吃坚果的七大纪律

二、吃坚果的七大纪律

1.不要油炸

坚果本身即含有较多脂肪和热量，经油炸后，如油炸花生米，不但破坏所含B族维生素，还导致脂肪含量更高，热量更多。因此，建议采用烤制、炒制、煮、卤等方法加工坚果。

2.预防“瓜子牙”

长期固定用门牙某处嗑瓜子，会造成牙齿局部过度磨损，形成“瓜子牙”，不但有碍美观，还损害牙齿健康，因此食用坚果时最好使用相应的工具破碎外壳，以保护牙齿。

3.花生红衣有益处

花生的红皮也称为红衣。它又轻又薄，成分却很复杂，主要成分是纤维素（占到30%以上）、蛋白质、脂肪、多酚类物质以及一些矿物质。多酚类物质中以鞣酸最多。花生皮吃起来很涩，就是因为其中含有大量的鞣酸。此外，还有芦丁、毛地黄黄酮、白藜芦醇、原花青素等多种有益的活性成分，它们具有抗氧化作用，对防治动脉粥样硬化、血脂异常、糖尿病、某些癌症等有一定作用。

花生的红衣一直都是一种药材。一般认为它具有止血的作用，能够增加血小板的量。正因如此，有专家建议，有血栓形成危险的人最好把这层红皮去掉再吃花生，而那些有出血危险的人则应当带着红皮吃花生。

4.有些人不宜吃坚果

①对某种坚果过敏的人　这类人应避免摄入该种坚果。花生是引起食物过敏最常见的食物之一，会产生皮肤瘙痒、咽喉水肿等症状，严重者可能有致命危险。凡对花生过敏者，应禁食花生或含有花生成分的其他加工食品，如花生酱、坚果饼干等。其他坚果也有食物过敏的情况，但较为罕见。

②腹泻、消化不良或胃肠道急性感染者　坚果同时富含大量膳食纤维和大量油脂，有较强的“滑肠”作用，所以在腹泻期的人、消化道急性感染者以及脂肪消化不良者，均应暂时避免吃坚果。

③幼儿和学龄前儿童　由于坚果呈大颗粒状，不易一下嚼碎，幼儿食用时有可能因为呛咳、说笑等滑入气管，引起严重的安全事故。学龄前儿童吃坚果类食品应有大人照顾，特别是3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟，最好将坚果切碎食用，避免发生危险。

④咽喉疾病患者　坚果通常的烹调方法是烤和炒，甚至油炸，还会再撒上些盐，吃下很容易引起口腔和咽喉的干燥感，所以咽喉炎、口腔溃疡等患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果。可以考虑生吃或吃煮熟的坚果。

⑤烹调油摄入量超标者　坚果含有大量脂肪，且以多不饱和脂肪酸为主，所以烹调油摄入量超过每日25克或30克者，不要再摄入坚果，以免脂肪严重超标。

5.注意防止坚果霉变

很多坚果，尤其是花生，容易受到真菌的侵染，其中最为有害的是黄曲霉污染。黄曲霉可产生黄曲霉毒素，后者是剧毒物质，毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素可引发急性中毒（主要是损害肝脏），也可以致癌（主要是肝癌）。可以说，黄曲霉毒素是目前所发现的最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素污染是全球性的问题，包括一些发达国家，污染也相当严重。我国的黄曲霉毒素对食物的污染主要发生在南方高温、高湿地区。

购买花生等坚果时，应注意查看是否有霉变（霉斑），如发现发霉的果粒，应该丢弃。对于用糖或其他原料混配加工的果仁产品，也要小心。购买生的花生仁，应该用水清洗后再熟制处理。一些不法加工者，会通过各种方法掩盖原料中的变质问题，使人难以通过色、形、味觉辨别出劣质、变质的问题。

6.注意防止坚果油脂酸败

大部分坚果含有较多的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸容易被氧化，发生酸败变质，使坚果具有特殊的“哈喇味”，通过细闻或品尝很容易辨别。

为防止坚果酸败，延长保质期，厂家一般都要采取措施控制坚果的酸败变质问题。最常用的方法是使用人工合成抗氧化剂，违规违法使用这类人工抗氧化剂的现象并不少见，消费者应该当心。

7.当心非法添加的化学物质

为了有好的口感和卖相，一些瓜子生产者在加工过程中滥用工业色素、工业石蜡，其中都很可能含有致癌物质。一些加工者还会使用漂白剂（如二氧化硫类的化学品）对一些坚果（如开心果）进行美容处理，消除杂色斑迹，此类物质对人体健康非常有害。因此，购买坚果一定要注意产品品牌、信誉度及供货渠道，不能贪图便宜。