中老年人怎样吃蛋更健康
一句话解答
胆固醇与蛋白质结合在一起，可以形成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用，这样鸡蛋中的成分可以互相制约，互相抵消，所以，吃鸡蛋不会损害健康。鸡蛋对人体的营养贡献也可以说“利大于弊”。
专家指导
鸡蛋含有人体所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养，消化吸收率非常高，是全世界各国营养组织公认的优质食品。鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、维生素、矿物质，尤其是蛋黄中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、铁等非常丰富，这么多的营养素每样都是人体必不可少的。
鸡蛋能保护肝脏，其中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强身体的代谢功能和免疫功能；此外，卵磷脂经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱，而乙酰胆碱则是神经细胞中传递信息的一种化学物质，它在脑中含量越多，传递信息越快，对增进人的记忆力也越有裨益，可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症。鸡蛋中较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
可是，在相当长的一段时间里，却有相当数量的人认为，鸡蛋含胆固醇高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等疾病的元凶，特别是有的老年人对鸡蛋更是避而远之。胆固醇是人体生命活动的必需物质，主要靠肝脏合成，每天可提供1～1.2克，占人体血液中胆固醇来源的百分之十五，而来自鸡蛋等食物中外源性胆固醇是次要来源。在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇互相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少；摄入少了，肝脏合成就多。
一只重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右，食后，蛋中胆固醇由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用，再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程，以及分解代谢和排泄等原因，每人每天吃一只蛋对人体血液中胆固醇影响不会很大。而且蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁被组织利用，从而使血液中胆固醇含量减少，降低血液粘稠度，避免胆固醇在血管中沉积。
另外，鸡蛋蛋白质能提供极为丰富的必需氨基酸，而且构成比例好，非常适合人体需要。此外，鸡蛋也是无机盐和维生素的良好来源，钙、磷、铁的含量比较丰富，所以说，鸡蛋对维持人体健康有着极其重要的作用。当然，不能因为重要，就吃得越多越好，每人每天吃一只蛋就能满足人体需要了。
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鸡蛋怎么吃最营养？
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
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