【摘要】：棕榈油在世界上被广泛应用于烹饪和食品制造。从棕榈油的组合成分来看，它的高固体性质甘油三脂含量让食物避免氧化而保持稳定。另外，棕榈油也适合炎热的气候，因而成为面包和糕点的良好佐料，受到食品制造业的喜爱。不过目前市场上的棕榈油一般是24℃溶点的棕榈油，不适合家庭长期食用。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。
10 长期食用棕榈油不利健康
棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。棕榈油在世界上被广泛应用于烹饪和食品制造。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。从棕榈油的组合成分来看，它的高固体性质甘油三脂含量让食物避免氧化而保持稳定。另外，棕榈油也适合炎热的气候，因而成为面包和糕点的良好佐料，受到食品制造业的喜爱。此外，棕榈油还可用来制造肥皂以及其他许多种类的产品。
棕榈油有几种标准分别用于不同的领域：四五十摄氏度的高溶点棕榈油适用于肥皂、化妆品等工业；三十多摄氏度溶点的棕榈油适用于人造奶油、代可可脂；24℃溶点的棕榈油一般用于饼干、泡面及其他副食品的煎炸；12℃及更低溶点的棕榈油，是有一定营养价值的食用油。不过目前市场上的棕榈油一般是24℃溶点的棕榈油，不适合家庭长期食用。
脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三大类。动物油脂和植物油中都含有饱和脂肪酸。它的“低密度脂蛋白胆固醇”及“甘油三脂”是导致高血压和动脉粥样硬化的主要成分。棕榈油是所有大宗植物油中品质最差的，这样说是因为它的饱和脂肪酸含量是最高的，含量超过50％，比猪油（43％）的还高。当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固体。而其他植物油饱和脂肪酸的含量比棕榈油的低多了，葵花油为11％，黄豆油为15％，花生油为19％，而低芥酸菜子油的仅为7％，是植物油中饱和脂肪酸含量最低的。饱和脂肪酸含量越高，营养价值越低。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。
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