中老年人多吃绿豆芽对健康有益

中老年人多吃绿豆芽对健康有益

一句话解答

中医认为绿豆芽止渴平燥、明目降压、利咽润肤、尤其是可以祛脂保肝，祛脂则可以减肥。长期食用绿豆芽，可以有效预防心脑血管方面的疾病。不仅如此，绿豆芽中的核黄素还对口腔溃疡有预防作用。

专家指导

绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治便秘，既安全又有效；中医药典上早就有绿豆芽能“通经络”、“调五脏”功能的记载，也就是说它有使人体和顺，避免臃滞、堆积的作用，在其“适用”的各项中就有“大便秘结”。

绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B₂缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

绿豆在发芽过程中，会发生多种有益于人体的变化，经过发芽之后，营养价值是绿豆的7倍。部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游寓氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B₂增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和B族维生素也有所增加。

绿豆芽这些营养的优势，是其“味甘性凉”的药性所决定的，正因为有这样的特性，所以它能够止渴平燥、明目降压、利咽润肤、尤其是可以祛脂保肝，祛脂则可以减肥。

另外，发芽后的绿豆，维生素C大量增加，由于这丰富维生素中的核黄素，起到了清除血管壁胆固醇堆积的作用，所以使长期食用绿豆芽的人，得以有效预防心脑血管方面的疾病。因此，中老年人不妨多吃绿豆芽，这样可以预防心脑血管方面的疾病。

作为去痰火湿热的家常蔬菜，有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。利湿热，洁齿牙，但烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

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绿豆芽食疗方

泌尿系感染：泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。

支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1个，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。

便秘：绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。