老年人适当的吃肥肉

老年人适当的吃肥肉

一句话解答

老年人常吃炖烂的肥肉，可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

专家指导

许多老年人总把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉就是得这些疾病的罪魁祸首。甚至有些高血脂的老年人连稍肥一点的肉都不吃，其实，这是对肥肉的一种误解。

这里所说的肥肉主要指的是猪肥肉，比如五花肉（猪腹部）、肘子肉（猪后腿）上的一些部分。从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉（炖两小时左右），还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在炖肉时间达到两小时时，达到最高值。这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素（饱和脂肪酸和胆固醇）转化为对人体有力的因素（单、多不饱和脂肪酸），同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分（丰富的维生素B₁、蛋白质和必需的脂肪酸），而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。

大多数中老年人弃猪化油而全部食用植物油，导致老年斑增多，这就是不科学的饮食结果。长期不食肥肉或猪化油，使身体长期处于低胆固醇的状态，对老年人身体很不利。长期低胆固醇会导致食欲不振、伤口不易愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松、营养不良等现象，还会增加多种致病菌感染的危险。

只要烹调得法，将其在文火上焐炖两个半小时以后，加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，这样既可饱口福、解馋，对老年人身体也大有裨益。或者将肥肉炼成猪化油炒菜时与植物油按1∶2的比例混合使用，也能收到事半功倍的效果。

但是，在市场上买猪肉时，一定要挑颜色明亮且呈鲜红色的，摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢复的，闻起来没有腥臭味的猪肉。

在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。在做法上，可以把肥猪肉做成各种菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。

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有关猪肥肉的实验

实验采用不同烹调方式与方法，设计了11个时段的不同烹调时间，温度基本恒定在100℃～103℃，结果发现：经过长时间的文火焐炖（两个半小时与四个小时结果最为理想，这两个时间段的结果相似），肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变，对人体有害的脂肪含量下降41.04%，饱和脂肪酸下降40%～51%，胆固醇减少51.32%。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。另外，还发现用肥肉精炼的猪化油每100克含胆固醇也由原来的220毫克下降到102毫克。