平衡膳食与合理营养的关系

时间：2022-01-28 理论教育版权反馈

【摘要】：平衡膳食与健康之间有着非常密切的关系。当人们的膳食结构合理，营养达到平衡时，才能满足身体对热能和各种营养素的需要，促进身体的抗病能力，提高工作与劳动效率，预防和治疗某些疾病；当膳食结构不合理，摄入的热能营养素不平衡，则会出现相应的病理性改变，继而发生临床上可见的营养缺乏病。反之，过量摄入热能和某些营养素，则可导致肥胖，心血管疾病、肿瘤等发生，或因某些营养素过量而发生中毒，有碍于健康。

平衡膳食与合理营养的关系

一句话解答

平衡膳食与合理营养相辅相成，只有膳食平衡，营养才会全面、合理。

专家指导

中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300～500克；蔬菜类400～500克、水果类100～200克；畜禽肉类50～100克、鱼虾类50克、蛋类25～50克；奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克；油脂类25克。

人类的食物是多样的，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。在多种食物中，最重要的是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

尽量避免只吃副食、不吃主食的倾向；注意粗细搭配，吃些粗杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。因此，要避免无限量地吃菜，应将一部分胃口留给主食，因为健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。不少人习惯用蔬菜水果代替主食，这也是不科学的，因为蔬菜水果提供的营养与主食有很大差异性，互相不可代替。

食物所含营养素各不相同，任何一种食物都不能在质和量上满足人类营养的全部需要，必须通过各种食物相互搭配方能达到合理营养的要求。通常将这种全面达到营养要求的膳食称为合理膳食或平衡膳食。

合理膳食应达到下列基本要求：

1．能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；

2．通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；

3．改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；

4．食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对身体有害物质，食之无害；

5．有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。

合理膳食，不但能提供足够数量的热能和各种营养素满足人体的正常需要，而且还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利于它们的吸收和利用，以期达到合理营养的目的。

合理膳食与营养平衡相辅相成，人类依靠地球上各种生物资源，因地、因时制宜地发展富有独特风格的民族膳食，并能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，都是为了获得同一个结果，即通过膳食得到人们所需要的全部营养，而且既有足够的数量，又有适当的比例。概括起来，人体对营养的最基本要求是：

1．供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动的需要；

2．构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料；

3．保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。

现实中没有一种食品能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食品，找出最有益并且可口的食品配比。

平衡膳食与健康之间有着非常密切的关系。早在2000多年前的有关史籍中就有了记载，如《黄帝内经·素问》中即将食物分为四大类，并以“养”、“助”、“益”、“充”来代表每一类食物的营养价值和在膳食中的合理比例。但也有些人一谈起营养，就强调多吃鱼、肉、蛋、奶等动物性食品，认为这类食品吃得越多营养就越好，其实这是不符合平衡膳食的观点。人体对营养素的需要是多方面的，而且有一定量的要求，经常食用过多的动物性食品，对人体健康并不利，往往会成为肿瘤和心血管疾病的诱因。还有人认为，食物越贵，营养就越好，这也是对营养知识的理解不够全面。

当人们的膳食结构合理，营养达到平衡时，才能满足身体对热能和各种营养素的需要，促进身体的抗病能力，提高工作与劳动效率，预防和治疗某些疾病；当膳食结构不合理，摄入的热能营养素不平衡，则会出现相应的病理性改变，继而发生临床上可见的营养缺乏病。反之，过量摄入热能和某些营养素，则可导致肥胖，心血管疾病、肿瘤等发生，或因某些营养素过量而发生中毒，有碍于健康。

因此，合理膳食不但是要提供足够的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，还要保持各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到平衡营养的目的。