谷类食物有哪些保健功能

谷类食物有哪些保健功能

一句话解答

谷类食物是含糖类最多的食物，利用率高达92%，是供给身体热能的最主要的来源。

专家指导

谷类食物是我国人民身体所需要蛋白质的最重要的来源。谷类含蛋白质8%～16%，虽然单位含量不太高，但是由于每天吃谷类的数量比较多，因而可从中得到不少蛋白质。谷类含丰富的B族维生素。谷类还含有一定量的膳食纤维和维生素E，而且含脂肪少。

从人体新陈代谢来看，以谷类作为热能的主要来源是非常适合的。谷类中提供热能的淀粉、糖的结构简单，能够被人体迅速地氧化分解，在短时间内获得大量的热能。氧化分解的最终产物二氧化碳和水，可以比较容易地直接排出体外。

以谷物为主食的膳食结构的营养还不很全面：其蛋白质含量并不高，并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸和苏氨酸；虽然含有高质量的不饱和脂肪酸、纤维素和维生素E，但缺乏维生素C、维生素D、维生素A，胡萝卜素的含量也很少；所含的磷、铁不容易被人体吸收；钙含量也减少。因此，应主副食搭配食用。

玉米是粗粮中的保健佳品，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统的功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻，助消化的作用。玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。

黑米和紫米具有很好的滋补作用，多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

大米性味甘平，有补中益气，健脾养胃、益精强志、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能令“强身好颜色”。米粥具有补脾、胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

小麦不仅是补充热量和植物蛋白的重要来源，也是供人体治病的药物：养心、益肾、和血、健脾；除烦、止血、利小便、润肺燥。对于更年期妇女，使用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。

小米味甘咸，有清热解渴、健胃出湿、和胃安眠等功效。熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。小米具有防治消化不良的功效；防止泛胃、呕吐的功效；具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

糯米能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀、腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。每天食用50克燕麦片，就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。经过食用燕麦，对糖尿病患者也有非常好的降血糖作用。燕麦粥有通大便的作用。很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。

薏米因其热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿患者有疗效。薏米有防癌的作用。其抗癌的有效成分能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫癌的辅助治疗。中老年人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病机会。并且，它对于有病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。薏米中含有丰富的维生素B₁，对防治脚气病十分有益。

芡实含碳水化合物极为丰富，而含脂肪只为0.2%，因而极容易被人体吸收。特别是夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，不但能健脾益胃，又能补充营养素。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。经服芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，就能更加适应。

荞麦有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护势力和预防脑血管的作用。它含有烟酸成分能促进身体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平。有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

相关链接

怎样吃谷类最营养

1．吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进。

2．黑米的米粒外部都有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

3．大米做成粥更易于消化吸收。但做大米粥时，千万不要放碱。

4．小麦存放时间适当长些的磨的面粉比新的磨的面粉品质好，与大米搭配着吃最好。

5．小米宜与大豆或肉类食物混合食用。小米粥不宜太稀薄。

6．糯米宜加热后食用。不宜一次性食用过多。难于消化，老弱患者宜慎用。

7．麦片一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。

8．便秘、尿多者应忌食薏米。消化功能较弱老弱病者更是如此。

9．吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到补养身体的作用。

10．荞麦一次不可食用太多。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。