消除类隐患，预防食物中毒

17　消除4类隐患，预防食物中毒

就如何防止食物中毒、如何面对食品安全隐患，常见的食品卫生安全隐患大致可分4类。

（1）生物性污染。

典型案例：加工食物生、熟不分。

专家点评：食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫的污染，以及能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染变质的非致病菌。寄生虫和虫卵可通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。粮食中的甲虫、螨类、蛾类，以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等均为常见的昆虫污染，如果蔬菜水果洗不净、米淘不净等，可能导致昆虫污染。

解决办法：日常生活中，加工生鱼、生肉和生禽的容器具，用后要清洗干净，切生、熟食品的菜墩要分开。蔬菜、水果等清洗干净后再烹饪、食用。

（2）化学性污染。

典型案例：误食亚硝酸盐。

专家点评：食品化学性污染涉及范围较广，酒中有害的醇类、醛类等就是此类污染之一。农药、兽药、有毒金属以及食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时，有害物质易溶入食品中；滥用食品添加剂制假等，也可产生化学性污染。

解决办法：要妥善保管好有毒有害物品，如农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所，以避免被人们误食、误用。市民在购买和食用定型包装食品时，应查看有无生产日期、保质期和生产单位，建议不要购买散装白酒和植物油，隔夜食品在食用前必须加热煮透后再食用。

（3）物理性污染。

典型案例：粮食掺沙，食品在加工过程中混入杂物（铁丝、玻璃等）。

专家点评：此类污染中部分物品虽然可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状或营养价值，使得食品质量得不到保证。如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘等，粮食中掺入的沙石、铁抹布刷锅铁屑落入食物中等，均可引起食物物理性污染。

解决办法：尽量到正规食品经营单位购买质量有保证的食品，加工食品时多加注意。

（4）有毒动植物。

典型案例：豆角不熟、薯类生芽。

专家点评：这类中毒较为常见。日常生活中，河豚鱼的河豚毒素、不新鲜的青皮红肉鱼体内的组织胺、发芽的土豆中的龙葵素、未熟的豆角中的凝集素和皂苷、毒蘑中的毒素，均可致人食物中毒。

解决办法：不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品以及不认识的野生菌类、野菜和野果。在烹调食物时要有足够的加工温度和时间，进餐前要洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须洗手。