冬季御寒饮食有方法

冬季御寒饮食有方法

一句话解答

寒冷是冬季的最显著特征，中老年人因为体质下降等原因，体内热量产能不足，因此除了注意防寒保暖外，更需要多食一些御寒食物。

专家指导

冬季的寒冷影响着人的身体机能。首先是影响身体激素调节，促进蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的代谢分解加快，第一是脂肪代谢分解加快；第一是影响身体的消化系统，使人提高食欲并消化吸收也较好；第三是影响身体的泌尿系统，排尿相应增多使钙、钾、钠等矿物质流失也增多。这些变化都需要相应的营养素进行合理调节：

* 多食御寒食物

在寒冷的冬季，往往使人觉得因寒冷而不适，而且有些人由于体内阳气虚弱而特别怕冷。因此，在冬季要适当用具有御寒功效的食物进行温补和调养，以起到温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高人体防寒的能力，维持身体组织正常功能，抗拒外邪、减少疾病的发生。中医认为，在冬季应吃性温热御寒并补益的食物。如羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。

* 增加产热营养素

由于冬季气候寒冷，身体每天为适应外界寒冷环境，消耗能量相应增多。膳食中应多补充产热营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质，以提高肌体对低温的耐受力。尤其应考虑补充富含蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆类及其制品等，相对增加一些脂肪的摄入量，如在吃荤菜时适量放入一点点肥肉，在炒菜时多放些烹调油等。

* 多补充含蛋氨酸的食物

蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。

* 补充维生素

寒冷气候使人体氧化产热加强，身体维生素代谢也发生明显变化。应多吃些富含维生素A、维生素B₂、维生素C的食物。饮食中及时补充维生素B₂（核黄素），可防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。维生素B₂主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中。增加摄入维生素A，可增强人体的耐寒能力。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红薯、深绿色蔬菜等食物。增加对维生素C的摄入量，可提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用。维生素C主要来自新鲜水果和蔬菜等食物。

* 适量补充无机盐

人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。专家建议冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。钙在人体内含量的多少可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提高肌体御寒性。含钙较多的食物有：牛奶、豆制品、海带、虾米、牡蛎、花生、蛤蜊等。精盐对人体御寒也很重要，它可使人体产热功能增强，因而在冬季调味以重味辛热为主，但也不能过咸，每日摄盐量最多不超过6克为宜。

* 多用热食

为使人体适应外界寒冷环境，应以热饭热菜用餐并趁热而食，以摄入更多的能量御寒。在餐桌上不妨多安排些热菜汤，这样既可增进食欲，又可消除寒冷感。

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冬季两类食物要慎食

不宜盲目食狗肉：茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。因此，大便中的有毒物质和致癌物质就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。

不宜经常食用沙锅炖菜：使用沙锅炖制的菜肴，由于加热时间过长，动物性食用原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收，且用沙锅炖菜，原料中的矿物质、维生素损失率高。另外，由于密封较严，原料中异味物质也难逸出，部分戊酸及低脂肪还存于原料及汤中，在热反应中生成对人体有害的物质。