水，生命的最重要营养素

一、水，生命的最重要营养素

众所周知，对人的生命和健康而言，如果说空气是第一重要的话，水（H₂O）无疑是第二重要的。水比食物更重要，断水比断食对生命的威胁更为严重，如果断食只饮水，人尚可生存数周；但如果断水，则只能生存数日（5～10天）。断食至所有体内脂肪和组织蛋白质消耗50%时，才会死亡；而断水至失去全身水分10%就可能死亡。足见水对生命的重要性。

水也是人体中含量最多的构成成分，不同年龄、性别的人体内水分含量不一样，一般年龄越小则含水量越高，新生儿体重的80%都是水，60岁以后人体含水量下降为45%～50%。虽然俗话说，“女人是水做的”，但实际上，男性体内的水分含量普遍比女性高，成年男子水分含量占体重的60%～65%；而成年女性只有50%～55%。这是因为，男性的肌肉普遍比女性多，脂肪比女性少，肌肉组织含水量较多（75%～80%），而脂肪含水量只有10%～30%。同理，肥胖的人体内水分较少。

体内并无纯水。体内的水总是与溶解在其中的物质组成体液，如血液、唾液、消化液、细胞内液、脑脊液、尿液等，体液的化学组成类似于海洋，反映了人类进化上的起源。体液不仅构成细胞的环境，同时也是构成细胞本身所不可或缺的成分。

水具有重要的生理功能：

1.水是构成细胞和体液（如血液、消化液、脑脊液等）的重要成分

2.水参与人体内的新陈代谢

水的溶解性很强，并有较大的电解力，可使水溶性物质以溶解状态和电解质离子状态存在。水具有较大的流动性，在消化、吸收、再循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。

3.调节人体体温

水的比热值大，1克水升高或降低1℃需要约1卡的热量，大量的水可吸收代谢过程中产生的热量，使体温不至于显著升高。水的蒸发热大，在37℃体温条件下，蒸发1克水可带走0.57千卡热量。因此，在高温下，体热可以随水分经皮肤蒸发散失，以维持体温恒定。

4.润滑作用

在眼球、关节、胸腔和呼吸道、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，可以起到缓冲、润滑和保护的作用。

水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水（亦称脱水）。脱水多因意外（如中暑、地震受困）或疾病（如腹泻、高热）等造成，常常伴随着发生电解质丢失或紊乱，临床表现较为复杂，口渴、尿少、工作效率下降、皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑、全身软弱等比较常见，严重的可出现高热、烦躁、精神恍惚等症状，甚至危及生命。通常情况下，口渴是脱水最早出现的症状，口渴也是人们喝水的主要驱动力。

影响渴感的因素很多，如口腔咽喉干燥可以引起喝水的欲望；胃部充盈会抑制喝水的欲望。另外，年龄对渴感机制的敏感度有明显影响，年龄越大，对脱水的反应敏感性则越为下降。本来，饿了吃饭，渴了喝水，天经地义，但就像我们很多时候吃饭并不是因为饥饿，而是因为吃饭时间到了（“该吃饭了”）一样，喝水也不要等口渴了才喝（被动喝水），应该养成定时定量喝水的习惯。口渴的感觉一出现，说明身体内已经有一定程度的脱水（或缺水），虽然喝水后脱水（口渴）可以在极短的时间内（几乎是马上）纠正，但为了避免哪怕是轻度的脱水，我们也主张主动喝水。《中国居民膳食指南2007》明确指出，“要主动喝水，切莫感到口渴时再喝水”。