对付剩菜四大招

六、对付剩菜四大招

饭菜做多了，一次吃不完就会变成剩饭剩菜。很多家庭出于节俭，而舍不得把它们扔掉。其实，如何剩菜也有门道，怎样处理剩菜也是学问。

1.宁剩荤菜，不剩蔬菜

放在冰箱里的荤菜，只要在再次食用之前彻底加热，可以保存1～2天，虽然会损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留下来，也不至于产生有害物质。蔬菜在储藏中不但抗氧化成分、维生素C、叶酸等物质会在反复加热后严重损失，而且极容易产生亚硝酸盐，从而危害健康。

另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜则会在再热之后几乎失去美食价值，所以一餐中应尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。对有荤有素的剩菜，如肉片炒青菜，可以把肉片挑拣出来（最好水洗一下，再放入冰箱）留着下一餐食用，青菜则直接丢弃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，肉类可以保存较长时间，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物分解，降低营养品质，而且水产品也更容易滋生有害微生物，危害健康。

2.预备小型保鲜盒，有效利用冷藏容积

用盘子或碗来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间，而且也不够卫生。建议准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。

剩菜的储藏位置也很重要。冰箱冷藏区下层深处的地方和保鲜抽屉的温度最低，适合储藏容易变质的食物，如豆制品和海鲜。冷藏区略靠外的部分温度相对较高，而且由于冰箱门经常开关温度不够稳定，适合储藏水分含量较少的炸鱼、炸丸子一类的食物。

3.巧妙翻新，剩菜换新颜

将旧的荤菜变成新菜其实一点也不难，稍用些技巧就可以做到。比如说，原本剩了红烧排骨，就可以加些咖喱粉，炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨。剩下的炒肉丁、肉片也可以如法炮制，先把其中的蔬菜部分吃掉（吃不了就丢弃），然后把剩下的肉配到新炒的新鲜蔬菜中就可以了。如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，再加些海带、蘑菇、萝卜、青菜作配菜；虾、鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤和汤面的配料。如果剩了米饭就更简单了，加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等一起煮成粥，味道也很不错，而且有益于健康。总之，应尽量避免把上顿的剩菜原封不动地又端上下一餐的餐桌。

4.合理计划安排，分批消灭剩菜

每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过翻新的菜仍可能会被剩下来，如果不控制一餐中菜肴的总量，剩菜将不可避免，造成不必要的浪费。现做现吃，少做不剩才是解决问题的根本。如果剩菜较多，可以有计划地分批食用，尽量避免剩菜反复加热。比如饺子，如果剩得比较多，绝不要全部拿出来加热，而是根据家人的食量，取一部分出来，或烤或煎，一餐全部吃完。其余的则放在冰箱深处，尽快吃完。尽量避免食物被反复加热。

最后需要强调的是，万不可以因为怕浪费剩菜而使自己饮食过量，因为这些多余的食物进入我们的身体，就会变成很大的负担，暂且不说引发疾病，就是变成肥肉堆积在身体上，也是极大的得不偿失。此外，如果已经反复加热两次后还没有吃掉，就应该丢弃掉。