过冬喝碗汤，温暖又健康

过冬喝碗汤，温暖又健康

一句话解答

冬天是进补养身最佳时节，多喝汤不仅利于消化吸收，还可使人体得到充足的营养补充，增强人体抵抗力和净化血液的作用，能及时清除呼吸道的病毒，有效地抵御感冒病毒发生。冬季喝汤更能养身健身。

专家指导

冬季天冷，吃饭时喝一碗热乎乎的素菜汤或鸡、鱼、骨头汤，既有营养又是一种享受。美国营养学家的一项调查表明，在6万多接受营养普查的人中，那些营养良好的人，正是经常喝汤的人。

将芝麻、猪排、海带、生姜放在一起炖汤喝，能起到清火、解毒、润肤、健肌的作用，并能增强体力，使人能够安然度过一冬。但是，炖汤时应注意不要破坏汤的营养。

冬季汤补先调脾胃，很多人由于身体虚弱“不受补”。只有脾胃功能正常，消化吸收能力才好，汤补才能有效。脾虚的人经常食少腹胀、大便稀溏、肢体倦怠、面色萎黄、舌淡苔白，应在进补前先吃一些健脾的药；也可多用山药、扁豆、薏苡仁、白术等炖肉吃。

还有一些人，饮食辛辣肥甘，日久积热于肠胃，表现为胃部灼热，进补后呃逆腹胀，不能消化。这属于脾胃有火的表现，进补前就应先清火。可用竹叶、麦冬泡水喝，或喝苦丁茶，或吃菜时多吃苦瓜、黄瓜、青菜，待胃火退后再进补。

老年人消化力比较弱，胃内常有积滞宿食，所以应先消食后再进补。方法是饭前先用陈皮、山楂等开胃。平常可用炒谷、大麦泡水喝。

不过，因为汤汁能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收，所以喝汤有着使人发胖的潜在危险。俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物的稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明，在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收418~794千焦的热能。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另外，饭后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。

另外，相对而言，午餐时喝汤吸收的热量最少，因此，为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。若使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉以及冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。

美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时；而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

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冬季喝汤误区

喝汤不吃“渣”。据实验显示，有85%以上的蛋白质仍留在剩余没有分解的原料中。而且其中的肽类、氨基酸更利于消化吸收。

爱喝“独味汤”。每种食品所含的营养素都是不全面的。因此，提倡大家用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

喝太烫的汤。人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。

饭后才喝汤。汤会稀释已经被消化液混合好的食物，这样会影响食物的消化吸收。

汤水泡米饭。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里，这样吃下去的食物没能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。