【摘要】：食物蛋白质在高脂血症和冠心病发病中的作用，只是近年来才引起人们的重视。研究表明，不含脂肪的动物性蛋白质可能引起高胆固醇和动脉粥样硬化等。同时，动物性蛋白质摄入量多的人群，高脂血症和冠心病的发病率也比摄食植物性蛋白质的人群明显增高。因此，人们必须摄入一定数量的蛋白质，以保持身体健康。此外，动物性蛋白质比植物性蛋白质更具营养价值，鱼类、蛋类和奶类的蛋白质容易被人体消化、吸收和利用。
血脂与蛋白质
食物蛋白质在高脂血症和冠心病发病中的作用，只是近年来才引起人们的重视。而所谓高脂血症就是一般人常说的“高血脂”，医学上的定义是指由于脂肪代谢异常使血浆中一种或多种脂质高于正常的疾病。脂质不溶或微溶于水，必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在才能在血液中循环，因此“高血脂”是通过高脂蛋白血症表现出来的。
研究表明，不含脂肪的动物性蛋白质可能引起高胆固醇和动脉粥样硬化等。同时，动物性蛋白质摄入量多的人群，高脂血症和冠心病的发病率也比摄食植物性蛋白质的人群明显增高。但是，食物蛋白质的数量和质量对保持人体健康和防治各种疾病具有十分重要的意义。食物蛋白质摄入不足，则生长发育迟缓、体重减轻、免疫功能低下，对许多疾病特别是传染病的抵抗能力下降，严重时还可导致营养不良性水肿。因此，人们必须摄入一定数量的蛋白质，以保持身体健康。
从预防高脂血症和冠心病的角度考虑，一个人每天动物性蛋白质的摄入量最好控制在蛋白质摄入总量的30%～50%之间。对于那些因限制胆固醇而导致的动物性蛋白质摄入量偏低的患者应补充大豆蛋白质，特别是大豆及大豆制品。
此外，动物性蛋白质比植物性蛋白质更具营养价值，鱼类、蛋类和奶类的蛋白质容易被人体消化、吸收和利用。植物性蛋白质的质量一般不如动物性蛋白质，但是黄豆的蛋白质质量却不亚于某些动物性蛋白质，这与黄豆中蛋白质的氨基酸组成有关。
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