餐桌上多几个“哥俩好”

餐桌上多几个“哥俩好”

一句话解答

“哥们”是男人与男人之间最常用的称呼，里面包含着一种亲切。或许你不知道，食物中也有不少这样的“哥们|”，相互搭配不仅味道可口，营养也会更丰富。所以，餐桌上别忘了多几个“哥俩好”。

专家指导

我们日常饮食中摄入的食物有几十种，每种食物只含有部分营养素，很难满足人体的营养需求。如果能在膳食中注意将含有不同营养特点的各种食物巧妙搭配，不仅可以使营养成分更全面，还可以减少其副作用，从而收到两全其美的效果。但食物的搭配也是要讲科学的，否则可能就会适得其反了。现在让我们介绍几种较科学的营养搭配。

玉米配豌豆。玉米营养丰富，其中的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，从而起到防癌的作用；维生素E则可以延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变，对减轻动脉粥样硬化和脑功能衰退也有一定的效果；植物纤维素可以促使体内有毒物质的排出。对于一些服用抗癌药物的人来说，更应该多吃一些玉米，以减少因服药而对人体产生的伤害。

豌豆有调和脾胃、利肠、利水的功效，另外还有可使皮肤柔嫩光滑的胡萝卜素和维生素C，其中的粗纤维还能预防直肠癌。

玉米与豌豆都含有丰富的蛋白质。不同食物中组成蛋白质的氨基酸不同，两者搭配，既可以提高人体对蛋白质的利用价值，又可以起到互补的作用。将玉米与豌豆按3∶1的比例混合，倒入清水，并加入精盐、味精、花椒调味，然后以文火慢煮，熟后可食。也可将其煮至八成熟后，再在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香，然后再将玉米和豌豆放入锅中炒，加盐、味精调味。

豆腐配海带。豆腐中含有皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，有助于防止动脉粥样硬化的产生。但皂角苷会造成机体碘的缺乏，因此做豆腐时适当加入一些海带，可以起到补充碘质的作用。同时，还可以防止由于食碘过多而诱发的甲状腺肿大。两者搭配食用，可使体内碘元素处于平衡状态。

海带性寒，所以脾胃虚寒者应忌食。患有甲亢的病人也不要多吃。孕妇、乳母也应少食，以免使海带中的碘随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。

海鲜、奶制品配蔬菜。海鲜中含有的嘌呤较多，且为极高酸性的食物，食用过多易引起痛风。但海鲜营养极其丰富，所以可将其与蔬菜、牛奶等碱性食物同食，这样就可以中和尿酸盐的浓度，从而大大降低得痛风的危险。

另外，鸡蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、莴笋、萝卜等也是可以中和嘌呤的碱性食物。奶类及其制品、各种主食，以及蔬菜水果等含嘌呤较少。

鱼配豆腐。大豆中的脂肪成分具有降低胆固醇的作用，而鱼脂肪中的二十碳五烯酸不饱和脂肪酸具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆固醇的作用。此外，鱼肉中的牛黄酸也有降低胆固醇的作用，所以两者搭配食用，降低胆固醇的作用被大大强化了。

但有一点需要提醒一下，那就是在做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时，最好用老豆腐，再放一些蔬菜和香菇，味道和营养价值都会更好。

猪肝配柿子椒。动物肝脏中含有丰富的铁，但是只有当铁由高价铁转变为低价铁的复合物时才能为人体吸收。而在这一过程中，维生素C起着很大的作用。柿子椒含有丰富的维生素C，而猪肝中含有丰富的铁，两者搭配食用不但能够促进铁的吸收，柿子椒中的膳食纤维素还能促进体内胆固醇的排泄。

为了防止蔬菜烹调时丢失维生素，加工时应先洗、后切、大火快炒，现吃现做，吃菜喝汤。

芝麻配海带。芝麻含有人体所需的多种营养素，蛋白质含量甚至多于肉类，含钙量为牛奶的2倍，脂肪含量高达54%。芝麻还含有丰富的卵磷脂，因此具有很好的补脑效果，还可以防止头发过早变白或脱落。对美容也有很好的效果，因为其中的维生素E可改善血液循环，促进代谢。

海带中除含有丰富的碘外，钙元素的含量也是极为丰富的。海带与芝麻同食，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。将100克芝麻洗净后，用小火慢炒，炒至芝麻发香时，出锅晾凉。350克海带泡发后切丝，旺火蒸海带丝15分钟后出锅晾凉，然后放入味精、醋、糖、橄榄油调味，再撒上芝麻，即成营养丰富的凉拌芝麻海带。

黄绿蔬菜配坚果。黄绿蔬菜中含有丰富的维生素A、维生素C和β-胡萝卜素，而坚果中维生素E的含量丰富。维生素E具有抗氧化作用，对皮肤有很好的保护作用，并能抑制色素斑及老年斑的形成。

黄绿蔬菜与坚果搭配食用，维生素E能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，有美肤，减少皮肤感染及面部皱纹的效果。

取200克花生米，过油炸酥时捞出，去掉膜皮。300克芹菜去根、叶，切成3厘米长的段，在开水中焯一下，用凉水过凉并控净水分，均匀码放在盘子边上。再将炸好的花生米堆放在芹菜圈中，再将酱油、精盐、味精配成的调味汁浇在芹菜上，吃时拌匀。如果你不喜欢花生的话，也可用核桃仁、杏仁、腰果等其他坚果类替代。

木耳、生姜配苹果。黑木耳有稀释血液，改善血液黏度，促进血液流动的效果。生姜也有相同的效果，并有溶解血栓的作用。而苹果中的果胶除了可以降低血中胆固醇、脂肪的浓度，防止脂质凝聚外，还可以与维生素C、果糖等结合成新的化合物，从而使降血脂、胆固醇的作用更加增强。

取两大朵干的黑木耳泡发，鲜姜和苹果切片。将黑木耳、苹果加水500毫升水后煮开，再加入姜末即可。每天饮用500毫升，可以起到很好的降胆固醇、降血液黏度的效果。

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