吃野菜要慎重些

吃野菜要慎重些

一句话解答

男人对野味的兴趣往往比女性要大出许多，不仅仅是野生动物，对野生植物的食用也正成为一种时尚，特别是野菜，已逐渐成为男人们饭桌上的“尊贵客人”。但是“这位客人”有点与众不同，因此你要了解它的脾性，谨慎食用。

专家指导

阳春三月，野菜飘香，市场上野菜的品种也越来越多。随着人们对自然的推崇，人们对野菜的认知度越来越高。这种绿色食品受到人们越来越多的喜爱。对于那些吃腻了田园种植蔬菜的都市人来说，吃点新鲜野菜换换口味，不仅会使你的食欲大增，对增进健康也是很有利的。

我国幅员辽阔，野菜的品种也很多。常见的、营养成分高的就有100多种。生长在田野山区的野菜，由于自然生长未经人工栽培，无农药污染，成为调节人类生活与饮食的最佳选择。除此之外，野菜的保健功效也是不可小觑的。许多野菜在让人们大快朵颐之时，还是防病治病的良药：荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效；马兰菜清热解毒，止血利尿，还可治疗牙龈出血、肝炎等症；苜蓿是止血、定喘的良药；马齿苋消炎、清凉、解毒的作用非常好，此外还可防治痢疾，对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等也有很好的疗效；苜菜、蒲公英清热解毒；徽菜清热、降压，所以非常适合糖尿病人食用；木耳、蕨菜等可防治癌症。根据自身状况选择一些野菜，除了可以调剂一下口味外，对自身的保健也是有很好效果的。

或许你看到野菜这么多的功效时，早已急不可耐地想要尝一尝了吧！先别急，食野菜时一定要慎重，否则不但不能强身，反而会致病。因为野菜与我们种植的蔬菜不同，前者只是经过人们选择，认为不可作为主食蔬菜而放弃的食物，除了有些植物具有特殊的药用价值外，就口感、营养来说都不及家种蔬菜。有些野菜少食有保健之效，多则可能伤身。如苦菜有解毒、败火之功效，但过食则伤人脾胃；青菜为凉血止血药物，过食可致人脾胃虚寒、血淤。

那么，如何食用野菜才能即发挥其良好的保健功效，又不至给人体带来伤害呢？下面给你介绍几种方法：

1．野菜要注意烹饪方法，注意保护其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做成汤，有的甚至可以生食。根据不同的野菜品种选择不同的烹饪方法。

2．烹制野菜时一定要保持其新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜过长，以免使营养物质流失。

3．野菜虽好却不可多吃。相对于种植的蔬菜而言，野菜的口味的确与众不同。但食之一定要适量，过量的话可能会对身体有害。因为多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

所以野菜不能偏食贪多，适量即可。

4．野菜品种较多，有的可能带有毒素。吃野菜时应选择那些常见的，食用安全的品种。不认识的最好不要食用，以免误食中毒。

5．野菜不可久放，最好是现采现吃。久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会流失，味道会与新鲜的相差很多。所以采摘野菜后最好尽快食用。

6．苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之功效，但过量食用会损脾胃。

7．采摘野菜时也要选择地点。如果周围环境污染较重，如化工厂、废水旁的野菜受污染的机会也会很多，这样的野菜最好不要食用。

另外，不同的野菜食用的部位及制作方法也不相同，简要介绍一下。

苣荬芽子、婆婆丁、苣荬菜等，属于生食类，不宜熟吃，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。特别是一些苦味野菜，生吃苦中有味，爽口醒脑。

山药菜、山蒜等有微毒，在煮后食前，务必在清水里浸泡两个小时，解毒后方可安全食用。

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不认识的野菜不要吃

野菜之所以是野菜，是因为它有较强的适应环境的能力。为了适应恶劣的环境，植物很可能会产生某些毒性物质来抵御外来侵害。所以食用野菜时，为了安全，最好不吃人们没有食用过的野生植物，选择那些经过民间百年流传下来，经证实无毒、健康的野菜。吃时先用热水煮，再用凉水漂浸然后烹调。