食用油怎样吃更健康

食用油怎样吃更健康

一句话解答

动物油少吃，植物油要常换。

专家指导

日常生活中吃的最多的食用油，一般就是大豆油、花生油。出油的植物不同，各种食用油的成分也是有差别的。很多人家里还有个习惯，一种油一直吃，这种懒得换的习惯不好，如果能经常变换用油品种，对均衡吸收营养，规避一种油的缺点带来长期影响，是很有帮助的。

另外，还有不少人，很喜欢用猪肉的肥膘熬出来雪白的猪化油，每次做菜就挖一勺来用。吃不惯的人觉得味道冲，可是好这口的人吃着特别有味道香。其实，这是用油习惯中最不好的习惯。因为动物油中的脂肪酸都是饱和性的，不好消化分解，容易积存在身体里。并且，动物油中的胆固醇也很高，脂肪肝患者、高血脂、高血压等患者都不能拿它来做烹饪油。

那么，脂肪肝患者最适合用的植物油如大豆油、花生油、芝麻油等都可以，因为其中主要含有不饱和脂肪酸，还有各种均衡的营养成分。

如果条件允许，像市场上的橄榄油、玉米油、山茶油、葵花籽油之类的新面孔，都应该尝试变换着使用，因为其中含有多种氨基酸、抗氧化等有益成分，对血管有保护作用。

不过，就算再有帮助的油，也并非可以随心吃。用多少油没标准，能少尽量少。那些觉得吃得越多，有益物质吸收越多的人应该注意了。尤其是脂肪肝患者的用油，更应该尽量的少。

经常会看到听到“每天烹饪油用量要限制在25克左右”的说法，其实，这个“25克”是吃进去的绝对量，而不是烹饪时倒进锅里的量。

除了油的选用和用量，炸过食物的油，最好赶紧用完，因为反复煎炸的油性质已经出现变化，特别是炸的颜色都变了，是不能再拿去炒菜的。

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适合中老年的食用油排序

橄榄油：富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、E等。橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83%。

茶油：单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达79%，仅次于橄榄油。对中老年朋友而言也是值得推荐的食用油。将炒菜锅烧热后即可倒入冷的茶油，然后迅速烹炒。

花生油：含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40%。更耐高温。将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7～8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。

豆油：单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%左右。将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。