中老年人应多吃豆制品

中老年人应多吃豆制品

一句话解答

大豆食品素有“植物肉”、“绿色牛乳”之称，营养价值可与肉、鱼、蛋等动物性食品相媲美，中老年人食用豆制品要比肉类更好一些，特别是患有高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病及胆石症的中老年人食用豆制品更为适宜。

专家指导

豆制品的蛋白质含量较高，一般为19%～24%，与肉类相比，其蛋白质含量比猪肉高1～2倍，比羊肉高1倍，比牛肉高0.5倍。大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，还含有较多的健脑物质，如卵磷脂及胆碱等，这对中老年人保持神经健康，增强记忆力十分有益。

与肉类食品相比，大豆不含胆固醇，且其中的油脂为不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在动脉壁上的沉积，起到防止动脉粥样硬化、脑溢血及血栓形成的作用。豆制品中含有十多种维生素矿物质，每百克含钙220毫克，含铁11毫克，还含有肉类所缺乏的钾、铬、锰等，对维持中老年人的神经、脏腑、骨骼和皮肤健康有着重要作用。

食用豆制品时应考虑自身的消化吸收能力，合理安排好三餐的饮食。以早晨为例，起床不久后食欲还不够旺盛，最好选择豆浆、豆腐脑，这样不会给身体增加多余的负担。食用时，应注意其新鲜、天然的程度、卫生状况，最好能够在家自己制做，可以用家用豆浆机，十几分钟就能自动做熟，既方便又卫生。

但豆制品虽好也不要偏食。偏食豆制品也会使身体发生营养失衡，甚至引发代谢紊乱和疾病。豆制品虽然蛋白质含量丰富，但因为植物蛋白，不能补充身体每天必需的氨基酸，而且有碍人体对铁的吸收，容易引起消化不良、腹胀、腹泻等不适，所以老人除了吃豆制品外，还应吃些含动物蛋白丰富的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼肉等。

豆制品中含有大量的蛋氨酸，它在酶的作用下可转化为同型的半胱氨酸，会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂易沉积于动脉壁上，最终有可能导致动脉粥样硬化。

豆制品中的皂角苷能促进人体内碘的排泄。长期过量摄入很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病；而且长期大量吃豆制品虽能大幅度提高血钙浓度，但是它又阻碍微量元素锌的利用和吸收，而锌对人体健康同样功不可没。因此，吃豆制品也应有度。

相关链接

应忌食或少吃豆制品的老年人

除缺铁性贫血、冠心病、甲状腺功能亢进症等患者不能多吃豆制品外，以下疾病的患者也应慎食豆制品：

1．肾功能衰竭：豆制品的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外，这一过程势必会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。

2．痛风：豆制品，特别是豌豆制品含嘌呤较多，若嘌呤代谢失常的痛风患者多食之，不利于病情的控制。

3．消化道疾患：由于豆制品中的嘌呤有促进胃液分泌的作用，低聚糖容易在肠道被细菌酵解而产气，因而多吃豆制品会出现嗳气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状，故消化道溃疡、胃炎、胰腺炎、胆囊炎、痢疾等病患者宜慎食之。