“食品添加剂”知多少

1　“食品添加剂”知多少

如今商场和超市里琳琅满目的食物，无论从色、香、味、形等方面都对消费者有着极大的诱惑。但是，对于过甜、过香、过艳、保存期限过长的食品，消费者要多打几个问号。

（1）什么是食品添加剂。《中华人民共和国食品卫生法》（1995）规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。

为什么要用食品添加剂呢？说来不外乎有以下3点：①提升食品的色、香、味，增强消费者的购买欲望；②强化食品营养，如在食品中增加脂肪、蛋白质和维生素以及矿物质等，在奶粉中加入钙、锌元素等；③用于食品的防腐，延长食物保存期。

（2）食品添加剂都有害吗？工业化生产的食品大都含有食品添加剂，有人工合成的，也有天然提取的。无论是哪一种，只要按国家规定和标准使用，是不会对身体健康造成危害的。可现在市场的食品存在食品添加剂使用不规范的问题，如防腐剂的过量使用等；另外一种是用非食品添加剂替代食品添加剂。我们知道，苏丹红、孔雀石绿其实是工业染料，却被不法企业为了节省成本用于食品之中。这样的食品，吃了对人体肯定是有害的。

①着色剂。摄入过量的色素会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都会造成伤害。例如柠檬黄。顾名思义，这是一种黄色工业原料颜料，食用后会引起过敏、肠胃刺激，甚至还可能导致癌症，而且此中含有的毒素会长期潜伏。国家已明确规定不允许使用“柠檬黄”做食品添加剂。

重点关注对象：方便面、水果罐头、话梅、香蕉片、橙汁饮料等。

②防腐剂。防腐剂是最主要的一种食品添加剂，它具有杀死微生物或者抑制其繁殖的化学作用，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入的剂量过多便会产生毒副作用。它不仅影响食用者本身的健康，而且对下一代的健康也有不小的危害。

苯甲酸作为成本较低的防腐剂，价格仅为山梨酸的三分之一。某些企业为节省成本，选择并超量使用苯甲酸。一些设备简陋的小厂在添加防腐剂时常常出现搅拌不均匀的情况，这样也会造成产品中防腐剂的含量过高。

亚硫酸盐的致癌危险性较大，它进入人体后发生亚硝化反应，生成致癌物质亚硝胺，使肝脏、食管等可能发生癌肿。

重点关注对象：酱油、泡菜等腌制食品。

③香精香料。食用香精包括调味液体香精、微胶囊粉末香精等，按香型分又可分为奶类香精、甜味香精、香芋香精等。

重点关注对象：糖果、饼干、饮料、酒类、冷饮品、果冻、方便食品、调味料等。

④甜味剂。甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精钠等。成本较低的糖精钠，其甜度相当于蔗糖的650倍，售价仅为蔗糖的百分之一。

重点关注对象：某些售价低的劣质饮料、蜜饯和果脯。

特别提醒：

消费者在买食品时一定要看配方。要特别注意食品添加剂的含量，例如，罐头里本来是不允许使用防腐剂的。特别白的面粉不要买。如果是天然的面粉会有些许黄色。有些商人为了让面粉的颜色看起来更白，会加入一些吊白块、荧光粉等物质。为了压秤还会混入滑石粉等。如果面粉已经白到发蓝，购买时一定要小心。

醋的价格不是越便宜越好。一些不法商贩用盐酸、硫酸、盐水等化学合成酸稀释后造醋，买醋时如果味道很刺鼻，一定不要买。