豆制品老年人越多吃越好吗

豆制品老年人越多吃越好吗

一句话解答

豆制品素有“植物肉”、“绿色牛乳”之称，营养价值可与肉、鱼、蛋等动物性食品相媲美，中老年人食用豆制品要比肉类更好一些，特别是患有高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病及胆石症的中老年人食用豆制品更为适宜。但食用豆制品，应考虑自身的消化吸收能力，过多吃豆制品对身体同样有害。因此，要吃得适量，切忌过多。

专家指导

老年人由于身体不断衰老，要保持健康，蛋白质的补充是必不可少的。豆制品因其含有丰富的蛋白质、钙、磷以及植物雌激素、皂角苷等对人体健康有益的成分，而备受中老年人的喜爱。以致于有的中老年人每天早晨不是喝豆浆就是吃豆腐花，日常做菜更是离不了豆腐干之类的豆制品。

豆制品的蛋白质含量较高，一般为19%～24%，与肉类相比，其蛋白质含量比猪肉高1～2倍，比羊肉高1倍，比牛肉高0.5倍。大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，还含有较多的健脑物质，如卵磷脂及胆碱等，这对中老年人保持神经健康，增强记忆力十分有益。

与肉类食品相比，大豆不含胆固醇，且其中的油脂为不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在动脉壁上的沉积，起到防止动脉粥样硬化、脑溢血及血栓形成的作用。

制品中含有十多种维生素矿物质，每百克含钙220毫克，含铁11毫克，还含有肉类所缺乏的钾、铬、锰等，对维持中老年人的神经、脏腑、骨骼和皮肤健康有着重要作用。

豆制品突出的特点是含有人体必需的八种氨基酸，其中赖氨酸是谷类中没有的，食入后可以补充谷类中缺乏的赖氨酸。赖氨酸在体内可以和其他氨基酸合成新的蛋白质构成体组织。据统计，人体蛋白3个月就要更新50%，如天长日久蛋白质缺乏就会抗病能力下降，给健康带来威胁，对老年人本身合成减少的情况下就显得更加重要。

豆制品所含的不饱和脂肪酸中亚油酸很高，不含胆固醇，而含豆固醇，能阻止胆固醇在血管壁沉积，降低胆固醇含量。它还含有磷脂，而磷脂是人体细胞的重要成分，对神经活动有重要的作用。豆制品还含有丰富钙、磷、钾、镁、铁、锌等无机盐微量元素，也含有较多的B族维生素和维生素E，对预防老年骨质疏松、延缓皮肤衰老、调节神经、易疲倦等均能起到一定的作用。

但不可偏食，偏食豆制品也会给身体带来营养失衡，甚至引发代谢紊乱和疾病。

首先，豆制品虽然蛋白质含量丰富，但是属植物蛋白，不能补充身体每天必需的氨基酸，而且有阻碍人体对铁的吸收和容易引起消化不良、腹胀、腹泻等不适的弊病，所以老人除了吃豆制品外，还应吃些含动物蛋白丰富的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼肉等。

其次，豆制品中的皂角苷，虽能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量摄入很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病；而且长期大量吃豆制品虽能大幅度提高血钙浓度，但是它又阻碍微量元素锌的利用和吸收，锌对人体健康同样功不可没。因此，对豆制品也应食而有度。

一旦吃了过多的豆制品后，一是人体正常的铁元素的吸收功能被抑制，从而导致人体出现不同程度的疲劳、嗜睡、身体无力等症状；二是豆制品含有较丰富的蛋氨酸，长期吃过多的豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，可转变为固型半胱氨酸而损伤动脉管壁内皮细胞，促使胆固醇和甘油三脂沉积于动脉壁中，极易造成动脉粥样硬化。那种认为多吃豆制品可以防止高血压、降低血脂是不正确的。

另外，食用豆制品时应考虑自身的消化吸收能力，合理安排好三餐的饮食。以早晨为例，起床不久后食欲还不够旺盛，最好选择豆浆、豆腐脑，这样不会给身体增加多余的负担。食用时，应注意其新鲜、天然的程度、卫生状况，最好能够在家自己制做，可以用家用豆浆机，十几分钟就能自动做熟，既方便又卫生。

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不宜过多吃豆制品的人群

胃部疾病的人：易引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状；豆制品中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。

患有肾脏疾病的人：豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石；肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析患者应采用低蛋白饮食。

糖尿病的患者：会导致体内植物蛋白含量过高，产生的含氮废物也随之增加，造成血液中尿素氮、肌酐增高，从而加重肾脏的代谢负担。

痛风患者：蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。

心血管疾病的人：损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯易于沉积于动脉壁上，最终有可能导致动脉粥样硬化的形成。