一下这方面的知识对你的生活也是大有好处的。许多男性朋友就是因为不注重这些生活中的细节才导致健康状况恶化的。不要以为事情琐碎就毫不在意，琐碎中往往存在着很大的学问。现在让我们转入正题，看一下家常菜究竟应该怎样搭配才好吧！

做家常菜想做到既营养又美味，在搭配上要坚持以下四个要点：

1．质地搭配。

为了营养成分全面，易于食用，一般采取软配软，脆配脆，韧配韧，嫩配嫩。肉类最好与青菜搭配食用，这样可以使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

2．味道搭配。

一般分浓淡相配，即主要食物选味浓厚的，配合食物选味淡的，如肉类本身味道鲜美，应以助鲜清淡的配料以突出主料的特色；淡淡相配，要选主、辅食物都是味淡的，能相互衬托，如“蘑菇豆腐”；异香味相配，主要食物要选味道浓香，配合食物选特殊香味的，二味融合，食之别有风味。

3．色泽搭配。

顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感；异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。不论同色或异色搭配，都要使食物色泽协调，以增进食欲。

4．形状搭配。

分为同形搭配与异形搭配两种。同形搭配是指主科与配科的形状大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等；异形指主科和配科形状大小不同，如宫保腰花等。一般而言，同形搭配显得文雅，异形搭配则显得粗犷。

另外，为了更好地发挥食物的搭配效应，在配菜时应注意如下原则：

1．遵循平衡营养、合理膳食结构的原则，做到总热量和各种营养素的平衡，以更利于人体的吸收。

2．搭配的食物品种尽可能丰富，以植物性食物为主，做到荤素搭配，最好每天有3～5种食物，达到食品多样化、合理化。

3．搭配的食物种属愈远愈好。

4．配菜应以每餐为单位，达到食物同时吃，才能收到搭配的效果。如各种氨基酸只有在同时消化时，才能构成蛋白质。

5．依据食物的营养成分、食物的性味、适合人们的饮食习惯的原则来选择配菜。

6．提高食用价值，注意主副食的质量。

另外，有一些食物的搭配效果较好，可称得上是“鸳鸯配”。让我们来看看这些食物都有哪些。

羊肉配生姜。羊肉可补气血和温肾阳，但却有腥膻味。与生姜搭配，不仅可以将其腥膻味除去，还可以助羊肉温阳祛寒之力。此道菜对腰背冷痛、四肢风湿疼痛等很好的食疗效果。

鸡肉配栗子。栗子健脾，而鸡肉则有补脾造血之效。两者相配，不仅更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子，就是一道老少皆宜的美味佳肴。

甲鱼配蜜糖。甲鱼营养丰富，与蜜糖同烹调，不仅味美可口，还会使其营养、强身功效大大加强，对心脏病、肠胃病、贫血等有较好疗效。

鸭肉配山药。鸭子滋阴，具有消热止咳之效。山药的补阴功效也很强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。

鱼肉配豆腐。两者同为高蛋白食物，但皆为不完全蛋白质。两者同食则可以取长补短，使蛋白质的组成趋于合理，都变成了完全蛋白质，利用价值提高。

猪肝配菠菜。猪肝有造血功能，而菠菜也含有较多的叶酸和铁。同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

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食物搭配兼顾季节变化

食物搭配时要与季节变化相一致。由于季节的变化引起人体生理和口味的改变，应采取不同配菜方法。春季人体生理作用、新陈代谢活跃，夏季食欲普遍下降，秋季食欲增强，冬季的饮食搭配则应以产热量多为原则，以满足御寒抗冷的需要。只有做到饮食与季节变化相一致，才能起到强身健体的效果。