中老年人如何通过饮食补钙

中老年人如何通过饮食补钙

一句话解答

充分利用含有维生素D的食物或能够促进钙吸收的食物进行烹饪，去除阻碍钙吸收的因素。

专家指导

常用醋烹制荤菜，糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴，因为醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨等荤食中的钙溶出。鱼、排骨中的丰富钙质，在酸性环境中，也最容易被吸收。

豆腐和鱼一起炖，鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利用率大大提高。

菠菜、苋菜等含草酸蔬菜先焯一下。在消化道中，菠菜、苋菜中的草酸容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再烹饪就不会形成不溶性的草酸钙了。

番茄炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆。维生素C能促进钙的吸收，而番茄是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，番茄中的维生素C可使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。

把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵面食。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，能去除部分植酸。

相关链接

最佳补钙食物

乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶。

豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。

水产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾米、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。

肉类与禽蛋：羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。

蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。

水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、花生、莲子等。