虾酱虽美也要留心

虾酱虽美也要留心

一句话解答

虾酱是胶东沿海的特产，营养丰富，风味独特，受到许多人的喜爱。但是，虾酱虽美，却不宜多食，否则可能会对我们的健康产生不利的影响。如何科学健康地食用虾酱，是喜欢吃虾酱的男性朋友应该了解的内容。

专家指导

对于虾酱你肯定不陌生。这种胶东沿海的特产因其营养丰富、风味独特而深受人们的喜爱。

虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产，每年5～10月为生产加工时期，河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高。

虾酱一般可分为三个等级。质量最好的虾酱颜色紫红，形状呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，无杂鱼，酱质细腻，咸度适中。色泽紫红，质地稀，鲜香气味差，没有腥味，有小杂鱼混入，酱质稍粗的为二级品。色泽暗红，不鲜艳，有较多杂鱼混入，咸味厚重的为三级品。

那么味美的虾酱是如何制作出来的呢？

方法很简单：选5 000克虾皮，洗净后放入坛中，再加入1 500克精盐，用木槌轻捣数下，封好口后置阴凉通风处令其发酵，每日勤加翻搅，成熟后即可食用。

存放虾酱时，最好用缸盛装，也可用木桶装，但一定要封好口，置于阴凉处。每次取完之后都要及时封好，以防止其污染变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，可加少许白酒，然后密封保存即可。如已翻泡变质和有臭味者，不可再次食用。

虾酱是发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，从而使其具有独特的清香，令人回味无穷，食欲大增。此外，小虾所含钙质被分解后更利于人体的吸收，脂肪转化为挥发性脂肪酸，因此，虾酱是优质蛋白质、钙和脂肪酸的来源。

虾酱的食用方法很多，既可以当成调味料及火锅调料食用，又可以做成美味可口的菜品。鸡蛋虾酱饼就是深受人们喜爱的一道菜。具体制作方法是：油烧热后倒入虾酱，再加入葱末、蒜末、干红辣椒段、少许黄酒和醋调味，炒熟后加入打散的鸡蛋，做成饼状就可以了。味道鲜美无比，可以一试。

此外，虾酱虽然味美，却不宜大量食用。因为在制作过程当中，虾酱会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中，可转化为致癌物亚硝胺。所以，虾酱只可作为调味品食用，不可大量食用。蔬菜和水果可以阻断亚硝胺在胃内的合成，所以吃虾酱时多吃一些蔬菜和水果是必需的。虾酱的含盐量也很高，对于肾病、高血压、糖尿病、冠心病等需要控制盐分摄入量的人来说，最好不要食用，以免对身体造成不利影响。

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虾酱炒鸡蛋的做法

材料：颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙，大葱2颗切断，鸡蛋4个，花椒油、味精适量。

做法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水搅拌均匀。油锅烧热，葱爆锅后加入调好的虾酱和鸡蛋的混合物，再加大葱轻炒，加花椒油、味精调味即可。