血脂与膳食纤维

血脂与膳食纤维

●●●膳食纤维的种类

膳食纤维的种类不同，其物理学特性不同，在人体内的作用也不一样，这种特性包括亲水性、黏性、酵解性、消化酶受抑制性、结合胆酸及离子交换等。膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类。可溶性膳食纤维包括：果胶，主要来自水果；豆胶，来自豆类；藻胶，来自海藻类以及树胶等。不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素等。来源于谷类和豆类种子的表皮以及植物的茎叶，如米糠、麸皮和玉米皮中。含纤维素最多的是玉米皮，含量达90%，其次为豆类皮，达80%，小麦麸皮也含有44%。小白菜、芹菜、花菜、胡萝卜、南瓜等食物中也都含有较多的纤维素。

●●●膳食纤维的降脂作用

膳食纤维具有良好的降血脂作用。所以，正常人常食用膳食纤维，有利于防止高脂血症的发生；对于高脂血症患者，更应多吃富含膳食纤维的食物，不仅有利于防治高脂血症，而且还可以防治动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。

膳食纤维有很强的吸水性，如果在胃肠道中消化不完全，吸水后可以膨胀数倍，使大便变松变软，同时加速肠道的蠕动，不但有利于肠内容物的排空，还能促进胆固醇从粪便中排出。可溶性膳食纤维还可与胆酸或其他脂质结合，可减少胆固醇的吸收和脂蛋内的合成，从而加速低密度脂蛋白—胆固醇的清除；而不可溶性膳食纤维，在肠道内很难被消化吸收，但在肠道内可以形成不可溶的木质素纤维素，并进而影响胆固醇的吸收和加速其排出。因此，可溶的和不可溶的膳食纤维，都有调节血脂的作用，只是可溶性膳食纤维的降脂作用要强于不可溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维摄入后，一般均可降低血浆总胆固醇，所降低的胆固醇类别几乎都是对心血管系统起危害作用的低密度脂蛋白—胆固醇。

研究发现，对于血清总胆固隙水平趋于正常的人，可溶性膳食纤维仍有明显的降低血清总胆固醇的作用。但不溶性膳食纤维无降低血清胆固醇水平的作用。

此外，长期的高纤维饮食也会有副作用，它会导致钙、铁、镁、锌等无机盐和某些脂溶性维生素的吸收障碍。因此，膳食纤维的摄入也要注意适量。