第十节 痛风病人记得要多吃细粮
医生常这样形容痛风：痛风，痛风，来去如风，是说痛风带来的疼痛，来也匆匆，去也匆匆，像一阵风一样。然而，发作时的那种疼痛却令人难以忍受。当痛风急性发作时，双脚的拇趾关节红肿呈球状，无法行走、穿鞋，不能触摸，疼痛难忍。而且，大多数病人一两年内会再次发作，并有越发越频的趋势，最终会转为慢性痛风性关节炎，给患者带来极大的痛苦。经医疗部门统计，如今痛风患者以30～60岁的男性居多，但近年来女性的患病率也有所上升了。
痛风，是一种嘌呤代谢紊乱所致的终身性疾病。通俗地说，就是人体细胞内的分解代谢后的产物即尿酸不能及时排出体外，久而久之就聚集在双手和双脚的关节内，引起疼痛和肿胀，而动物内脏、海鲜、鱼汤、豆制品等食物以及酒类都能使人体产生过多的嘌呤，从而引发痛风。但是，痛风虽是终身性疾病，却并不可怕，只要做好饮食调理，合理用药，减少发作次数，就能和正常人一样生活。
那么就是说，痛风病人的饮食调养很重要，而且跟如今的饮食流行风潮有点背道而驰。现在都提倡适当吃些粗粮，防止饮食过于精细对健康带来不利，但是痛风病人则千万不能吃粗粮，相反，吃的粮食要越细越好。为什么痛风病人不能吃粗粮呢？这就跟嘌呤代谢有关了，粗粮里含有较高的嘌呤，尤其是麸皮里嘌呤的含量是最高的，痛风病人若是常吃粗粮，病情将会更严重。
因此，有痛风病的人千万不能吃粗粮中的豆制品，比如豌豆、毛豆、扁豆等，因为这些食物含嘌呤量非常高。建议可多吃精白大米、精白面、精制挂面、高级白面包等经过精细加工的食物，因为这些食物加工后去掉了粮食中的麸皮，嘌呤的含量很低，而且米面含碳水化合物较多，碳水化合物有促进尿酸排出的作用，对高尿酸血症和痛风病都有很好的调养作用。
除了细粮，还有其他很多嘌呤含量低的食物，比如蔬菜当中的卷心菜、胡萝卜等；水果当中的苹果、葡萄等；鱼类当中的鲫鱼、青鱼等。痛风病人不妨将细粮与这些食物巧妙地搭配在一起，制作出各种美食来享用。
这里就为你介绍几款适合痛风病人的、用细粮制作的美味佳肴。
红枣大米粥
主料/调料：精白大米100克，大枣10枚，清水适量。
制作方法：先将大枣洗净去核，大米淘洗干净。然后将锅置火上，加适量清水，放入大米和大枣，以大火煮沸后，再改用小火煮至粥成。
口味与功效：这款红枣大米粥口味香甜，粥稠适口。大枣中的嘌呤含量很低，每100克中不超过25毫克，与大米一起煮成粥，很适合痛风病人食用，而且还增加了粥的香甜味。
番茄鸡蛋面
主料/调料：精制挂面100克，番茄1个，鸡蛋1个，盐、味精、香油、姜末、葱花、香菜各适量。
制作方法：1.先将番茄洗净切片，鸡蛋打入碗里，搅匀。将鸡蛋液倒入油锅里炒成蛋花，再另放油，下葱花、姜末爆香，倒入番茄翻炒均匀，待番茄出水，倒入蛋花同炒一会儿，接着加水煮入味，盛出倒入面碗里，加盐、味精和香油。
2.另起一锅加水煮面，面熟后盛入装有番茄蛋汤的面碗里，撒上香菜末，一碗香喷喷的面条就做好了。
口味与功效：番茄是嘌呤含量很低的蔬菜，鸡蛋的嘌呤含量也不高，二者与挂面一起做成番茄蛋面，有番茄的酸甜味，还有浓浓的蛋香味。
意酱通心粉
主料/调料：通心粉100克，番茄1个，洋葱、香葱、蒜末、黑胡椒、番茄酱各适量。
制作方法：1.先将番茄洗净，切成细小的番茄丁。接着炒锅上火，油烧热后，下蒜末、香葱末、洋葱末爆香，备用。
2.加入番茄丁和适量番茄酱炒2分钟，加入适量黑胡椒做成意大利酱。
3.开始煮通心粉，在热水中放一小勺盐，下通心粉用大火煮15分钟，捞出淋上意酱即可。
口味与功效：通心粉是风行世界的著名面食，加工非常精细，嘌呤含量低，用同样低嘌呤的番茄做成酱料，痛风病人可以放心食用。
虾肉小笼包
主料/调料：面粉、猪肉、清虾各100克，肉皮冻30克，面肥10克，熟芝麻5克，香油2小匙，酱油1小匙，盐、味精各适量。
制作方法：1.将猪肉剁成泥，加入调料搅拌均匀，然后把虾仁加入盐、香油调好，和肉馅一起拌匀。
2.将面肥放入盆内，加入面粉和成发酵面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧，搓成长条，揪成30个小剂子，擀成圆片，放上馅，用拇指和示指轻轻提起面皮，捏上13～14个褶。
3.包好后，放进小笼用旺火蒸5分钟即可食用。
口味与功效：猪肉中含蛋白质15％～20％，脂肪12％～30％，还含有丰富的维生素B2、锌、铁和烟酸等。猪肉的氨基酸组成与人类较相似，肌肉里的营养成分很容易被消化吸收。
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