【摘要】：虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。卫生部门对市场上4种常见的豆角进行了检验。在煮沸状态下烹饪20分钟，豆角的毒素就会完全消失。专家提醒，一旦发生豆角中毒，轻症者对症治疗，及时补充因频繁呕吐、腹泻而丢失的水分。中度以上的中毒者及时送医院救治。集体中毒事件应及时报告卫生监督部门。
6 豆角中毒不可轻视
豆角是人们喜食的蔬菜之一，但如果吃了没有煮熟炒熟的豆角会导致中毒。现实生活中，豆角中毒事件频繁发生。
食用生豆角或未炒熟的豆角易引起中毒，是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，一般食用未熟豆角十几分钟到4小时发病。轻者感到腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者发生头晕、头痛、出冷汗、心慌、胸闷、四肢麻木等中毒症状，尤其是儿童。
虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。所以，做菜时一定要把豆角充分加热煮熟。两种毒素在高温中可被分解而破坏，尤其是集体食堂食用豆角菜时，应作为食品卫生来强调执行。豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。卫生部门对市场上4种常见的豆角进行了检验。检验后发现，除花皮豆角外，另外3种豆角在生鲜状态下，并没有毒素。当豆角处于煮沸5分钟的状态下，皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪20分钟，豆角的毒素就会完全消失。
专家提醒，一旦发生豆角中毒，轻症者对症治疗，及时补充因频繁呕吐、腹泻而丢失的水分。中度以上的中毒者及时送医院救治。采取催吐、洗胃、利尿、导泻、补液等多种方法治疗，一般很快恢复正常，不会造成其他影响。集体中毒事件应及时报告卫生监督部门。
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