麦片类和糊粉类

（5）麦片类和糊粉类——5点注意事项，吃得更健康

现在超市货架上的各种速冻食品真是很多，什么麦片、芝麻糊、核桃糊、杏仁粉、豆浆粉等等，种类繁多，还有添加了各种保健成分的食材。其实，选择这些保健食品问题还真很多，稍不小心，就会买到你不想要的东西。

要点1：“燕麦片”和“麦片”不是同一种东西

纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度黏稠，这是其中的葡聚糖健康成分所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种黏稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮熟后越黏稠，则保健效果越好。

“麦片”或“营养麦片”则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等，国内的产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果、坚果和豆类较为健康，可以丰富膳食纤维的来源；加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度；加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精力含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分会促进心脏病的发生。

要点2：优先选择没有甜味的产品

天然的谷物和坚果是不含糖分的。如果冲一小袋40克麦片，就有合适的甜味，那么意味着其中含有20克糖，也就是说，你买的麦片当中实际上一半都是白糖！这样的产品，你还能指望它有很高的营养价值么？

其他糊粉类产品也都是一样的道理。是白糖贵，还是黑芝麻和核桃贵？答案是不言自明的。如果花钱买来许多白糖，实在是太吃亏了。想要吃白糖，回家自己添加不好吗？

无糖产品又怎么样呢？一样不容乐观。如果它有甜味，那么一定加入了某种高效甜味剂，如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜之类。这些东西大多是化学合成品，2岁以内幼儿不能食用。阿斯巴甜虽然是肽类物质，但国际上对它的安全性仍有很多争议。最要紧的是，高效甜味剂只需要加一点点就够了，那么用什么来充数呢？通常是加入淀粉水解物，如麦芽糊精等。糊精类和白糖一样会快速升高血糖，而且几乎不含有其他营养素。需要控制血糖的人千万不要被“无糖”二字所迷惑，还是买纯燕麦片吧！

要点3：选择不含植胶末的产品

很多一冲即食、香浓甜美的粉状产品迎合了消费者对于方便和美味的需求，但这种需求并不见得和健康价值一致。香浓意味着它很可能加入了香精，仔细看看包装上的配料表就能明了。口感醇厚滑爽往往意味着加入了植脂末（奶精），它是氢化植物油制成，其中含有大量饱和脂肪酸，还有反式脂肪酸，不仅降低营养价值，而且会让燕麦、核桃、芝麻之类保健湿材帮助人们预防心血管疾病的作用大打折扣。所以，最好能够选择不含有“植脂末”或“奶精”字样的产品，或者是选择这种配料排名比较靠后的产品。

要点4：选择蛋白质和主料含量高的产品

在同类产品中进行比较，一般来说，产品中蛋白质的比例越高，通常意味着产品的营养价值越高。这是因为，如果加入了过多的糖、糊精、植脂末等配料，产品的蛋白质含量就会大大降低。

很多人容易被包装上“添加钙”、“添加维生素”等字样所诱惑。其实，有些产品本身含有燕麦、核桃等原料的比例很小，即便再加入一点其他营养素，如钙、蛋白质等，营养价值也很有限，与纯燕麦片、纯核桃仁的营养价值相比还差得远。

千万不要以为加入某些营养素之后，加工产品就一定会胜过天然食品。还是比较蛋白质含量来得实在，因为增加蛋白质含量的成本，要比加入少量维生素和钙高多了。

要点5：免煮易冲不见得更健康

对于燕麦片来说，从健康角度来说，自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可，它们也是比较好的选择。

对于其他糊粉类产品也一样，冲的时候稍微慢一点，容易起团，往往意味着其中“真东西”含量较高。哪怕吃的时候略麻烦一点儿，也比买到那种糖加糊精加植脂末加香精配成的东西好得多。