豆类及豆制品有哪些保健功能
一句话解答
中老年人常吃豆类及其制品，可预防骨质疏松、提高身体免疫力、预防便秘、预防心脑血管疾病，减肥以及延缓更年期的来临。
专家指导
大豆及豆制品中含有极为丰富的人体必需的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，大豆中都有，其中还含黄酮类化合物和植物激素，经科学实验证实，大豆不仅具有抗癌作用，还可以协调人体内分泌功能起到预防多种疾病的作用。
多食用一些豆类及其制品对防病健身是有许多益处的，加工成豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体有着很高的营养价值。豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶；豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成分外，还有丰富的维生素C；腐竹中的维生素B2含量在豆制品中最高。
大豆及其制品的保健功能具体如下：
* 预防骨质疏松
在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，足构成人体骨骼的主要成分，造成骨质疏松的主要原因就足钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生索D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。
* 提高身体免疫力
身体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也足不同的，要提高身体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
* 预防便秘
便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致。长此以往，肠毒素被人体吸收后，容易导致肠癌。豆制品中含有丰富的B族维生素尤其是维生素B1，不仅加速了肠蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘、肛裂、痔疮、肠癌等有积极的效果。
* 预防心脑血管疾病
心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖、高血脂、高血压等。豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。强制豆经酶水解后能产生具有抗氧化能力的多肽，对保护血管弹性有一定作用。因而增加豆制品的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。
* 减肥作用
豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。
* 延缓更年期
豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的卵磷脂，对更年期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效，豆制品属于优质蛋白质。含赖氨酸多，蛋氨酸少，是唯一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合征，急、慢肾小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用。
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豆及豆制品种类
根据豆类营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。
豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
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