粗粮烹饪有名堂

第五节　粗粮烹饪有名堂

粗粮虽然营养价值丰富，但是得注意不同粗粮的最佳烹饪法。因为不同种类的粗粮具有不同的营养价值和食疗功效，煮粥、熬汤、或是制作成点心，方法不同，效果自然也不一样。只有顺应粗粮的属性，运用适合它的最佳烹饪法，才能把它们的营养功效发挥得淋漓尽致。否则，粗粮表面上是吃下去了，可在烹饪过程中，营养成分早已损失殆尽，身体根本没吸收多少，岂不是白费功夫。下面介绍几种常见粗粮的最佳烹饪法。

糙米煮粥最降脂

糙米是指剥去粗糠仍保留胚芽和内皮的“浅黄米”，不像精白米那样雪白细腻，口感也较粗，但其实糙米的营养比精白米更高。因为大米60％～70％的维生素、矿物质以及大量必需氨基酸都积聚在外层组织中。最为重要的是，糙米的胚芽中含有丰富的纤维素和维生素，有降低脂肪和血液中胆固醇的作用，所以非常适合血脂过高或体型偏胖的人食用，有降脂、减肥的功效。糙米的最佳吃法，就是煮成粥吃。在煮粥之前，先将糙米放在清水中浸泡30分钟左右，然后再以正常煮粥的方法煮熟即可。

薏米煲汤最滋补

薏米多种在山里或小河边，受到的污染很少，而且颗粒饱满的薏米清新黏糯，所以很多人都喜欢吃薏米。根据中医“药食同源”的说法，薏米还有健脾胃、消水肿、清肺热等药用功效。对女性来说它是绝佳的滋补品了，它富含的维生素B₁可使皮肤光滑白皙，还有抗子宫癌的作用。由于薏米性微寒，所以不适合煮粥或单独吃，它的最佳吃法是与一些有温补作用的食物一起煲汤。比如可以将鸡腿、番茄与薏米一起煲汤，非常容易消化，并且有较强的滋补效果。

高粱做点心更细腻

高粱米如果煮粥或做饭，会略显粗糙，最佳的做法就是将其磨成面粉，做成点心，口感会更加细腻，营养也会更丰富。高粱最适合做成一种叫做高粱粑的点心，先将高粱米磨成粉，加入苏打粉、白糖、鸡蛋和适量水，搅拌均匀后，揉成面团，再将面团按平蒸熟，下油锅稍炸，出锅后撒上芝麻，非常酥香可口。

能让人增高的荞麦面条

荞麦面虽然其貌不扬，却有着极特殊的价值。荞麦所含的蛋白质比大米和面粉都要高，它还含有一般粮食所没有的赖氨酸和精氨酸。处于生长发育阶段的孩子，吃一些荞麦面，个子会长得更快。荞麦面的最佳吃法就是做面条。由于荞麦面性凉，容易伤胃，所以煮面时一定要先用水浸泡较长时间，直到泡软为止，这样有助于消化，而且口感也很舒服。荞麦面条最适合与羊肉末和黄瓜搭配在一起，黄瓜可以使荞麦面更清爽不容易腻味，羊肉温暖养胃，与性凉的荞麦面是绝佳的组合。

糯米最适合做醪糟

糯米的做法有很多，可煮粥，也可做汤圆，但最健康的做法还是做成醪糟。糯米可帮助消化，还有安神的作用，可缓解疲劳和头昏眼花等症状，做成醪糟后，糯米的这些食疗功效会更加突出。制作醪糟的方法是这样的：先将糯米淘洗干净后，用清水泡5～6小时，再将泡好的糯米上锅以大火蒸40分钟，取出后，搅散，自然晾凉到30℃左右。然后将酒曲撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与糯米饭搅拌均匀，再在中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水。最后将装糯米的容器密封好，并用塑料袋包裹好，放在温暖的地方，三天之后就可闻到一股浓郁的酒香，醪糟就做好了。做好的醪糟可以生吃，也可以加水煮着吃，还可以与汤圆二合一做成醪糟汤圆。

常言道，方法总比困难多，现在你再也不担心粗粮口感粗糙了吧。只要你肯动脑筋，多多揣摩，你一定还可以找到更多种粗粮变“细”的方法。粗粮细做，一样能吃出如细粮一般的细腻美味来，又保证了营养，真可谓一举两得。

多知道一点

吃粗粮需要注意两个小细节

学会了粗粮细做，还要注意吃粗粮的两个小细节：

1.吃粗粮要循序渐进。平时常吃肉食，饮食精细的人，增加粗粮的进食量时，要循序渐进，不可操之过急，以免突然增加粗粮，使肠道无法适应，引起各种不适反应。

2.吃完粗粮后记得喝水。因为粗粮中的纤维素需要充足的水分做后盾，才能保证肠道正常工作，帮助消化。喝水的量与粗粮的量成正比，如果多吃一倍纤维素，就要多喝一倍水。