“碱”法密码，荤素完美比例∶

第六节　“碱”法密码，荤素完美比例2∶8

餐桌上，相比青涩的蔬菜水果、口感不好的窝窝头、土得掉渣的红薯，喷香的烤鸭与香浓欲滴的五花肉也许更能搏得人们欢心。但经常吃它们，虽能满足口腹之欲，但你的身体内部却在潜移默化地发生改变：如莫名的精神紧张、精力不济、头晕目眩、皮肤暗淡……就算做了检查，也总是一无所获。有些人还得上了“富贵病”，如心脑血管、糖尿病等，问题到底出在哪里？

原来，营养课里有一道“碱法”题，你没有做，或者做得少，或者做错了，导致身体机能紊乱，该工作的都不正常工作了，消积怠工，当然要出问题。

那么，“碱法”到底该怎么做？

西医营养学家把食物分为酸、碱、中三类。大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，以为有酸味的就是酸性食物，比如一看就流口水的草莓、葡萄、橘子等，其实，这些东西是典型的碱性食品。判断食物的酸碱性，并非单凭味觉。所谓食物酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性，它取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定，钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应，而磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性，因此在生活中判断食物的酸碱性，人们可以参考食物中钙、磷的含量来判断，钙质多的就属碱性食物，磷质多的就属酸性食物。而另一些对机体的酸碱度不构成影响的食物，称之为中性食物，比如提炼得很纯的油脂、糖、淀粉等，基本上不含酸碱元素。让人烦恼的是，生活中所有常吃的东西几乎都是酸性食物，如鱼、肉、米饭、酒、砂糖等。相反，几乎引不起食欲但对身体很有益的东西却是碱性食物，如海带、蔬菜、白萝卜等。也许是上苍怜惜自然环境，而人天生又好饕餮之欲，所以用疾病来约束人类吧。

在过去的二十多年，中国居民的膳食和营养状况显著改善，营养不良率和营养缺乏率持续降低，走过了吃得饱和吃得好的时期。可是，当下的中国正经历着一个令人担忧的快速转变，即向着营养变迁的新阶段转变，这个阶段的突出特点便是脂肪和动物性食物等荤营养食物的大量摄入，带来的直接恶果是造成整个社会患慢性疾病的危险性日益增加，比如肥胖、心脑血管疾病、癌症等。现在，人们得学学怎样才能吃得科学，吃得长寿，吃得聪明，吃出智慧。

中国营养学会贾健斌副秘书长就曾表示，营养学会一直呼吁人们继承中国“五谷为本”的饮食文化，粗粮细吃，选择健康的生活方式。因此，人们在生活中要有意识避免或减少酸性食物的摄取，主要包括肉类食品、精制加工食品、油炸食品、啤酒、糖类、奶油类、花生类等，而在一日三餐中多做“碱”法。

碱性食物有哪些呢？按类别划分，碱性食物有四大类：蔬菜水果类、海藻类、坚果类、发过芽的谷豆类。要注意的是，碱性食品除了五谷杂粮外的植物性食品、海藻类食品外，动物性食品中的奶类和动物血也是碱性食品。

按碱性强度划分，碱性食物又可划分为弱碱性食物、中碱性食物、强碱性食物。弱碱性食物有红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等；中碱性食物有毛豆、萝卜干、葡萄、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋青、梅干、柠檬、菠菜等；强碱性食物有杏干、芹菜、甜菜、黄瓜、胡萝卜、茶叶、葡萄酒、海带、莴苣、无花果干等。尤为值得称道的是，野菜是非常棒的碱性食品，比如荠菜、蕨菜，不受农药污染，营养丰富全面，经消化分解后呈碱性反应，可促进体液酸碱平衡。所以说野菜的医疗作用誉满人间，“三月三荠菜当灵丹”便是一说。

医学治疗上，医生们也时常做做“碱”法，比如牛乳碱度0.2，在急救医学中，当有人因不明毒药中毒时，医生就经常采用牛乳及蛋清，就是取其有中和酸碱的特质。豆腐为0.1，碗豆荚1.1，换言之，人们吃了这几类能中和酸碱的食物，身体就可恒久保持弱碱性。相反地，如果吃了许多高酸度的食物，身体就会偏酸，应以其他高碱性食物予以调和。

当然，碱性食物也不是绝对的，一定条件下，它可以向酸性食物转化，例如黄豆是碱性，无糖豆浆是碱性，一旦做成了油豆腐和加糖豆浆，就成了酸性食品。

综上所述，大家对酸碱食物有了一个框架性的认识，也知道酸碱平衡的重要性，那么，落实到一日三餐，人们该如何来操作呢？有没有一个可操作性的量化标准？怎样搭配才能全面体现酸碱平衡？

现代营养学指出，饮食结构中最“合乎自然”的荤素黄金搭配比例为2∶8，荤的以蛋、奶、鱼为主，素的以五谷杂粮、菌类、时令蔬果为好。因为人体最佳内环境是弱碱性的，而几乎所有的蔬菜水果都是碱性食品，所有的肉类都是酸性食品，这就告诉人们要多素少荤。以适量的“碱性食物”来中和酸，使酸碱度保持平衡。

然而，留意一下人们的饭桌就不难发现，人们的酸碱食物比例经常是倒过来的2∶8，这就是造成全国近80％人体质偏酸的原因。早餐是面包、火腿、鸡蛋；午餐是鱼、肉、饭，一点儿蔬菜；晚餐全家更要大快朵颐；周末还要上餐馆过把嘴瘾；节假日各类家宴、饭局连轴转，鸡鸭鱼肉贝虾满满一大桌，最后点一两盘蔬菜来点小花絮。很多人大吃大喝以后，会感到发腻。殊不知，这就是“轻度酸中毒”的反应。

德国科学家最新公布的一项长期调查研究结果表明，与纯粹的素食者相比，多吃蔬菜、同时少量进食肉类的人最长寿。位于海德堡的德国癌症研究中心从1987年就对10～70岁的1900人进行长期的跟踪研究，他们发现，进食少量肉类的人最长寿，死去的人数只有纯粹素食组的60％；除吃果蔬之外只进食蛋、奶制品的一组，其死亡数字也只有纯粹素食组的66％。看来，少荤多素能助人长寿，中西方皆同。

要学会做“碱”法，首先就要提升“碱”法素养，坚持以荤素搭配2∶8的黄金比例来安排三餐。每餐依据自己的工作强度、年龄等合理安排谷物、根茎类、蔬菜、豆、奶、肉、鱼、海藻等食物，多吃素，多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净水、可乐等。把碱性食物做出风味来，守住人们生命的健康防护线。千里之堤，溃于蝼蚁之穴，做几道“碱”法并非小事，它是人们生命之树的根系。