若要吃得少，餐前有奥妙

第五节　若要吃得少，餐前有奥妙

许多人都明白，吃得太饱太撑会危害身体。然而，道理是明白了，却不一定能有效运用到实践中，常常是一上饭桌就什么都忘记了。尤其是很多中年人，免不了要常常应酬，山珍海味多了，暴饮暴食多了，四十出头就长了个啤酒肚，不仅看上去不雅观，还潜藏着许多高危问题。如果在餐桌上无法做到少吃，不妨在餐前来点“小奥妙”吧，有了“小奥妙”这个法宝，就能有效扼制住吃太饱的源头。

奥妙一：饭前一碗汤

饭前喝一碗汤，对于减少食量卓有成效。因为人在饥饿的时候，食欲中枢的兴奋性最高，此时进餐很容易摄入过多的热量。而研究表明，汤一进入胃里，不但会占据容积，更重要的是通过胃黏膜迷走神经的传导反射到食欲中枢，使食欲中枢的兴奋性下降，食量自动减少三分之一，饱腹感提前出现，总摄入热量减少，形成习惯，日久天长，能让人身材匀称，身体健康。所以，坐上餐桌后，最好别忙着吃饭，先安静一下，喝一碗汤，再动筷，尤其是中年人要防止“发福”，就更应在饭前喝碗汤，以此达到控制体重的目的。广东人、福建人体形都不肥硕，跟他们饭前喝汤的好习惯不无联系。但要注意的是，一定是饭前喝汤，而不是饭后，饭后喝汤只会使人增肥，北方人就常常在饭后喝汤，所以肥胖者居多。

早、中、晚哪一餐最适合喝汤呢？有专家指出：午餐时喝汤吸收的热量最少，因此，人们最好在中午喝汤，时间选择在餐前20分钟较适宜。喝汤的量也很重要，因为大量喝汤会稀释胃酸，使消化酶浓度下降，影响食物的吸收和消化，喝少了，又起不到作用。所以，餐前喝半碗到一碗汤就可以了，而且喝汤时速度要放慢，以胃部舒适为度，切不可狂饮滥饮。

该喝些什么汤呢？综合考虑，应以清淡的为佳。最好选择低脂肪的食物做汤料，尽量少用高脂肪、高热量的食物，比如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，也要在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。

下面为大家介绍两款靓汤，清淡又美味，最适合饭前喝。

冬瓜丸子汤

主料/调料：瘦猪肉馅500克，冬瓜300克，鸡蛋1个，干粉丝1小把，盐、鸡精、葱末、姜末各适量。

制作方法：1.将鸡蛋清、鸡精、葱末、姜末、盐调入瘦猪肉馅，逐渐加入适量清水，搅拌均匀。

　　　　　2.把肉末挤成均匀的肉丸子，放入锅里，待肉丸外皮结壳时，用汤匙轻轻推动，使之不粘连。

　　　　　3.先以大火将汤煮沸，改成中火，5分钟后将切成大片的冬瓜放入汤中，边煮边撇浮沫。最后下粉丝，煮熟即可。

萝卜虾仁豆腐汤

主料/调料：白萝卜500克，虾仁300克，豆腐4小块，姜末、葱粒、生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉各适量。

制作方法：1.将虾仁泡软，用适量生抽、料酒和淀粉腌渍好。

　　　　　2.将萝卜削皮，切成滚刀块。豆腐切成小方块。

　　　　　3.将萝卜和姜片一起放入锅里，待萝卜煮至透明，转小火，放入虾仁和豆腐，煮大约15分钟，最后放入葱粒、盐和胡椒粉即可。

奥妙二：饭前吃水果或喝鲜榨果汁

在饭前30～40分钟吃一些新鲜水果或者喝1～2杯鲜榨果汁，也能很好地控制饮食量。因为水果中所含的纤维素能给胃以“填塞”胀满之感，防止人们饥不择食，从而减少正餐的进食量。此外，水果属于生食，吃生食后再进熟食，体内就不会产生白细胞增高等反应，有利于保护人体的免疫系统，防病抗癌的能力都会有所提高。在这里顺便提一点，水果千万不要在饭后马上吃，否则会加重肠胃的负担，容易引起消化不良。

可是，饭前吃什么水果好呢？这也是大有讲究的，因为有些水果是不能空腹吃的，比如柿饼中含有较多的果胶、杭胶酚、可容性收敛剂等成分，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胃痛。柿饼也不能在饭前空腹吃，它所含的鞣质与胃酸凝结后则形成“柿石”，经常空腹吃柿子就很容易患结石病。橘子含有大量的糖分和有机酸，空腹吃易产生胃胀。山楂味酸，空腹吃容易产生胃痛。香蕉的镁含量较高，空腹吃，会使血液中的镁含量升高从而对心血管产生抑制作用。菠萝含有较多的蛋白分解酵素，如果空腹吃，很容易造成胃壁受伤，所以也不要在饭前吃。

可以在饭前放心食用的水果主要有以下这几种：

梨。梨是一种低热量而高营养的水果，水分充足，而且富含维生素C。饭前吃一个梨，它所含的大量纤维素容易使人产生饱腹感，对控制饭量十分有效。吃梨的时候最好连皮吃掉，因为梨皮中的纤维素含量非常丰富。

苹果。饭前吃一个苹果，不仅有利于减少饭量，还有很多保健功能。民间就有用苹果来治疗慢性腹泻、肠炎等疾病的方法。而且饭前吃苹果，还有助于缓解中年人的便秘症，吃的时候最好也是连皮一起吃掉。

葡萄、橙子、芒果、李子、西瓜。这些水果都比较平和，空腹吃不会造成胃部不适，不妨在饭前适当地吃一些。

上面所说的这些水果，可以直接生吃，也可以用榨汁机榨成新鲜果汁喝，都能很好地达到控制饭量的目的。

奥妙三：饭前一杯水

饭前20分钟左右喝一杯水，也会使胃产生饱胀感，自然可降低食欲，久而久之，你的胃口就会变小不少。尤其在吃早餐前，空腹喝300毫升的淡盐水，还有助于宿便的排出而清理肠胃。经过了一个晚上的消化吸收，代谢废物积存在体内，如不尽快排出，日子久了就容易便秘。对于中老年人来说，清晨喝一杯水还可以降低血液粘稠度，促进血液循环，预防形成血栓塞。

但究竟喝什么水好呢？大多数人可能都说不清楚。首先水温很重要，既不能太热，也不能太凉。过烫的水会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜，还会引起其他器官的病变。过凉的水，会强烈刺激血管使其收缩，造成血液循环不良，同样会刺激胃黏膜引起消化功能紊乱，严重的还会引起胃痉挛和腹泻。所以，饭前最好喝一杯温热的开水，最佳的水温为18℃～45℃。其次，不宜长期喝蒸馏纯净水，因为天然水经蒸馏、滤化处理后，在清除了杂质、细菌等有害物质的同时，也会带走对人体有用的微量元素，长期饮用这样的水会降低人体免疫力。同时，由于人体的体液是微碱性的，而纯净水呈弱酸性，如果长期饮用弱酸性的水，体内环境将遭到破坏，容易引发疾病。最后，长期饮用纯净水还会增加钙的流失，中老年人缺钙容易患骨质疏松症。

总之，要想吃得少，餐前有奥妙。只要你掌握了以上这三个奥妙——餐前喝一碗清爽的靓汤，吃个水果，来杯鲜榨果汁，甚至是喝一杯温开水，您的胃口就会在不知不觉间慢慢变小，“大胃王”的时代从此离你远去。