与豆浆同行，与健康相伴

第十六节　与豆浆同行，与健康相伴

豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮料，既可以直接饮用，又能够做成豆制品。豆浆的营养来源于大豆。大豆的蛋白质含量是很高的，有35％～40％，它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍。除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外，大豆中还含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。豆浆还可以调节人们的内分泌，每天喝上300～500毫升的鲜豆浆，能明显改善身体素质，延缓衰老，对女性来说还能有效地预防乳腺癌、子宫癌的发生。

豆浆不仅便宜，对许多中老年人，特别是高血压、高血脂及脑血管病患者来说，喝豆浆更有利健康，豆浆中所含脂肪酸和豆油酸，可降低血胆固醇，防止动脉硬化，牛奶中脂肪都可促使动脉硬化，豆浆中较多的铁质，又易吸收利用，也宜于缺铁性贫血患者饮用。此外，大豆血糖指数为15％，而牛奶为30％，这对肥胖者和血糖高的人来说，选择豆浆更安全。

豆浆的营养价值越来越被世界各国人民所接受，欧洲称它为“植物奶”，而美国豆浆的零售额已经超过了3亿美元。但是大家知道，蛋白质含量高的食品很容易变质，而豆浆一般是现做、现卖、现喝的，这使豆浆暴露在空气中的时间很短，不提供给各种微生物充分活动的机会，因此它提供的蛋白质是最卫生的。

豆浆中的营养可以说非常丰富，可是如果加工不合理，这些营养就不会充分地被人体所吸收，弄不好反而还会危害到人们的身体健康。

自己做的豆浆比较好

豆浆对卫生性的要求很高，尤其是黄豆的挑选非常重要。有些市面上出售的黄豆因为贮存时间过久而发霉，而发霉的黄豆含有大量的黄曲霉毒素，使用这种黄豆榨出来的豆浆，会有很高的致癌性。

所以，在家自己制作豆浆，一是环境卫生有保障，二是可以做到现做现饮，保证豆浆新鲜和营养。做豆浆前，要将坏豆、虫咬豆挑出来，将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸泡时间一般在6～16个小时，而夏季在6～10个小时之间比较合适。豆子浸泡时间短，出浆率则不高，豆子浸泡时间过长，豆子又会变馊。然后把黄豆放在粉碎机里打磨，最后用干净的沙布把豆汁挤出来，将豆汁煮开，豆浆就做好了。

豆浆一定要煮熟

很多人喝完豆浆之后胃会不舒服，或者拉肚子。这就是因为煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐，还有一些腹泻现象。一般豆浆煮到80℃的时候，它就会出现一种假沸现象。这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟了，其实，这时候还需要继续煮3～5分钟，豆浆里的有害的物质才能被破坏，才能失去活性。不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

豆浆要现做现饮

豆浆属于高蛋白食物营养价值比较高，但同时也是细菌繁殖的极好营养源，尤其是夏季，豆浆最好在做出后2小时内喝完。注意不要用暖瓶装豆浆来保温，这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。

豆浆不能与牛奶同煮

有人觉得豆浆是好东西，牛奶也是好东西，于是将两样放在一起煮，以为这样能加倍摄入营养，其实效果恰恰相反。原因很简单，因为豆浆要煮8～10分钟才能够煮熟，而牛奶如果煮的时间过长，所含有的蛋白质和各种维生素会遭到严重破坏，营养就会被白白损失掉。

豆浆中不要加入蜂蜜或红糖

虽然饮用品豆浆中的蛋白质含量比牛奶还高，但由于蜂蜜含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合会产生变性沉淀，不能被人体吸收。所以，喝豆浆时最好不要放蜂蜜。此外，因为红糖里也含有多种有机酸，豆浆里也不要加红糖。另外，豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生拮抗化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。

体质特殊的人不要喝豆浆

豆浆并不是十全十美的全能饮品，它也有一些禁忌，如果不当饮用，反而可能有害健康。豆浆是属寒性的，所以有胃寒，比如吃了饭以后消化不好、爱打嗝、碍气的人，还有脾虚的，比如有腹泻、胀肚的人不要喝。同时，因为豆浆在体内的代谢过程当中，会在细胞里产生核酸、尿酸，所以患尿酸增多症的病人也不能喝豆浆。肾脏功能不好、肾功能衰竭、氮质血症的病人不要喝豆浆，因为豆浆中的植物蛋白会增加肾脏的负担。另外，由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。

空腹不要喝豆浆

豆浆富含蛋白质，但是人们早晨起床，在缺少糖和脂肪的空腹状态下饮用豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不但减少营养吸收效果，不能起到充分的补益作用，而且还可能有损健康。所以早餐在喝豆浆时，应该同时吃些饼干、糕点等食物，能使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

平时注意补锌

常喝豆浆的人要注意补锌。因为豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质，对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，并且不要忘记补充微量元素锌。

另外，喝豆浆跟喝水一样，都不要一口喝下，而是要一口一口慢慢地饮用，让身体更充分地将豆浆所含的有效成分完全吸收。