【摘要】：人们普遍认为，中老年人应避免食肉，每天尽量吃得清淡一些。其实不然，在维持老年人健康生活方面，肉类食品起了很大的作用。倘若中老年人对动物性蛋白质和脂肪摄入不足的话，血液中的胆固醇值会下降，这样极有可能增加因血管脆弱引发脑溢血等病的危险度。衡量身体营养及老化指标的血清白蛋白值通常随年龄的增加而低下，衡量老年人是否有贫血倾向的指标血色素亦同样如此。所以，老年人规范性地食肉是确保健康的一大保证。
中老年人不应该避免肉食
一句话解答
为保证足够的营养需求，中老年人一日三餐中，午饭或晚饭要吃一些肉。
专家指导
人们普遍认为，中老年人应避免食肉，每天尽量吃得清淡一些。其实不然，在维持老年人健康生活方面，肉类食品起了很大的作用。倘若中老年人对动物性蛋白质和脂肪摄入不足的话，血液中的胆固醇值会下降，这样极有可能增加因血管脆弱引发脑溢血等病的危险度。
老年人每天需要食入一定量的肉类，这样既可强化血管的弹性．又可预防心血管疾病的“作祟”。衡量身体营养及老化指标的血清白蛋白值通常随年龄的增加而低下，衡量老年人是否有贫血倾向的指标血色素亦同样如此。但是积极食肉的老人们与不太吃肉的消极者相比较，上述诸指标值均很高。所以，老年人规范性地食肉是确保健康的一大保证。
那么，中老年朋友们应吃多少量的肉为好呢？
一日三餐中，午饭或晚饭吃一次肉为理想之举。牛肉约为二两，鸡肉约为一两，这里指的食肉并非指只单纯吃肉，而是每天至少吃肉类、鱼类及蔬菜等10个种类的主、副食，方可使中老年人更健康。
食品的烹饪方法尽可能多样化，如：煮、烤、蒸及炸等，并多加醋及多种调料为好。
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适合老年人的肉食做法
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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