粗细结合，“食尚”界的营养“混搭”

第一节　粗细结合，“食尚”界的营养“混搭”

时尚界流行混搭风，不同色彩可以混搭、裙装与裤装可以混搭、薄纱与牛仔可以混搭、长款与短装可以混搭，千变万化的搭配方式展示出不同的风情。同样地，在“食尚”界也流行“混搭”，比如荤菜与素菜搭配、正餐与零食搭配等。只要各种食物“混搭”合理，使人们的膳食平衡全面，就能常保健康。目前粗细“混搭”正风靡“食尚界”，简单地说，就是将粗粮与细粮巧妙又科学地搭配着一起吃。那么什么是粗粮？粗粮有小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞；黄豆、毛豆、蚕豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆；红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻。什么叫细粮？细粮有稻米、小麦，稻米又分为大米和糯米。在以往很贫困的年代，粗粮是人们的主食，只有过年的时候才吃细粮，而今风水轮流转，人们越来越喜爱起粗粮来了，有人过春节时还特意吃粗粮，把它当做年夜饭的一道压轴戏。而那些专以粗粮细做，或细粮粗做为特色的餐馆生意更是火爆得不得了，所设计的菜肴名字一听就让人有想吃的欲望，什么钢丝面、高梁面煮鱼、水煮麦粒……粗粮为什么又火起来了呢？

随着物质生活的日益丰富，人们凡事都追求精致品质，当然也包括饮食，人们的菜篮子里往往装满了细粮，把粗粮拒之“篮”外，结果，却因为偏食而疾病缠身。长期以精细粮食为主的人，易患糖尿病、脚气、心律失常等疾病。究其根本，就是因为违背了膳食平衡的原则。膳食平衡就是指人们食物供给的营养与身体所需的营养之间保持一个平衡状态，只有保持适宜的比例，才能满足人体生长发育、生理和体力活动等各方面的需要。权威研究证明，人体必需的营养素达50多种，没有任何一种食物能涵盖一切，所以就必须吃经过巧妙搭配的食物，才能让人体全面吸收营养。

所以说，一味吃精细食物，就好比亲自在身体里埋下了一颗“地雷”，若意识到了，就得费大力气进行“扫雷”，若没意识到，说不定什么时候就引爆了，这就是前日“刘郎”今又回，粗粮重返“食尚”舞台的原因所在。如今，粗粮也正引领一股健康消费潮流，市场上粗粮的价格普遍要高于细粮。那么常吃粗粮有哪些好处呢？

因为粗粮属于平性食物，而且它们的组织不易被人体吸收，但具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能，从而就有以下几大特性：

避免热性病的发生：粗粮属于平性食物，若长期食用可避免热性病的发生，而人类的绝大部分疾病都属于热性病，例如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等。因此食用粗粮，可以避免人类绝大部分疾病的发生。

防治心脑血管疾病的作用：粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成、吸收，促进其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病，维护心血管系统的健康。

防治糖尿病的作用：粗粮同样含有淀粉，但是人食入粗粮之后却不会引起血糖升高，其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏。

治疗便秘的作用：粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，其经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内的停滞时间，使大便通畅。

减肥作用：粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内的滞留时间，从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱腹感，避免人摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。例如，玉米有很高的营养价值，又是很好的饱腹减肥食品，肥胖的人可多食用。

治疗裹肠毒：人类必然会产生粪便，什么样的粪便对人的害处会少一些呢？吃粗粮！吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，而且还治疗裹肠毒！什么叫裹肠毒呢？现代医学发现，人在空腹的情况下，消化道的消化腺照样分泌消化液，一方面能够帮助消化，另一方面对于人体又十分有害，因为这些消化液若不和食物发生反应，被人体再次吸收后，就会产生毒性，也就是裹肠毒。看来，人类必须通过消化道吃饭。那么人类吃什么样的食物能够充分利用消化液呢？纤维素。因为纤维素能够充分吸附消化液，而粗粮恰恰含有大量的纤维素。

防治抑郁症：美国心理学家专家研究表明，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维素具有镇静作用。当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁状态会有所减轻。

止喘作用：粗粮具有缓解支气管痉挛的作用。

抗癌作用：许多研究人员调查发现，癌症病人吃粗粮能够延长寿命。

粗粮的好处如此之多，在于它营养丰富，而营养丰富，又归功于它加工简单，许多营养成分保存得较为完整，没有遭到人为破坏。

当然，人们也不能因此矫枉过正，从此只吃粗粮，而拒绝细粮。细粮虽有一些坏处，但也并非“恶贯满盈”，它也有粗粮所不能比拟的独特营养价值，比如细粮的口感舒适，易被人体消化和吸收；细粮含有较多的氨基酸、蛋白质、微量元素等，像大米就含有人体所需的多种氨基酸，且蛋白质的含量也高于粗粮。因此，将粗粮、细粮混合食用或轮流食用，让粗、细粮中的营养成分相互弥补，才是最佳的营养“混搭”方案。

将粗粮与细粮进行合理的搭配，就是将二者优点相结合，既改变了粗粮口感不好的缺点，还能弥补细粮粗纤维素、B族维生素和矿物质等的不足。那么粗粮与细粮到底怎样搭配才好呢？其实这正好就符合人们的二八健康法则了。具体说来，可采用以下这些搭配方法：

黑米VS东北大米：黑米比较硬，而且很粗糙，不太适合用来煮饭，但如果熬粥，口感就好多了。可以将黑米与东北大米按照2∶8的比例混合，一起煲粥或者煮糖水。

小米VS大米：小米与大米一起熬成二米粥，是粗细粮搭配的经典粥品。按照传统熬粥的方法，将小米与大米按照2∶8的比例混合，洗净后，加水煲粥，30分钟左右，一锅香喷喷的二米粥就煲好了。

小米VS薏仁米、白果等多种原料：将小米与珍珠米、薏仁米、黑米搭配，再添加些白果、莲子、桂圆等配料，熬成的八宝粥，不仅营养丰富，而且美味可口，也难怪它会成为风靡全国的粥品。

高粱米VS东北大米：高粱米单吃有粗糙感，将其与口感细腻的东北大米以2∶8的比例搭配，然后煲粥或煮成高粱大米饭，口感独特，而且利于消化。

大豆VS大米白面：大豆富含促进身体发育、增强免疫力的氨基酸，而大米白面的赖氨酸含量非常低，两者可以说是最佳“拍档”。

玉米VS面粉：玉米与面粉搭配，可以做成多种美食，比如玉米饼、玉米馒头、玉米糕、玉米窝窝头、金银卷等等。玉米独特的香味和金黄的颜色，使得做出来的面食不仅美味而且好看，金灿灿的玉米饼，别说是小孩，就是大人看了，也会口水直流。

荞麦VS小麦面粉：荞麦与小麦面粉是“黄金搭档”，可以做成荞麦饼、荞麦馒头等，而荞麦面条更是经典的面食。

看来，将粗粮、细粮按照科学饮食规律搭配，人体就会像海绵吸水一样，能充分而全面的吸收到各类营养，还有什么疾病能轻易入侵人体呢？所以，从现在开始行动起来吧，学些粗细粮的“混搭法”，成为“食尚先锋”，你就守住了自己和家人的健康。