食盐的营养

一、食盐的营养

食盐，即氯化钠（NaCl），是人类饮食中必不可少的调味物质（咸味）。无论何种菜肴，大多以咸味作为基础，俗话说，“盐是百味之王。”盐对口味的重要性，以及人类对咸味（盐）的依赖和追逐远超出一般人的想象。与之相关的文化、经济因素更是在历史中形成并一直延续到现在，直到今天，粮、油等绝大多数食物资源都放开经营、市场化了，唯有食盐还由国家专营。在历史中，盐曾经对经济的掌控力度也许只有今日的石油才可以与之媲美。

食盐是人体所需钠的最主要来源。钠元素是我们体内不可缺少的一种矿物质，普通成年人体内含钠70～100克，存在于各种组织器官内。钠在体内具有重要的生理功能，是维持人体内环境稳定即水电解质平衡、酸碱平衡、正常血压以及各个器官细胞功能和神经、肌肉兴奋性的重要物质。当处于严重腹泻、失血、大量出汗等情况，或在食物极度缺盐时，人体会因缺钠而发生明显衰弱、乏力，甚至虚脱，休克，危及生命。

不过，在正常饮食的条件下，缺钠的情况极少发生，因为人体对钠的需要量是很低的。有学者估计，每日钠的最低需要量仅为115毫克（相当于食盐0.3克）。但是这么少的钠（食盐）会让膳食很难吃，所以实际上钠（食盐）的一般摄入量远远超过最低需要量。按照中国营养学会的建议（《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》2000年版），成年人每天钠的适宜摄入量为2 200毫克。有调查表明，中国居民钠摄入量过高，每天平均摄入量为7 000～7 200毫克。

除钠外，食盐（加碘盐）还是碘的主要来源。十余年来，中国实行食盐强制加碘的政策。中国大部分地区都属于缺碘地区，食用加碘盐是消除碘缺乏病，如地方性甲状腺肿（俗称“大脖子病”）和地方性克汀病（即地方性“呆小症”）的重要举措。