尽量不吃动物油

四、尽量不吃动物油

动物油，如猪油、牛油、黄油、奶油等，含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，食用过多会导致血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病。亦有报道指出，过多摄入饱和脂肪酸，会增加患高血压、糖尿病、结肠癌、乳腺癌等疾病的危险。因此，限制膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入一直是重要的健康促进措施。《中国居民膳食指南2007》建议，荤油（和肥肉）应当少吃。

当然，从脂肪酸平衡的角度，中国营养学会建议成年人膳食中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应维持1∶1∶1的适宜比例。也就是说，摄入一定量的饱和脂肪酸不但是允许的，而且还是有利的，但并不能由此得出“适量食用动物油”的推论，原因主要有二：

第一，上述1∶1∶1的比例是针对整个膳食结构而言的，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸。众所周知，肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，在并不缺少肉、蛋、奶等动物性食物的情况下，饱和脂肪酸和胆固醇是比较“充足的”，如果再额外吃一些动物油，很容易导致饱和脂肪酸和胆固醇过多。

第二，不吃动物油不会导致饱和脂肪酸缺乏。实际上，饱和脂肪酸根本没有“缺乏”一说。根据中国营养学会的建议［《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》］，饱和脂肪酸摄入量应小于总热量的10%（多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸均为10%），少吃一些饱和脂肪酸并无害处。实际上，血脂异常、脂肪肝、冠心病、高血压和糖尿病患者，应将饱和脂肪酸摄入量减少至总热量的7%以下。

因此，建议“素油（植物油）和荤油（如猪肉）搭配食用”的说法不够合理，不论两者比例是4∶3，还是10∶7，都缺少科学根据，不符合《中国居民膳食指南2007》的原则。除很少吃肉蛋奶（富含饱和脂肪酸）的人之外，我们不提倡吃荤油。我们建议城市居民不要食用动物油。